VYBERTE SI REGION

Szeged: Ostrost a pálivost zvítězila

Brno – Vrestauraci nedaleko hasičské stanice vaří kuchař maďarská jídla, kterým nechybí pikantní nádech.

3.2.2008
SDÍLEJ:

Restaurace Szeged v BrněFoto: DENÍK/Drahomír Stulír

Jestliže se řekne maďarská kuchyně, zcela jistě si lidé představí tři hlavní jídla, která maďarským hrncům vládnou. Jsou to paprika, guláš a perkelt. Nabídka je ovšem daleko širší. Host se o tom může přesvědčit vbrněnské restauraci Szeged. Ta sídlí na rohu ulic Lidická a Burešova.

Kromě české „klasiky“ se nabídka podniku zaměřila na již zmiňovanou maďarskou kuchyni. Jídla tak nepostrádají ostrost, takže někteří hosté mají po jejím pozření ústa vjednom ohni. Naštěstí je restaurace jen kousek od hasičské stanice, takže kdyby náhodou vyšlehly plameny, pomoc je blízko. Přesvědčil se o tom i testovací tým brněnského Deníku Rovnost spolu sbývalým šéfkuchařem karlovarského hotelu Pupp Janem Novotným.

Jídelníček vSzegedu je pestrý. Téměř dvě strany vněm zaplňují originální maďarská jídla. „Ke svéráznosti maďarské gastronomie patří i rozmanitá zvěřina a ryby. Není náhodou, že si tamní mistři kuchaři často odnášejí z mezinárodních kuchařských olympiád Oscarová ocenění,“ tvrdí Novotný při listování jídelním listem. Je trošku zklamaný, že vpodniku není maďarská polévka. „Jestliže červená paprika panuje maďarské kuchyni, pak je kysaná smetana její královnou. Ochucují a zjemňují se jí hlavně polévky, ale i řada omáček,“ vyzdvihuje kuchař testovacího týmu nápaditost cizí kuchyně.

Chladný vývar

Byť vnabídce není polévka zmaďarských luhů a hájů, objednává si Novotný vývar. Na stole je za necelou minutu. „Z talíře se nekouří, to je zlé,“ podivuje se bývalý šéfkuchař zPuppu nad polévkou za osmnáct korun. Nemýlí se, polévka je opravdu vlažná. „Nudlí je vní poskrovnu a vůbec vní není ani kousíček masa,“ shrnuje první jídlo.

Hlavním chodem je maďarský guláš. Obsluha jej podává ve speciálním kotlíku. Jestliže polévka byla vlažná, guláš je řádně horký. I kdyby nebyl, je natolik ostrý, že by ústa rozpálil i ve studeném stavu. „Guláš se skládá zvepřového, hovězího a drůbežího masa. Onu pálivost pokrmu dodávají hojně zastoupené feferonky, dostatek pepře, červené papriky a kousíčky čabajky.

Je také tmavý a dostatečně hustý. Chuť je přímo skvělá. Nedoporučil bych ho žlučníkářům, protože by jim mohl rozdráždit zažívací trakt,“ usmívá se Novotný při pojídání ostré pochoutky. Místo houskových knedlíků, které si může host doobjednat, se ke guláši podává čerstvé a křupavé pečivo. „Když něco pálí, chléb to trošku zmírní. Proto je kombinace guláše spečivem o mnoho lepší, než kdyby si jej host dal sčeským knedlíkem,“ vysvětluje vysloužilý mistr kuchyně.

Místo hovězího vepřové

Druhým testovaným pokrmem byla roštěná nazvaná Porthaus. Na obdélníkovém talíři přinesl číšník něco, co zblízka i zdáli připomínalo obyčejný smažený řízek. „Roštěná patří do sekce hovězího masa. Na talíři je ale vepřová kýta,“ mračí se Novotný. Kýta je přesto připravená jako hovězí zroštěnce.

„Pravý porthaus je smažená hovězí roštěná naložená v soli a česneku. Maso sice počesnekované a osolené je, ale jiného druhu. Navíc je osmažené vpřepáleném tuku, který – jak vidno při pohledu na talíř – vytéká,“ rozebírá kuchař testovacího týmu.

Porthaus je podávaný sopékanými bramborami. Tedy podle jídelníčku. „Ve skutečnosti kuchař ze Szegedu hodil do fritovacího hrnce i brambory. Příloha se opéká vtroubě, nikoliv ve friťáku,“ hodnotí hlavní člen testovacího týmu opražené kousky brambor. Náladu mu na druhou stranu rozjasní čerstvá zeleninová příloha. „Je střídmá, ale čerstvá. Červené a bílé zelí, plátek salátové okurky, měsíček rajčete a kousek pomeranče. Na talíři to hraje barvami, takže oči mají zhodování taky něco,“ usmívá se Novotný.

Pokud by se testování restaurace Szeged mělo shrnout do několika slov, tak by vněm byla slova jak kritická, tak pochvalná. Testovací tým může Szeged doporučit všem, kteří milují pálivá jídla a holdují maďarským specialitám. Musí však varovat ty, kteří si potrpí na detaily. Nad těmi si kuchaři ze Szegedu hlavu nelámou.

Autor: Pavel Mokrý

3.2.2008 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

OBRAZEM: Letohrádek Mitrovských vystaví betlémy z Peru i Mexika

Brno – Více než sedmdesát betlémů z exotického Peru, Mexika, či Keně, ale i ty z evropské a české produkce, si můžou zájemci prohlédnout od soboty v Letohrádku Mitrovských u brněnského výstaviště.

Převadeč vecpal do auta 6 migrantů. Na hranici u Mikulova je chytili policisté

Mikulov – Šest mladíků íránského a iráckého původu a jednoho převadeče zadrželi cizinečtí policisté na bývalém hraničním přechodu v Mikulově na Břeclavsku. Zkontrolovali osobní auto značky Hyundai pětadvacetiletého Rumuna a jeho pět spolujezdců. „V zavazadlovém prostoru policisté našli další ukrytou osobu. Muži ve věku sedmnáct až jednadvacet let neměli u sebe platné doklady," informovala v pátek o kontrole z úterý policejní mluvčí Štěpánka Komárová.

Záhadu oslabené imunity odhalili brněnští odborníci

Brno – Proč jsou někteří lidé náchylnější k infekcím a alergiím? Na tuto otázku možná našli odpověď vědci z Masarykovy univerzity a Fakultní nemocnice u sv. Anny v Brně. „Zhruba dva z tisíce Evropanů mají poruchu imunity s názvem selektivní deficit IgA. Kvůli němu častěji onemocní autoimunitními chorobami. Doposud nikdo netušil, jak nemoc vzniká," popsala Ema Wiesnerová z tiskového odboru univerzity.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2016, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies