VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Kodo: kuchyně i servis chytnou hosty za srdce

Brno /TEST RESTAURACÍ/ - Specialitou jsou teplá japonská jídla. Na grilech uprostřed stolů si mohou hosté sami podle chuti upravit marinované maso i zeleninu.

13.2.2010 2
SDÍLEJ:

Brněnská restaurace Kodo.Foto: DENÍK/Tomáš Škoda

Předchozí díly seriálu Test restaurací najdete ZDE

V prvním patře nového Semilassa v Králově Poli je krátce otevřena restaurace, jejíž název Kodo v jednom z možných překladů z japonštiny znamená srdeční tep. Podle šéfkuchaře brněnské restaurace Bruna Antiqua Iva Ševčíka se Kodo stane srdeční záležitostí pro každého, kdo zde jednou výborné speciality japonské kuchyně ochutná.

V nabídce japonské restaurace samozřejmě nechybí sushi – kousky různě dochuceného syrového rybího masa s rýží. Test provádějící Ševčík však upozorňuje na jednu zvláštnost v jídelním lístku. „Překvapuje mě nabídka teplých japonských jídel v moderním pojetí,“ říká šéfkuchař.

Sushi i teplá jídla

Záměr nabídnout v japonské restauraci i něco jiného něž studenou kuchyni a specializovat se na teplá jídla, potvrzuje v závěru obědu kuchař restaurace Kodo. Odklápí grily zabudované uprostřed stolů a předvádí, že si hosté mohou marinované kousky masa nebo zeleniny opékat přímo u stolu. Takový způsob stolování sice pochází z Koreje, ale mezi Japonci je nyní velice oblíbený. „V Japonsku teď neustále otevírají další a další restaurace, ve kterých se jen griluje. Je to velice moderní,“ vysvětluje kuchař z Kodo. Je celý v černém a část oběda připravuje přímo před zraky hostů za pultíkem vedle baru.

Restaurace překvapí i kontrasty v interiéru. Světlé dřevo stolů a růžová barva květů japonských třešní se střetává s tmavými dřevěnými samuraji v nadživotní velikosti.

Na stolech leží několik hranatých misek, hůlky a ještě před jídlem číšník v košíčku přináší vlhké nahřáté froté ručníčky s logem restaurace na omytí rukou. Na české poměry v restauraci nezvyklý luxus.

Dva kousky mořského vlka a kousek lososa – to je předkrm, který i bez objednání dostane každý host restaurace. Čerstvé maso je jen zlehka opražené a chutná výtečně.

Zprudka opečeného, ale uvnitř zcela syrového tuňáka ochutnává šéfkuchař Ševčík jako předkrm. Maguro sashimi je servírován se sezamovým olejem a typickou řídkou japonskou sójovou omáčkou kikkoman. Vzápětí dostává testující odborník hlavní jídlo. Je to směs lososa, krevet, houby shiitake, papriky a mrkve obalené v těstíčku z japonské mouky tempura.

„Do této zvláštní mouky se přidává i perlivá voda, těstíčko je pak po osmažení křehčí a křupavější,“ poodhaluje taje japonské kuchyně Ševčík. Jídlo leží na papírovém ubrousku, který odsaje přebytečnou mastnotu. „Také servírování musím pochválit, je precizní,“ konstatuje odborník.

Speciality i v menu

Kodo nabízí také dva druhy poledního menu. V tom dražším si kromě zeleninového salátu s pomeranči host pochutná na polévce s kousky ryb a temně zelenou řasou wakame a setu sushi. Tři kousky nigiri sushi a šest kousků maki sushi zasytí a po dochucení zelenou pastou wasabi a sójovou omáčkou se stane oběd nezapomenutelným zážitkem.

Vysvědčení restaurace Kodo.

Tečku za nevšedním obědem udělá grilovaný ananas přelitý sirupem, servírovaný na misce z kůry ananasu. Porce tohoto dezertu je sice poněkud dražší než zákusky v běžných restauracích, pochutná si na ní však i dvojice. V Kodo ho podávají s kopečkem zmrzliny ze zeleného čaje.

„Tak to vypadá, když se práce dělá dobře a se zájmem,“ hodnotí výkon místního kuchaře Ševčík. Kuchař se snaží naklonit si i srdce žen a odcházejícím návštěvnicím věnuje růži. „Snad možná proto, že bude Valentýn,“ vtipkuje Ševčík a restauraci Kodo hodnotí samými jedničkami.

Vážení čtenáři, seriál Test restaurací najdete také v tištěné podobě každou sobotu v Brněnském deníku Rovnost.

Autor: Gabriela Peringerová

13.2.2010 VSTUP DO DISKUSE 2
SDÍLEJ:
Ilustrační foto

Úmrtnost dětí po úrazech klesá. Pomáhá prevence

Ilustrační foto.

Mrazy jsou na ústupu, škody na úrodě budou zemědělci znát na konci května

Z titulu Komety jsem měl plný facebook celý týden, usmívá se Kempný

České Budějovice, Brno /ROZHOVOR/ – Za čtyřicet dní odehrál jen čtyři utkání. Dvě v závěru základní části NHL, jedno v play-off a ve čtvrtek opět oblékl reprezentační dres. Obránce Michal Kempný má velkou chuť, v závěru letošní sezony v Chicagu Blackhawks příliš prostoru nedostal, teď se těší na mistrovství světa. „Po dlouhé době zase v nároďáku a před českým publikem, o to víc jsem rád, že jsme vyhráli," vrací se šestadvacetiletý bývalý bek Komety k výhře 3:2 nad Finy v Českých Budějovicích. V sobotu nastoupí proti Švédům.

AKTUALIZOVÁNO

Zbrojovku srazily v záchranářském souboji důraz a standardky

Jihlava, Brno /FOTOGALERIE/ – Místo, aby se zápasem uklidnili, ocitli se po něm pod mnohem větším tlakem. Brněnští fotbalisté včera v 26. kole první ligy padli 0:3 v Jihlavě a jejich záchrana v nejvyšší soutěži není vůbec jasná. V neúplné tabulce sice Zbrojovka zůstala dvanáctá a dál drží pětibodový náskok na sestupové pozice, ale mohla být daleko klidnější. „Je ohromná ostuda prohrát v Jihlavě 0:3, za celé jaro jsme nehráli tak špatně v defenzivě," utrousil brněnský stratég Svatopluk Habanec.

S operací Afghánky jsme museli počkat na manžela, popisuje anestezioložka

V Etiopii jezdila od vesnice k vesnici a léčila, v Afghánistánu podávala anestézii. Zbavit se pohodlí a jít do rozvojových zemí pomáhat je pro většinu lidí nepředstavitelné. Ne však pro brněnskou anestezioložku Irenu Janouškovou, která s Lékaři bez hranic na misích strávila téměř rok.

VIDEO: Opilý řidič kamionu kličkoval po dálnici. Měl 3 promile, nemohl ani stát

Břeclav – Podivně jedoucího kamionu na dálnici D2 u Břeclavi ve směru na Brno si před pár dny všimla hlídka celníků. Kontrola potvrdila, že s řidičem není něco v pořádku. Přivolaní policisté z dálničního oddělení v Podivíně při dechové zkoušce opilému cizinci naměřili téměř tři promile alkoholu. „Čtyřicetiletý muž za volantem nebyl schopen ani sám chodit či stát, na zemi vsedě téměř usínal," popsal v pátek policejní mluvčí Pavel Šváb.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies