VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Menu u Draka? Ještě potřebuje doladit detaily

Brno /TEST RESTAURACÍ/ - Restaurace a vinárna U Draka v brněnské Veveří ulici nabízí kolem poledne jen obědové menu. Z jídelního lístku si hosté mohou vybrat až po druhé hodině odpoledne.

8.10.2011
SDÍLEJ:

Restaurace a vinárna U Draka v brněnské Veveří ulici.Foto: DENÍK/Lubomír Stehlík

Restaurace ale v brzké době chystá změnu. Místo stálého lístku bude mít podnik podle číšníka týdenní nabídku, kterou bude kuchař pravidelně měnit. „Meníčko u Draka je standardní. Je podobné jako v ostatních brněnských restauracích. I v případě menu si ale kuchař může dát víc práce s detaily pokrmů. Zvlášť, když v době oběda nemusí vařit nic dalšího,“ myslí si šéfkuchař Svitavské rychty Jiří Dlapka. Odborník na gastronomii, který vařil v ruských a rakouských podnicích, zhodnotil restauraci pro další díl seriálu Deníku Rovnost Test restaurací.

O tom, že je nabídka omezená, číšník hosty informuje už při rezervaci. „Máme malou kuchyni. Hygiena nám proto nepovolila vařit víc jídel současně,“ vysvětluje číšník.

Kdo si chce zaskočit na rychlé jídlo v pracovní obědové pauze, pro toho je podnik ideální. Obsluha se rychle věnuje všem hostům. Prostředí restaurace je přitom klidné a příjemné.

Ihned po usazení nám číšník přináší bramborovou polévku a sklenice minerální vody. Ty jsou zdarma. Pro dvě osoby dostáváme dokonce čtyři sklenice minerálky. „Polévka mi chutná. Má správnou teplotu. Je dobře ochucená,“ hodnotí Dlapka.

Upozorňuje ovšem, že by měl číšník víc komunikovat se zákazníky a nejen rychle servírovat obědy. „Nezeptal se, co si dáme na pití. Rovnou nám přinesl vodu. Také mohl s druhým chodem počkat, až dojíme polévku. Takhle nám druhé jídlo zbytečně chladne,“ upozorňuje odborník na gastronomii.

Na druhou stranu je podle něj obsluha obeznámená s nabídkou a každý dotaz ochotně zodpoví.

Jako menu klasické úrovně hodnotí i druhý chod, svíčkovou na smetaně s houskovým knedlíkem. Omáčku podle Dlapky mohl kuchař jen o trochu méně okyselit. Na druhou stranu Dlapka oceňuje, že kuchař na svíčkovou použil správné maso. „Úplně původně se totiž používalo hovězí zadní jako v tomto případě. Dnes se všeobecně myslí, že se má používat hovězí svíčková. Údajně se tak ale omáčka skutečně jmenuje proto, že ji kdysi vařili při svíčkách,“ vysvětluje šéfkuchař.

A dále radí, že kuchař může svíčkovou klasicky ozdobit šlehačkou a brusinkami. Ty v tomto případě chybějí.

Nadbytečná naopak Dlapkovi přijde salátová obloha u těstovin s omáčkou a kuřecím masem. „To je typický nešvar českých restaurací. Kuchaři mají dojem, že všechna jídla musejí být bohatě obložená. V Itálii nikde takto nazdobené těstoviny neuvidíte,“ vysvětluje Dlapka.

Obrovský dezert

Jako dezert si dává teplý jablkový koláč se šlehačkou. Šéfkuchaře překvapila obrovská porce moučníku. „Hostům budou stačit klidně i menší kousky. Po kompletním obědě už nejsem schopný takovou porci sníst,“ radí odborník na gastronomii.

Dezert mu chutná. „I když pravděpodobně půjde o předkoupený koláč, který je ohřátý v mikrovlnce,“ doplňuje Dlapka.

Restaurace a vinárna U Draka připravuje menu stejné kvality jako v jiných restauracích. I když bude podnik brzy měnit stálou nabídku za týdenní, měl by majitel podle Dlapky sjednotit propagaci restaurace. Aby byla jasnější a přehlednější. „Na vizitkách se dočtu, že podnik nabízí moravskou kuchyni. V jídelním lístku pak ale najdu hlavně těstoviny. Nebo mexické fazole a lososa. To mi ovšem příliš moravské nepřijde,“ uzavírá hodnocení šéfkuchař Dlapka.

#nahled|http://g.denik.cz/50/82/infografika_restaurace_u_draka_denik_flash_big.jpg|http://g.denik.cz/50/82/infografika_restaurace_u_draka.jpg|Restaurace a vinárna U Draka v brněnské Veveří ulici.#

Autor: Klára Židková

8.10.2011 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:
Miloš Kratochvíl.

Zbrojovka zvládla generálku, střelecky jí vyšel úvod duelu s Kayserisporem

Hromadná nehoda na dálnici D1. Ilustrační foto.
AKTUALIZOVÁNO

Dálnice D1 na Vyškov je průjezdná. Hromadnou nehodu už odklidili

Brno chystá výstavu k výročí 100 let od vzniku první republiky

Brno – Století od vzniku samostatného československého státu a devadesát let od první výstavy na brněnském výstavišti. Dvě velká výročí, která se příští rok v květnu dočkají oslav. Představitelé Brna v pátek  schválili první přibližný návrh, jak by expozice mohla vypadat.

Hráz dokáže vypustit celou Brněnskou přehradu za tři dny

Brno /ZA ZAVŘENÝMI DVEŘMI/ – Hráz Brněnské přehrady, kterou nacisté za druhé světové války chtěli odpálit, zadržuje až jednadvacet milionů kubických metrů vody. Do nitra stavby dokončené v roce 1940 a přilehlé zmodernizované vodní elektrárny vyrazili redaktoři Brněnského deníku Rovnost v dalším díle seriálu Za zavřenými dveřmi.

AUTOMIX.CZ

Toužíte po klasické škodovce? Na prodej jich je řada. Tyhle jsou nejzajímavější

Aut mladoboleslavské značky se na české inzerci povalují přímo hordy, v drtivé většině případů jde ale o běžné modely moderní éry. Co když ale sháníte škodováckou klasiku? I v tomhle případě je bohatý výběr.

Víc než na vojenské misi se bojím na D1, říká armádní lékař

Brno – Vidět mladé americké kluky, jak přichází třeba i o obě nohy, je těžké, říká armádní lékař Radek Uher. Pětatřicetiletý rodák z Břeclavi se v červnu po více než šesti měsících vrátil se svým týmem z polní nemocnice v Iráku. „Člověk musí být srdcař, aby tam jezdil,“ říká lékař.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení