VYBERTE SI REGION

Leonessa vaří italskou kuchyni bez náhražek

Brno /TEST RESTAURACÍ/ - Eidam místo parmazánu? Takových náhražek, které jsou v některých rádoby italských restauracích v Brně běžné, se host podniku Leonessa bát nemusí. Čeká ho tam pravá středomořská kuchyně. Restauraci a pizzerii v Sukově ulici pro další díl seriálu Brněnského deníku Rovnost Test restaurací hodnotil šéfkuchař a provozovatel restaurace U Dřevěného stolu Jiří Dlapka.

18.5.2013
SDÍLEJ:
Fotogalerie
5 fotografií
Restaurace Leonessa v Brně.

Restaurace Leonessa v Brně.Foto: DENÍK/Lubomír Stehlík

Přestože je podnik v centru Brna, je poměrně snadné ho přehlédnout. Z ulice jsou vidět jen vstupní dveře, restaurace je totiž celá v suterénu. Vchod návštěvníka může odradit, působí trochu ošuntěle. Nápis je vyvedený v bílých a modrých barvách, které připomínají spíš Řecko.

Další nesnází jsou točité schody do suterénu. „Starším lidem by mohly dělat problémy," upozorňuje Dlapka.

Restaurace je až překvapivě velká, uvnitř je devadesát míst. O kvalitě tamní kuchyně svědčí, že v poledne jsou všechny stoly obsazené.

Odborník už má žízeň, ale delší chvíli trvá, než přijde obsluha pro objednávku. Italský číšník mluví dobře česky a hned iniciativně nabízí předkrmy z čerstvého chřestu, které nejsou v jídelním lístku. Ten je dost dlouhý, ale logicky seřazený. Návštěvníci mají na výběr ze čtyřiačtyřiceti druhů pizz. „Tolik jsem jich v nabídce ještě neviděl," kroutí hlavou gastronom. Za chvíli muž přináší mrkvovou polévku, která je součást denního menu.

Druhá objednaná polévka z jídelního lístku zatím chybí. „Je to špatně, měli by servírovat obě polévky zaráz. Aby lidé mohli jíst společně, a ne se jen s prázdnou koukat na druhého," vysvětluje šéfkuchař.

Krémová mrkvová polévka je dobrá a je v ní cítit kuřecí vývar. I polévka Minestrone, kterou číšník po chvíli přináší, Dlapkovi chutná. Ale dodává, že by tam mohlo být víc zeleniny. „Cuketa je určitě čerstvá, ale u mrkve mám trochu pochybnosti. Možná byla zmražená, je totiž nakrájená na úplně stejné kostky jako ta z obchodů," myslí si. V jídelním lístku ho zaujala nabídka ryb. „Jsou čerstvé. Máme třeba lososa," říká číšník a vyjmenovává ještě další druhy ryb. Dlapka si vybírá pražmu v solné krustě. Na tu si ale počká. Zhruba po čtyřiceti minutách od objednávky zastaví procházejícího číšníka a ptá se, kdy bude jídlo hotové. „Tak do půl hodiny," říká obsluha a vydává se do kuchyně zjistit stav objednávky. Dlapkovi se líbí, že číšníci vědí, jak dlouho příprava jídel trvá.

Restaurace Leonessa v Brně.

Za moment muž přichází se zprávou, že za osm minut bude jídlo hotové. Od něj se Dlapka také dozvídá, že pokrmy připravuje italský kuchař, jeden z majitelů restaurace. Čas si odborník krátí prohlížením interiéru. Na rozdíl od vchodu působí zařízení místností čistým a moderním dojmem. Zelené zdi doplňují krémové sedačky. Visí na nich nápadité obrazy se záběry z italských měst. Na stole nevadí žádné reklamní nabídky. „Mohla by tu hrát i tichá hudba, ten šum okolo mi vadí," nelíbí se šéfkuchaři.

Mezitím je už na stole hotová ryba. Na první pohled vypadá chutně. „Nejsou tam žádné zbytečné ozdoby," pochvaluje si Dlapka. Také ho potěšilo, že obsluha nezapomněla na rybí příbor. Další chod jsou těstoviny penne s cuketou, krevetami, česnekem, bílým vínem, smetanou a rajčatovou omáčkou. Těstoviny jsou správně uvařené na skus neboli al dente. Nemusí to vyhovovat všem, někteří Češi jsou zvyklí na měkčí. Rajčatová omáčka má pikantní nádech a dobře ji doplňují kousky krevet.

Na závěr si Dlapka objednává dezert Panna cotta a kávu, která se připravuje ze smetany svařené s želatinou a dalšími přísadami. Dezert je efektně naservírovaný a chutný. S jídlem je odborník spokojený. „Vaří tu pravou italskou kuchyni," chválí.

Autor: Kateřina Foltánková

18.5.2013 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:
Ilustrační foto.

Mrazy: rybáři denně sekají díry do ledu, ryby se nadechují jen párkrát za minutu

Ilustrační foto.
AKTUALIZOVÁNO

Pojď hrát hokej, láká sportovní akce jihomoravské děti. Čekají je zábavné nábory

Sherlock Holmes, Hercule Poirot i Vacátko. Výstava představuje slavné detektivy

Brno - Nová výstava v letohrádku Mitrovských na Starém Brně představuje nejslavnější, fiktivní i skutečné vyšetřovatele a detektivy napříč celým stoletím.

Konec dunění? Koncerty v centru Brna se musí ztišit, město prohrálo soudní spor

Brno – Akce na náměstí Svobody v Brně jsou pro většinu lidí příjemným zpestřením, jinak to ale vidí Brňan Filip Koplík, kterému kapely a obchodníci křičí přímo do oken. „Většinou je to naprosto šílené. I kdybych si chtěl třeba nějaký koncert užít z domova, uslyším jen dunění, žádnou hudbu," stěžoval si muž. Kvůli soudnímu procesu, který vyhrál jeden z jeho sousedů, musí nyní pořadatelé akcí otočit kolečko s hlasitostí na reproduktorech doleva. Magistrát se proti rozsudku hodlá dovolat k Nejvyššímu soudu, mezitím ale musí jednat.

Fašistický převrat měl začít v Židenicích. Cíl? Totalitní stát podobný Itálii

Brno - Čtyřiaosmdesát let uplynulo v neděli od neúspěšného pokusu o fašistický převrat v brněnských Židenicích. Událost si na místě připomenou lidé v prvorepublikových uniformách.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies