VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Dojem z Pivnice U Čápa zkazilo pivo pod míru

Brno /TEST RESTAURACÍ/ - Pojmem mezi brněnskými štamgasty je Pivnice U Čápa. V rohu Obilního trhu proti filozofické fakultě otevřela restaurace po dvou letech rekonstrukce znovu dveře nedočkavým hostům.

25.9.2010
SDÍLEJ:
Fotogalerie
6 fotografií

Brněnská restaurace U Čápa.Foto: DENÍK/Lubomír Stehlík

Předchozí díly seriálu Test restaurací najdete ZDE

Umakartový nálevní pult a kouřem zašedlé záclony jsou pryč. Místo toho lze ve vstupu průhledem do sklepa zahlédnout nerezové pivní tanky. Novotou září celý interiér pivnice, v podniku je čisto, přesto tam prázdné stěny na hosty působí spíš studeně než útulně. Pocit neútulnosti nespraví ani kachlová kamna s přichystanými poleny a třískami na podpal.

Do testovacího týmu Rovnosti přibyla tento týden nová tvář. Kuchař Jiří Dlapka vládne v kuchyni brněnské Taverny John Silver. Do Brna se po letech vrátil s mnoha zkušenostmi s mezinárodní kuchyní v Rusku a Rakousku.

Česká klasika

V jídelním lístku pivnice proto odborník oceňuje nabídku klasických českých jídel. „Teplé i studené předkrmy se hodí jako chuťovky k pivu. Svíčková, guláš, vepřový vrabec nebo jitrnice do české pivnice patří. I ryby tady nabízejí jen české. Klasiku – kapra a pstruha,“ probírá jídelní lístek Dlapka.

Objevuje v něm i speciality, které se v jiných restauracích nevidí. Buřty s cibulí, chleba se škvarky, opečený knedlík s vejci, mezi dezerty krupicová kaše a mezi saláty kysané zelí ze škopku. Možná proto se Dlapkovi zdá nabídka jídel příliš obsáhlá. A místy také nerozumně zkombinovaná. „Nejhorší je kuchař s přemírou fantazie. To hlavní na talíři má doplňovat pouze jedna složka. Aby se chutě netloukly,“ vysvětluje kuchař a poukazuje například na kombinaci opečených brambor s pikantní meruňkovou omáčkou a nivovým dipem. „Stačily by buďto meruňky, nebo jen niva,“ říká kuchař.

Obsluha u Čápa je rychlá, u číšníků jen postrádáme víc vstřícnosti k hostům. Na dotaz, co doporučuje k jídlu, krčí totiž obsluha rameny. „Kdyby nám řekl, že třeba guláš se kuchaři povedl, hned má o dvě porce méně,“ upozorňuje Dlapka na nutnost spolupráce obsluhy a kuchyně.

Objednává si domácí slepičí polévku a hned po prvním soustu má k označení „domácí“ výhrady. „Vývar je ochucený přísadou do polévek a nudle používají ty nejjemnější průmyslové. Takže je v ústech skoro necítím,“ říká odborník.

Překvapuje ho také nalévání polévky z nerezových hrnečků před hosty do talíře. „Než host polévku ochutná, tak mu dvakrát zchladne. Jednou v servírovacím hrnku, podruhé v talíři. To není správně,“ upozorňuje Dlapka. Za hranicemi je totiž podle něj základem dobré kuchyně nahřátý talíř.

Místní kuchař u Čápa se nicméně umí otáčet. Objednané hlavní jídlo je na stolech během deseti minut. Chuťově je vynikající, má jen drobné nedostatky. V servisu, protože ke pstruhovi po mlynářsku chybí na stole placatý rybí příbor. A v dozdobení.

Vepřový vrabec s knedlíky a zelím není dochucený opečenou cibulkou. „Jsou to maličkosti, které lze lehce vychytat. Jídlo je jinak vynikající, maso se rozpadá, je šťavnaté,“ uznává kuchař. Pivnici U Čápa chválí za to, že upustila od oblohy a podává jen čistá jídla. „Taková ta úchylná obloha ze zelí, mrkve, rajčat a okurku mě děsí,“ vysvětluje Dlapka.

Přestože je restaurace U Čápa pivnicí, nezapomínají tam na hosty, kteří milují steaky nebo mají rádi sladké. Například i jablka ale balí do pivního těstíčka.

Kuchař ví, co dělá

Dlapka chce v pivnici otestovat, jestli správně točí pivo, a k tomu si místo dezertu objednává tvarůžky nakládané ve smetaně s červenou cibulí. Pěna na pivě drží dlouho, ale do rysky označující půllitr chybí osm milimetrů. „Takže nám přinesli pivo pod míru. To by se stávat nemělo,“ je odborník zklamaný z výkonu výčepního.

Náladu mu spraví tvarůžky. „Smetana sráží agresi tvarůžků a zjemňuje je. Jsou vynikající,“ opět nenachází chybu v jídle Dlapka. Jablka v pivním těstíčku, přestože nejsou příliš sladká, jsou výborná. Jako moučník po jídle by stačila poloviční porce, i tak vracíme do kuchyně prázdný talíř.

V celkovém hodnocení dává Dlapka Pivnici U Čápa známky mezi jedničkou a dvojkou. Horší známku za teplotu jídla, přístup personálu, nabídku jídelníčku a atmosféru podniku. „Možná ještě stěny něčím vyzdobí, zatím je to tady takové studené, syrové,“ říká testující odborník. Pivnici, ve které kuchař rozhodně ví, co dělá, a na stoly posílá chutná jídla, Dlapka doporučuje. Přeje si jen, aby zbytečně nešidila hosty na pivu.

#nahled|http://g.denik.cz/50/de/infografika_pivnice_u_capa_denik-630.jpg|http://g.denik.cz/50/de/infografika_pivnice_u_capa.jpg|Pivnice U Čápa.#
Vážení čtenáři, seriál Test restaurací najdete také v tištěné podobě každou sobotu v Brněnském deníku Rovnost

Autor: Gabriela Peringerová

25.9.2010 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:
Ilustrační foto.
7

Zákaz vjezdu starým autům. Brno zvažuje nízkoemisní zónu uvnitř velkého okruhu

Seniorbus. Ilustrační foto.
12

Lepší podmínky pro starší lidi: v domovech přibude 200 míst, rozšíří Seniorbus

Zimní údržba lodí: téměř 300 kilogramů barvy. Na přehradu vyjedou 22. dubna

Brno /VIDEO/ – Devětačtyřicet kilogramů barvy spotřebuje brněnský dopravní podnik na zimní údržbu každé z šesti lodí plující v sezoně po hladině Brněnské přehrady. V zimním období plavidla natírají jejich posádky a lodě získají nátěr v bílé, černé, modré a červené barvě.

Byl jsem uťáplý, přiznává Nečas. Po pauze se konečně cítí takový jako předtím

Brno – Škola, autoškola, reprezentační a extraligový hokej. To je i pro osmnáctiletého mladíka zápřah. Útočník brněnské Komety Martin Nečas nyní zvládá několik věcí zároveň a do extraligových zápasů získal novou chuť, poté co v prvním únorovém týdnu před reprezentační přestávkou vynechal dvě utkání Komety.

Odvrácení stávky řidičů autobusů? Schůzky nikam nevedly, tvrdí odboráři

Jižní Morava – Schůze, které měly zamezit stávce řidičů autobusů, nepřinesly žádné výsledky, zní z řad odborářů. Na odvrácení krize dali úřadům čas do 15. března. „Budeme jednat čtyřiadvacet hodin denně s kýmkoli, kdo situaci pomůže vyřešit. Stávka je pořád reálná možnost," uvedl předseda odborářů Luboš Pomajbík.

Obžaloba: Připravili ho o byt. Lichva přispěla ke strýcově smrti, bojí se neteř

Brno – Obžalovaní z lichvy ve středu znovu stanuli před soudem. Podle obžaloby se činu dopustili na lehce mentálně retardovaném Vladimíru Bělohoubkovi, který už zemřel. Jeho neteř se domnívá, že ztráta bytu přispěla ke strýcově smrti.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies