VYBERTE SI REGION

Heslo Černého medvěda: chutně a moderně

Brno /TEST RESTAURACÍ/ - Návštěvníky potěší nejen dobrá jídla, ale i příjemná a ochotná obsluha. Jedinou chybou restaurace je malý výběr vegetariánských pokrmů

3.4.2011 3
SDÍLEJ:

Brněnská restaurace Černý medvěd.Foto: DENÍK/Lubomír Stehlík

Další díly seriálu
Test restaurací najdete ZDE

Moderní vlivy s tradicemi se snaží skloubit v brněnské restauraci Černý medvěd. Do podniku, který ve městě stál už před více než sto lety, láká návštěvníky i digitální obrazovka u vchodu. Promítá fotografie specialit, které restaurace nabízí.

Moderní pojetí je znát i v přípravě pokrmů. „Na talíři není zbytečně velká obloha, která odvádí pozornost od jídla. Vše je hezky upravené. Člověk si pochutná už očima,“ upozorňuje šéfkuchař Svitavské rychty Jiří Dlapka, který restauraci Černý medvěd hodnotil pro Test restaurací Brněnského deníku Rovnost.

Po příchodu do podniku návštěvníky vítají historické terče s medvědy a mírné přítmí. „Takové prostředí se mi líbí, působí klidně. Je dobře, že hudba nehraje moc nahlas. Nemám rád, když musím překřikovat rádio,“ upozorňuje na častý problém restaurací šéfkuchař. Spokojený je také se zařízením. „Přestože jsou židle ze dřeva, sedí se na nich pohodlně,“ lebedí s Dlapka.

Další potěšení ho čeká po otevření jídelního lístku. „Je vyvážený. Není toho v něm málo ani moc. Nehrozí, že si návštěvníci nevyberou,“ podotýká kuchař, který nasbíral zkušenosti i v Rusku a Rakousku. Jednu výtku však k jídelníčku přece jen má. Je v něm málo bezmasých jídel – dvě. „To je málo. Do restaurací často chodí vegetariáni. Tady si na své nepřijdou. Přitom není problém nějaká jídla vymyslet. Kuchař může připravovat například zeleninové placky,“ navrhuje Dlapka.

Za to, že podnik na vegetariány nemyslí, mu kuchař strhne jediný bod, o který restaurace v hodnocení přijde. Za nabídku jídel dostane známku dvě. „Ale je to taková lepší dvojka,“ upozorňuje s úsměvem Dlapka. K dalším výtkám kuchař z Černého medvěda nedává důvod. „Polévka je výborná. Knedlíčky v ní jsou opravdu domácí. Jen škoda, že nemají i vlastní nudle. Jenže ty se už vidí málokde,“ posteskne si šéfkuchař.

Vysvědčení brněnské restaurace Černý medvěd.

Spokojený je i se zvěřinovou paštikou. „Už od pohledu je poznat, že je také domácí. Je totiž zabalená ve slanině. Líbí se mi, že zvěřina je poznat i z chuti. Hodně kuchařů ji přerazí kořením,“ tvrdí odborník. Jediné, co se mu na jídle nezdá, je bramborák s pikantními nudličkami. „Bramborák je nevýrazný. Kuchař ho nedokořenil. Ale je pravda, že v kombinaci s ostřejším masem to nevadí,“ podotýká Dlapka.

Zmrzlina s dárkem

Dobré jídlo hodnotitele navnadí, dává si i dezert. Tvarohovou zmrzlinu s medem. Dostává ji v keramickém soudku, který si může nechat. „Kdyby mi číšník neřekl, že je dovezená, klidně bych věřil, že ji vyrábějí. Je moc dobrá,“ libuje si šéfkuchař.

Spokojený je i s obsluhou. „Je nenucená, přitom profesionální. A je poznat, že s kuchařem mluví. Číšník ví, co je domácí a co dovezené, i z jakých surovin jídlo je,“ chválí Dlapka. Kromě malého výběru vegetariánských pokrmů nemá Černému medvědovi co vytknout. „Je tu příjemné prostředí a kuchař umí jídla připravit moderně i chutně. Dá se sem zajít na pracovní oběd i posezení s přáteli,“ říká šéfkuchař.

Vážení čtenáři, seriál Test restaurací najdete také v tištěné podobě každou sobotu v Brněnském deníku Rovnost

Autor: Jan Němec

Místo události:
3.4.2011 VSTUP DO DISKUSE 3
SDÍLEJ:

OBRAZEM: Mikuláš rozdával dobroty odvážným dětem na náměstí Svobody

Brno – Děti v centru Brna po roce opět přivítaly Mikuláše spolu s jejich pomocníky anděly a čerty, kteří dorazili na náměstí Svobody v pondělí krátce po setmění. „Akce začala na Zelném trhu, kde byl velký sraz Mikulášů. Odtud se spolu vydali na náměstí Svobody, kde farář Tomáš Koumal dětem vysvětlil třeba to, proč si svatého Mikuláše připomínáme," řekla mluvčí brněnského turistického informačního centra Gabriela Peringerová.

Na Orlí v nákupní galerii vyrostl Strom splněných přání

Brno – Malá Rozálie z Domova svaté Markéty pro matky a děti v tísni si přeje letos k Vánocům mluvícího medvídka. Splnit přání jí a dalším třiašedesáti dětem z tohoto domova mohou zájemci prostřednictvím Stromu splněných přání v Obchodní Galerii Orlí. „Lidé, kteří přicházejí do galerie, mohou přáníčko ze stromu vzít a zakoupit na jeho základě dárky dětem z rodin, které si je nemohou dovolit. Dárky pak přinesou zpět pod stromeček," uvedla vedoucí domova Monika Žewucká.

Sjezdovka u přehrady: pozemek stále chybí

Brno - Lyžařská sjezdovka snadno dostupná z Brna a sportovní vyžití pro děti a mládež versus snaha zachovat lesní porost v už tak přetížené rekreační oblasti v době boje se suchem. Podnikatel Pavel Trčala plánující vybudovat lyžařský areál na kopci Chochola nad Roklí u Brněnské přehrady a majitel pozemku Lesy České republiky ani více než rok od představení záměru nenašli společnou řeč. Brňané se tak sjezdovky u přehrady zatím nedočkají. Trčala se snaží získat podporu Brna i kraje.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2016, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies