VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Era: jídlo podle rčení V jednoduchosti je krása

Brno /TEST RESTAURACÍ/ - Noblesa první republiky dýchne na návštěvníky kavárny Era v Zemědělské ulici v Brně.

24.9.2011 1
SDÍLEJ:

Funkcionalistická kavárna Era v Brně.Foto: DENÍK/Drahomír Stulír

Funkcionalistický podnik z roku 1929 od architekta Josefa Kranze je po dlouhých letech chátrání od letošního června otevřený. Kromě čistých křivek moderní architektury nabízí i jedinečný gurmánský zážitek. „Kuchař vymýšlí jednoduché, ale nápadité recepty. To k dokonalosti stačí,“ říká odborník na zážitkovou gastronomii a profesionální šéfkuchař Ivo Ševčík. Ten kavárnu Era zhodnotil pro další díl seriálu Deníku Rovnost Test restaurací.

Hosté můžou kromě funkcionalistického interiéru k posezení využít i zahrádku. Ta se velikostí stolků hodí spíš pro odpolední kávu než kompletní obědové menu. Jakmile se ovšem číšník dozvídá, že budeme chtít obědvat, ochotně nám přisouvá druhý malý stůl.

Podnik nemá pevný jídelní lístek. Kuchař připravuje denní nabídku několika chodů, kterou pravidelně obměňuje. To je podle Ševčíka ten nejlepší způsob. Je pak podle něj jasné, že kuchař vaří stoprocentně z čerstvých surovin. A nepoužívá polotovary. Ševčík je spokojený i s aktuální nabídkou. „Na lístku je červené i bílé maso. Navíc nemají kuře jako všude jinde, ale rozhodli se pro králíka. Používají hodně zeleniny. Také nabídka dezertů je pestrá,“ pochvaluje si šéfkuchař.

Jako předkrm si objednává roastbeef z hovězí veverky. To je v řeznické terminologii svalový úpon bránice. Ještě předtím však jako pozornost podniku dostáváme ochutnávku domácího sulcu. Poté už přichází předkrm. „Roastbeef je dobře nakořeněný. Stačí jen sůl a pepř. Je správně propečený a příjemně nachlazený,“ hodnotí kuchař. Toho zaujal i dresing: ochucený listový salát k masu.

Zážitek z podniku podtrhuje i naprosto profesionální a příjemná obsluha. Číšník je obeznámený s nabídkou jídel, umí poradit. Pravidelně se chodí ptát, zda nám něco nechybí. „Je velmi příjemné překvapení, že tak mladí lidé umějí obsluhovat na takto vysoké úrovni. Podnik už se poměrně zaplnil, přesto se o všechny starají v klidu a s grácií,“ hodnotí odborník.

Pak už přicházejí hlavní chody. Hovězí veverka s restovanou zeleninou na víně a králičí směs s bramborovým pyré. Také z něj je Ševčík nadšený. „Králičí hřbet, ledvinky a játra se dají skvěle připravovat jako minutky. Maso je opět jen decentně ochucené solí a pepřem. Vyniká jeho přirozená chuť. A bramborová kaše je připravená přímo z brambor,“ chválí Ševčík.

Nápaditý recept

Recept je podle něj naprosto jednoduchý, ale nápaditý a perfektně připravený. „Protože kuchař chystá jen několik jídel a může se na ně plně soustředit,“ přemýšlí kuchař.

Dojem z oběda nezkazí ani dezerty, hraběnčiny řezy a jablečný táč. „Vytkl bych jedině, že se nemají servírovat rohové části dezertů. Všechny kousky mají být po všech svých stranách seříznuté,“ upozorňuje na drobný nedostatek Ševčík.

Příjemně ho překvapily i ceny jednotlivých jídel. „Eru všem vřele doporučuji. Podnik se hodí pro pracovní oběd, osobní schůzku i posezení s přáteli,“ uzavírá kuchař.

Brněnská kavárna ERA.


Autor: Klára Židková

24.9.2011 VSTUP DO DISKUSE 1
SDÍLEJ:
Herečka Nataša Gollová si zahrála i s Oldřichem Novým.

Majitelka Modré hvězdy má narozeniny. Nataša Gollová by oslavila 105 let

Zbrojovka porazila v prvním domácím zápase jarní části ligy Slovan Liberec těsně 1:0. Na snímku Michal Škoda.

Neměl bych střídat, když jsem dal deset gólů, zlobil se Škoda

AKTUALIZOVÁNO

VIDEO: Vandalství, nebo klukovina? Děti skákaly po hrobech

Oslavany /ANKETA/ - Hřiště z místního hřbitova udělala v Oslavanech na Brněnsku parta školáků. Hroby používali jako prolézačky a všechno si natáčeli. Video nyní koluje sociálními sítěmi. Otec chlapců už se veřejně omluvil.

Superelektromobil v Brně. Zájemce o zážitkovou jízdu zatlačí do sedadla Tesla X

Brno – Spočítat všechna auta značky Tesla v České republice by zvládlo i dítě v první třídě. Je jich málo. Jedno z nich začalo jezdit v Brně. Elektrovůz Tesla X nabízí k zážitkovým jízdám firma Emuj, která se zabývá takzvaným carsharingem, tedy sdílením aut. Redaktor Brněnského deníku Rovnost dostal možnost jako první vůz vyzkoušet.

Rakovinu léčí na Žlutém kopci v novém. Přestavba stála téměř čtyřicet milionů

Brno – Zbrusu nových prostor se dočkali pacienti Masarykova onkologického ústavu v Brně. Ústav před pár dny slavnostně otevřel zrekonstruovaný blok pro centrum prevence a gastroenterologické oddělení. Přestavbu dokončil loni v prosinci.

Spolykala jsem sedmdesát tablet, řekla strážníkům. Předávkování sedativy přežila

Brno - Boj o minuty při hledání předávkované ženy se v Brně odehrál v pátek večer. Pětadvacetiletou ženu, která spolykala prášky, hledali strážníci i záchranáři. Našli jí včas.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies