VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Na Švábce: dobrý dojem zničila zkažená ryba

Brno /TEST RESTAURACÍ/ - Ryba má být chlazená, ne zkažená. Pokud ji kuchař nedovede udržet čerstvou, ať ji raději zmrazí. To vzkazuje šéfkuchař restaurace Noem Arch Jan Rimpler kuchyni podniku Na Švábce v brněnské Údolní ulici.

22.10.2011 3
SDÍLEJ:

Restaurace Na Švábce v Brně.Foto: DENÍK/Lubomír Stehlík

Hodnotil ho pro další díl seriálu Brněnského deníku Rovnost Test restaurací.

Po vstupu Rimplera potěšila příjemná atmosféra. Stěny restaurace jsou obložené dřevem, obsluha nosí stylové béžové košile. „Prostředí laděné do prvorepublikového retrostylu je pěkné. Je poznat, že restaurace je nová,“ podotýká šéfkuchař.

Také jídelní lístek je promyšlený. „Lekce brněnského hantecu na předposlední straně, ale i dobová reklama a staré recepty mezi nabídkou jsou vtipné,” chválí Rimpler.

Jídelní lístek je podle něj vyvážený. Jediný prohřešek je salát Caesar. Jednak nezapadá do české kuchyně, navíc jsou v něm špatné přísady. „Má se dělat z římského salátu, ne z hlávkového,“ vysvětluje šéfkuchař.

Sádlo došlo

Podle něj stačí změnit název a pokrm bude v pořádku. Stejně jako zbytek lístku. „Vsadili na českou klasiku. Žádné zbytečné desítky smažených jídel ani přeplácané kombinace. Tak to má být,“ pochvaluje si a objednává si na začátek česnečku. Sádlo z husích jater totiž podle obsluhy došlo. „To by se nemělo stávat. Jídelní lístek je poměrně krátký. Podnik si tak musí pohlídat, aby si z něj hosté mohli dát cokoli. Kuchař si přece musel všimnout, že mu docházejí játra,“ míní Rimpler.

Česnekovou polévku si ale pochvaluje. „Hodila by se na spravení po dlouhé noci, jak píší na lístku. Je tak česneková, že už si ani nebudu potírat přílohovou topinku,“ usmívá se. Kladně hodnotí i servírování v kameninovém rendlíku. Polévku k menu, kterou je pro dnešní den krkonošské kyselo, číšník sice přináší v obyčejné misce, na chuti jí to ale neubírá. Nakyslá je právě tak akorát, aby nekřivila úsměv.

Naopak svíčková, kterou si Rimpler objednává na druhý chod, v puse nešimrá. To je podle něj špatně. „Kuchař měl poměr sladkosti a kyselosti namíchat tak, aby omáčka šimrala vzadu v ústech,“ radí.

Maso je podle něj jemné, ale neuškodilo by ho prošpikovat. Plusové body dává knedlíkům za to, že jsou domácí. „Housky viditelné v řezu jsou příjemné. Zato těsto kolem je místy moc tuhé, nebo naopak rozvařené,“ myslí si.

Také porce je podle něj příliš velká. „Stačí mi poloviční. Navíc mě matou knedlíky položené z obou stran talíře. Nevím, ze které strany mám začít jíst,“ směje se odborník.

Páchnoucí candát

Druhým objednaným jídlem je candát se staročeskou omáčkou. Ryba je dost cítit. „To není dobře. Candát je jemný. Nesmí páchnout rybinou,” upozorňuje šéfkuchař.

První půlka candáta má divnou chuť. Zápach druhé nepřerazí ani staročeská omáčka. Rimpler se přesto odhodlá ochutnat. S nedůvěrou očichává malé sousto a pak ho opatrně vkládá do úst. „Nejezte to!“ varuje důrazně před zkaženým jídlem.

Obsluha se omlouvá s ujištěním, že tento chod je na účet podniku. „Kuchař musí poznat zkaženou rybu, i kdyby měl pořádnou rýmu. Vůbec se nesmí dostat na talíř,“ mračí se Rimpler.

Ani originální servírování a jemný bramborový salát podle něj tento prohřešek nenapraví. „Je to škoda. Ze začátku se Švábka zdála být téměř bezchybná. Pokud doladí detaily, jednou možná bude,“ uzavírá šéfkuchař.

#nahled|http://g.denik.cz/50/3e/infografika_brno_restaurace_na_svabce_ste_1_denik_flash_big.jpg|http://g.denik.cz/50/3e/infografika_brno_restaurace_na_svabce_ste_1.jpg|Restaurace Na Švábce v Brně.#

Autor: Anna Fajkusová

22.10.2011 VSTUP DO DISKUSE 3
SDÍLEJ:
Brněnský stadion za Lužánkami v sobotu odpoledne rozezněli Iné Kafé, Michal Hrůza nebo David Koller. Poslechnout si je přišlo několik stovek lidí, neodradilo je zatažené nebe ani to, že největší hvězda festivalu Létofest, Karel Gott, nakonec nevystoupil.
22

Bez největší hvězdy. Legendárního Gotta nahradil za Lužánkami David Koller

Ilustrační foto.

Ze srážky aut vyvázli cestující s pohmožděninami, do trolejbusu naboural vozík

Jak bude vypadat ještě nenarozené dítě? Vědci pracují na ukazování budoucnosti

Brno - Vyšetří nenarozené dítě a rodičům ukážou, jak bude vypadat třeba ve třech letech. Prozatím neuvěřitelnou představu se snaží přivést do reality brněnští vědci.

Nováčkovskou euforii zažívala i Zbrojovka. Teď ji chce překazit Olomouci

Brno /INFOGRAFIKA/ – Taky si pamatuje, jak Zbrojovka po návratu do nejvyšší soutěže válela. Služebně nejstarší brněnský fotbalista Milan Lutonský zažil povedený vstup do podzimu 2012, kdy Jihomoravané po roční odmlce mezi elitou získali ve třech kolech sedm bodů. Podobně vlétl do aktuálního prvoligového ročníku olomoucký nováček, na jehož hřišti se Brno představí v neděli od pěti hodin odpoledne.

V dopravním uzlu u zoologické zahrady vzniknou veřejné toalety. Budou zdarma

Brno - Už žádné postavy močící porůznu v okolí, žádné zapáchající koutky, žádní lidé nervózně hledající místo pro úlevu. Frekventovaný dopravní uzel u zoologické zahrady v brněnské Bystrci bude mít veřejné toalety. Navíc zdarma. Potřebné zařízení bude součástí rekonstruované prodejny jízdenek dopravního podniku.

Plovoucímu autu odpadly kusy karoserie. Neckyádu ovládl paddleboard pořadatelek

Brno /VIDEO, REPORTÁŽ/ – Tři, dva, jedna start! Dělejte, makejte!, ozývalo se nad brněnskými Černovicemi v sobotu v poledne. I přes déšť obsypali břeh řeky Svitavy diváci. Mladí, starší i rodiny s dětmi se přišli podívat na letošní ročník Neckyády, která je součástí festivalu Překročme řeku. "Počasí nám letos moc nepřeje, ale je to festival v přírodě, s tím se nedá nic dělat," komentuje organizátor akce Ladislav Kotík.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení