VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Sommelier: Čich a chuť musím trénovat denně

Brno /SERIÁL NA DEN S/ – Živit se ochutnáváním vína, tak si asi většina jeho milovníků představuje práci snů. Že se ale jedná o činnost vyžadující každodenní trénink, výbornou paměť a hlavně talent jsem si mohla ověřit díky dalšímu dílu seriálu deníku Rovnost Na den (s). Rozeznat jednotlivé odrůdy, určit složení nebo seřadit pět vzorků podle kyselosti. I takové úlohy musí zvládnout sommelier.

17.12.2014
SDÍLEJ:
Fotogalerie
10 fotografií

Živit se ochutnáváním vína, tak si asi většina jeho milovníků představuje práci snů. Že se ale jedná o činnost vyžadující každodenní trénink, výbornou paměť a hlavně talent jsem si mohla ověřit díky dalšímu dílu seriálu deníku Rovnost Na den (s).Foto: DENÍK/Lubomír Stehlík

Příjemně potemnělá místnost s posezením, stovky vinných lahví a těsně pod schody dva dřevěné sudy. Takový obrázek se mi naskytne, když vcházím do brněnské vinotéky MiStr, která se má stát mým novým jednodenním pracovištěm. „Uživit se čistě jako znalec vína je v dnešní době skoro nemožné. Proto jsem si také otevřel vinotéku," vysvětluje mi sommelier a odborník na víno Michal Strnad, který souhlasil, že mě dnes do své práce zasvětí.

Čeká mě posuzování vína, jeho prodej a dokonce také obsluha hostů. „Sommelier je obecné označení pro odborníka, který se vyzná v gastronomii, stolování a péči o hosta. V České republice je tato profese nejčastěji spojována s vínem. Sommelier se ale může zaměřit i na whiskey, kávu nebo třeba pivo," vysvětluje mi Strnad.

Na dlouhé rozhovory není čas, přicházejí první zákazníci. „To bude jedno Veltlínské zelené a jeden Cabernet Sauvignon," sděluje mi sommelier a já začínám plnit křišťálové sklenice. Znát oblíbená vína stálých hostů je pro Strnada maličkost. Základem jeho profese je totiž výborná paměť, především ta čichová a chuťová. „Trénuji tak, že se snažím si každou novou vůni nebo chuť zapamatovat. Všechno si zkrátka musím očichat, " usmívá se sommelier.

Díky tomu rozpozná i nepatrné rozdíly nebo nedokonalosti vína. Tak pomáhá vinařům určit, které víno je dobré. Hodnotí přitom barvu, chuť, délku chuti, vůni a celkový dojem. „Sommelieři najdou uplatnění nejčastěji v restauracích. Sestavují vinné lístky, radí hostům s výběrem vína k pokrmu. Často přitom zastávají také roli číšníka," vysvětluje Strnad. Sommelieři mohou také vybírat vína pro velké obchodní řetězce a účastnit se různých vinařských slavností.

CELÝ DÍL SERIÁLU SI PŘEČTETE VE ČTVRTEČNÍM VYDÁNÍ DENÍKU ROVNOST

MARTINA HANUŠOVÁ

Autor: Redakce

17.12.2014 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Na panelovou diskuzi už dorazil hejtman Jihomoravského kraje Bohumil Šimek.
SLEDUJEME ON-LINE
3

Sledujte ONLINE zpravodajství ze setkání s jihomoravským hejtmanem Šimkem

Ilustrační foto.

Fakultní nemocnice? Univerzita odpovědnost převezme až bez dluhů

Věnoval se klimatizaci a vjel na přejezd. Vzápětí musel prorazit závoru

Brno – Na větší opatrnost řidičů při projíždění železničními přejezdy upozorňují jihomoravští policisté. V pondělí proto připomněli nebezpečnou situaci z loňského prosince. Řidič nákladního auta se tehdy v brněnské Kaštanové ulici směrem na Tuřany věnoval nastavení klimatizace a nepostřehl, že se blíží k přejezdu i přes to, že přejezdové signalizační zařízení blikalo červenými světly. „Zvonku si řidič všiml až v době, kdy bylo pozdě," popsal případ policejní mluvčí Pavel Šváb.

Před 140 lety se narodil jihomoravský badatel Absolon

Brno /FOTOGALERIE/ - Manažer i strůjce velkých vizí. Karel Absolon. Život i dílo jedné z nejvýznamnějších postav evropské archeologie první poloviny 20. století připomíná na nové výstavě Moravské zemské muzeum v Brně. Výstavu hostí Dietrichsteinský palác na Zelném trhu v Brně, a to u příležitosti letošního 140. výročí Absolonova narození.

Brno dnes začíná vyplácet příspěvky na levnější roční jízdné MHD

Brno - Brno začíná dnešním dnem vyplácet příspěvek 1425 korun na roční jízdné městskou hromadnou dopravou. V tiskové zprávě to sdělila Zuzana Taušová z tiskového centra brněnského magistrátu. Roční jízdenka stojí 4750 korun. Brňané platící řádně za odpad mohli letos nově zažádat město o příspěvek, díky němuž se jim třetina peněz vrátí. V konečném součtu je tak roční jízdenka vyjde na 3325 korun. Podle Taušové od začátku roku zažádalo o příspěvek přes 19.000 lidí.

Takový zápas nám určitě zvedne sebevědomí, věří Čiliak

Liberec - Sezona Komety Brno sice neprobíhá zcela v souladu s vysokými očekáváními a představami vedení klubu, přesto může mužstvo vedené kapitánem Leošem Čermákem hřát výtečná bilance ze zápasů proti obhájci titulu Liberci. Kometa z nich vytěžila deset bodů z 12 možných a díky nedělní výhře 2:1 pod Ještědem drží těsně šestou příčku před dotírajícím Chomutovem.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies