VYBERTE SI REGION

Maliny v Bavorské: nepodařený experiment

Brno /FOTOGALERIE/ - Jídlo v restauraci za Semilassem není podle odborníka špatné, kuchař je jen pozadu za moderními trendy gastronomie.

18.7.2009 5
SDÍLEJ:
Fotogalerie
5 fotografií
Restaurant Bavorská v Králově Poli.

Restaurant Bavorská v Králově Poli.Foto: DENÍK/Lubomír Stehlík

Velká a zastřešená zahrádka se stínem, který přiláká hosty i v parných letních dnech a ochrání je před deštěm při přeháňkách a bouřkách. Restaurace Bavorská na Palackého třídě pár desítek metrů za brněnským Semilassem ale hostům nabízí ještě něco navíc.

Restaurace s mezinárodní kuchyní se večer mění v bar s velkým tanečním parketem, pizzu zde pečou v peci na dřevo a čtyři druhy piva točí z pivních tanků v samostatné pivnici.

Škoda drobných chyb

Jídelní lístek v Bavorské nabízí dostatek jídel na výběr a podle šéfkuchaře Restaurantu Brabander Iva Ševčíka se v něm host i rychle zorientuje. „K jednomu druhu masa na grilu mají různé druhy zeleniny a omáček. A také klasiku české restaurace k pivu – žebra, tatarák, nebo kuřecí stehýnka. Překvapili mě, že mají smažené grundle,“ oceňuje nabídku křupavé rybí pochoutky Ševčík. Za tragický pokus o dezert ovšem na závěr testu označí gratinované maliny.

Přestože v Bavorské teče z pípy několik druhů piva, točenou limonádu zde host nedostane. Musí se spokojit s dražší minerální vodou nebo sladkými nápoji.
Během čekání na objednané jídlo nachází šéfkuchař Ševčík v jídelníčku drobné chyby. „Píšou, že ryby připravují na olivovém oleji, ale ryby lépe chutnají na másle. Nelíbí se mi také řecký salát s balkánským sýrem. Do řeckého salátu patří feta,“ upozorňuje Ševčík.

Po několika soustech z hlavního jídla, které se na stole objevilo během patnácti minut po objednání, poukazuje testující šéfkuchař na jeho nedostatky. Omáčka z kukuřice a fazolí steaku Texas je podle něj sladká, hovězí roštěnka zbytečně rozklepaná a maso sice šťavnaté, přesto moc propečené. „Přál jsem si krvavý steak, a dostal dobře propečené medium. Omáčka je zase samý kečup, proto ta sladká chuť,“ vypočítává mínusy Ševčík.

Také část druhého jídla kuřecího steaku s grilovanou cuketou nebyla chuťově vydařená. Hodně prosolená špička kuřecích prsou úplně zkazila požitek z jinak výborně připraveného masa a cukety. „Prosolená je jen nižší špička prsíček, kuchař pravděpodobně nechal naložené maso ležet jedno na druhém, a sůl tak prostoupila jen částí masa,“ vysvětlil prohřešek kuchaře Ševčík.

Přesto jídlo v Bavorské podle něj není špatné, jen kuchař je trochu pozadu za moderními trendy gastronomie. „Vaří hodně z polotovarů a nabízí jídla, která se vařila před deseti lety,“ naráží Ševčík také na klasickou oblohu okurek, salát, paprika, rajče. Okurkový salát se zakysanou smetanou chválí jako dobrý nápad na přílohu pro teplé letní dny.

Restaurant Bavorská.

Pokažený dezert

Zákusek v podobě gratinovaných malin ovšem Ševčíka na zahrádce Restaurantu Bavorská zvedají z pevné lavice a jinak velice zdvořilý šéfkuchař ho označuje za dost nechutný experiment. Číšník totiž v otlučené polévkové misce přináší jakýsi pokus o Creme Brulle – vanilkový krém s cukrovou krustou. Místo krusty se však kuchaři podařilo ožehnout jen vrchní část smetanového zákusku.

„Mascarpone v něm necítím, maliny nejsou čerstvé, byly mražené a jsou kyselé,“ kritizuje odborník dezert, který ze lžičky teče jak špatně připravený vanilkový puding. „Kuchaře musela moje objednávka překvapit a tohle vůbec nezvládl,“ dodává Ševčík.

Restaurantu Bavorská doporučuje odborník a člen české asociace kuchařů a cukrářů upravit jídelní lístek a dotáhnout přípravu jídel až do konce. „Na jídelním lístku vypadá nabídka dobře, jen zde musí dát větší pozor na výsledek. A pamatovat na to, že host musí za své peníze dostat kvalitní pokrm,“ dodává Ševčík.

Autor: Gabriela Peringerová

18.7.2009 VSTUP DO DISKUSE 5
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Hrom do krupice. Domácí nesmüsli. Naložený kapr vedle sledě. Bar 4pokoje je prvním brněnským non-stop podnikem nabízejícím snídaně, obědy i večeře. Mění se jídelníčky, osvětlení, hudba i ceny – vždy podle hodiny, v níž lidé přijdou.
18

Čtyři pokoje, devět jídelníčků. Brno má nový proměnlivý bar

Pohlednou ofenzivní podívanou nabídli fotbalisté Zbrojovky divákům v jihomoravském derby zimní Tipsport ligy. Ve svém druhém duelu skupiny C zvítězili Brňané nad Znojmem 5:1.
10

Zbrojovka smetla v Tipsport lize Znojmo pěti góly, dvakrát se trefil Litsingi

Propadli se pod led. Záchrana? Hasiči házejí pytle nebo se plazí po žebřících

Brno /VIDEO/ – Topící se lidi vytahovali hasiči ve středu z ledové vody Brněnské přehrady. Nešlo však o bruslaře, kteří vjeli na příliš tenký led, ale o figuranty ve speciálních úborech, kteří do díry vysekané v ledu vlezli dobrovolně. Věděli totiž, že záchrana od kolegů, kteří se učili, jak tonoucího z vody zachránit, přijde téměř okamžitě. „První možnost je většinou házení speciálních pytlů, kterých se tonoucí chytí. Funguje to ale jen zhruba do patnácti metrů, málokdo dohodí dál," vysvětlil instruktor hasičů Alexandr Ficek.

Lucie prodělala přeměnu pohlaví, nyní o tom hraje divadlo

Brno – Už v mateřské škole si uvědomovala, že je ženou v mužském těle. Dala se na herectví, ale slýchávala: Musíš být víc hercem! Nakonec se Lucie Brychtová rozhodla k přeměně pohlaví, čímž však ztratila dosavadní herecké postavení. Na jeviště už s transsexuální diagnózou vstoupit nemohla. Rozhodla se tedy vtisknout svému příběhu divadelní tvar a vznikla v evropském kontextu ojedinělá inscenace Jsem žena. Její česká premiéra je ve středu od sedmi hodin večer v Buranteatru.

Stavební společnost OHL ŽS propouští zaměstnance. Řádově desítky lidí

Brno - Brněnská stavební společnost OHL ŽS, který byla v roce 2015 v půlmiliardové ztrátě, propouští zaměstnance. Řádově jde o desítky lidí. Firma zeštíhluje i svoje vedení, od ledna má novou organizační strukturu. Společnost také mění svoji strategii a chce se více zaměřit na tuzemsko.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies