VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Sommelier: Čich a chuť musím trénovat denně

Brno /SERIÁL NA DEN S/ – Živit se ochutnáváním vína, tak si asi většina jeho milovníků představuje práci snů. Že se ale jedná o činnost vyžadující každodenní trénink, výbornou paměť a hlavně talent jsem si mohla ověřit díky dalšímu dílu seriálu deníku Rovnost Na den (s). Rozeznat jednotlivé odrůdy, určit složení nebo seřadit pět vzorků podle kyselosti. I takové úlohy musí zvládnout sommelier.

17.12.2014
SDÍLEJ:

Živit se ochutnáváním vína, tak si asi většina jeho milovníků představuje práci snů. Že se ale jedná o činnost vyžadující každodenní trénink, výbornou paměť a hlavně talent jsem si mohla ověřit díky dalšímu dílu seriálu deníku Rovnost Na den (s).Foto: DENÍK/Lubomír Stehlík

Příjemně potemnělá místnost s posezením, stovky vinných lahví a těsně pod schody dva dřevěné sudy. Takový obrázek se mi naskytne, když vcházím do brněnské vinotéky MiStr, která se má stát mým novým jednodenním pracovištěm. „Uživit se čistě jako znalec vína je v dnešní době skoro nemožné. Proto jsem si také otevřel vinotéku," vysvětluje mi sommelier a odborník na víno Michal Strnad, který souhlasil, že mě dnes do své práce zasvětí.

Čeká mě posuzování vína, jeho prodej a dokonce také obsluha hostů. „Sommelier je obecné označení pro odborníka, který se vyzná v gastronomii, stolování a péči o hosta. V České republice je tato profese nejčastěji spojována s vínem. Sommelier se ale může zaměřit i na whiskey, kávu nebo třeba pivo," vysvětluje mi Strnad.

Na dlouhé rozhovory není čas, přicházejí první zákazníci. „To bude jedno Veltlínské zelené a jeden Cabernet Sauvignon," sděluje mi sommelier a já začínám plnit křišťálové sklenice. Znát oblíbená vína stálých hostů je pro Strnada maličkost. Základem jeho profese je totiž výborná paměť, především ta čichová a chuťová. „Trénuji tak, že se snažím si každou novou vůni nebo chuť zapamatovat. Všechno si zkrátka musím očichat, " usmívá se sommelier.

Díky tomu rozpozná i nepatrné rozdíly nebo nedokonalosti vína. Tak pomáhá vinařům určit, které víno je dobré. Hodnotí přitom barvu, chuť, délku chuti, vůni a celkový dojem. „Sommelieři najdou uplatnění nejčastěji v restauracích. Sestavují vinné lístky, radí hostům s výběrem vína k pokrmu. Často přitom zastávají také roli číšníka," vysvětluje Strnad. Sommelieři mohou také vybírat vína pro velké obchodní řetězce a účastnit se různých vinařských slavností.

CELÝ DÍL SERIÁLU SI PŘEČTETE VE ČTVRTEČNÍM VYDÁNÍ DENÍKU ROVNOST

MARTINA HANUŠOVÁ

Autor: Redakce

17.12.2014 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Lucie Šafářová.

Šafářová se stane světovou jedničkou ve čtyřhře

V pátek 18. srpna vjela u železniční stanice Olbramkostel na Znojemsku na železniční přejezd Octavia v době, kdy tudy projížděl motorový vlak. Při srážce zemřeli dva lidé, dítě ve vážném stavu transportovali záchranáři vrtulníkem do Brna.
AKTUALIZOVÁNO
24

Srážka auta a vlaku u Olbramkostela: dva lidé zemřeli, malá dívka bojuje o život

Expo představili stylově. Brňané se zapojí vlastními příběhy a fotkami

Brno /FOTOGALERIE/  – Výroční výstava v Brně bude. Přestože představitelé města stále nemají jisté, kdo by se na výroční výstavu ke sto letům od vzniku Československa složil, pokračují v plánování největší výstavní akce příštího roku. „Čekáme, zda nám přispějí vlády České a Slovenské republiky. Rozhodnutí může padnout čtvrtého září na jejich společném zasedání,“ řekl primátor Petr Vokřál.

Žaloba na územní plán: za krajem stojí přes 60 obcí

Jižní Morava – Více zastánců než odpůrců mají krajské zásady územního rozvoje. Alespoň podle počtu obcí, které se připojily na stranu Jihomoravského kraje v žalobě na platnost územního plánu, kterou před měsícem podalo patnáct jihomoravských obcí přes advokátní kancelář Frank Bold.

AKTUALIZOVÁNO

Gott kvůli nemoci zrušil vystoupení v Brně. Na LétoFestu zazpívá Koller

Brno – Nezaměnitelný hlas Karla Gotta v sobotu nakonec nezazní na brněnském stadionu za Lužánkami. Nejznámější český zpěvák měl vystoupit pod širým nebem na festivalu LétoFest. Z důvodu nemoci a hlasové indispozice však svůj koncert zrušil. Místo Gotta zazpívá Brňanům David Koller. Fanoušci se těší taky na Wanastowi Vjecy nebo Marka Ztraceného.

AUTOMIX.CZ

Vybíráme ojeté SUV do 300 tisíc. Jaké koupit? A jakým se radši vyhnout?

Sportovně užitková vozidla vládnou světu a to nejen mezi novými auty, ale jejich obliba výrazně roste i mezi ojetinami. Pojďme se tedy podívat na to, jaké možnosti máte, když si chcete pořídit ojeté SUV s relativně omezeným rozpočtem. Probereme si SUV do 300 tisíc a koukneme na pět kusů, které za to stojí. A také na pět, jimž byste se měli vyhnout.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení