VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Španělská paella? V Paladeu jen průměrná

Brno – Jídelní lístek nabízí paellu, ale jinak je hodně přizpůsobený českému strávníkovi. Čekání na specialitu trvalo dlouho, navíc se moc nepovedla.

14.11.2009 3
SDÍLEJ:
Fotogalerie
7 fotografií

Paladeo restaurant v Brně.Foto: DENÍK/Lubomír Stehlík

Paladeo restaurant na svých internetových stránkách přesvědčuje lidi, že za tajemstvím španělské kuchyně už nemusí na Iberský poloostrov. Šéfkuchař zážitkové restaurace Cadentes Pavel Pietropaolo však doporučuje z Brna paty vytáhnout. Testovaná jídla v nové španělské restauraci v centru Eden v Králově Poli označil za průměrná.

„Španělská kuchyně nabízí jídla se základem z moře, olivy, hodně zeleniny a koření. A hlavně vše z jednoho kotlíku. Jídelní lístek této restaurace sice nabízí paellu, jinak je hodně přizpůsobený českému strávníkovi,“ tvrdí šéfkuchař.

Průměru se vymyká nové až luxusní prostředí restaurace i ochotná obsluha, která ale hned u dveří hlásí, že tříchodové menu s kávou nebo čajem zdarma už nemají.

Počáteční chvála

Ještě před ochutnáním oběda šéfkuchař Pietropaolo jen chválí. Nabídku podzimních variací Tapas otonales, což je několik malých chuťovek podávaných s různými druhy vína, nebo výběr ryb z jídelního lístku. „Ve Španělsku je zvykem snést na stůl víc malých jídel, ochutnávat, ďobat a popíjet,“ vysvětluje šéfkuchař. Rozmýšlí se, zda ochutná pražmu, nebo paellu. Tradiční španělské jídlo s dary moře nakonec dostalo zelenou. Paladeo ji nabízí s kuřecím či králičím masem se zeleninou, nebo právě s dary moře. Protože příprava paelly potrvá půl hodiny, rozhoduje se ochutnat i pečený sýr. Doporučuje rovněž krevetovo-pomerančový krém.

Ještě předtím uklízí obsluha ze stolu velké i menší vinné skleničky a nechává prostřeno jen pro předkrm, polévku a hlavní jídlo. Přináší k zakousnutí malé pečivo z tyčinkového těsta. „To jsou nějaké nano rohlíčky,“ používá Pietropaolo přirovnání jak z vědeckého slovníku. Suché a neochucené tyčinky před obědem chuťové buňky nenavnadí .

Předkrm, ovčí sýr manchego, je ovinutý španělskou specialitou – sušeným vepřovým masem. Leží na salátku z polníčku, rukoly a pomerančů. „Jídlo je výborné, dobře prezentované na talíři a dobře dochucené. Pomeranč dokonce kuchař vykrájel, jen v něm zapomněl pecky. Ty v jídle vadí,“ upozorňuje odborník.

V krevetovo-pomerančovém krému s našlehaným mlékem na povrchu sice host pomeranče necítí, zato je odměněný výraznou chutí krevet. „Základem je určitě zelenina. Rajčata nebo mrkev. Něco té polévce totiž muselo dát barvu. To, že krevety jsou v polévce chuťově dominantní, je správné,“ hodnotí oranžový krém šéfkuchař.

V té chvíli ale přestává restauraci chválit. Přestože je téměř prázdná a kuchař nemusí kmitat mezi pekáčky, paella se k hostům dostane až po hodině. „Trvá to nepřiměřeně dlouho,“ říká šéfkuchař a vypočítává předem, co má správná paella mít. „Rýže, maso, paprika a hlavně šafrán. Ten dá jídlu nezaměnitelnou žlutou barvu.“

Restaurace Paladeo.

Připečené jídlo

Paellu přináší servírka v pánvi, je tedy pečená v troubě. Jenže se připekla. Spodní vrstva rýže je hnědočerná a tvrdá. Podle Pietropaola spáleninou nasákla všechna rýže. Zklamaný je i náplní. Do paelly totiž kuchař vysypal jen mraženou směs darů moře – kalamáry, sépie, slávky jedlé a teplovodní krevety. Žádné kousky ryb, které chtěl šéfkuchař ochutnat.

„Nechápu to. Na lístku mají pražmu, lososa a tuňáka, tak proč do toho kuchař sype mražený koktejl darů moře? Šetří si práci. Toto jídlo nemá s paellou ve Španělsku nic společného.“ I čekání na jídlo by šéfkuchař omluvil, kdyby dostal na stůl něco extra. „Nebylo to špatné, ale žádná pecka to není. Prostě průměr v prostředí, do kterého majitel vložil peníze,“ dokončuje hodnocení Pietropaolo.

Autor: Gabriela Peringerová

14.11.2009 VSTUP DO DISKUSE 3
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Ilustrační foto.
7

Zákaz vjezdu starým autům. Brno zvažuje nízkoemisní zónu uvnitř velkého okruhu

Seniorbus. Ilustrační foto.
12

Lepší podmínky pro starší lidi: v domovech přibude 200 míst, rozšíří Seniorbus

Zimní údržba lodí: téměř 300 kilogramů barvy. Na přehradu vyjedou 22. dubna

Brno /VIDEO/ – Devětačtyřicet kilogramů barvy spotřebuje brněnský dopravní podnik na zimní údržbu každé z šesti lodí plující v sezoně po hladině Brněnské přehrady. V zimním období plavidla natírají jejich posádky a lodě získají nátěr v bílé, černé, modré a červené barvě.

Byl jsem uťáplý, přiznává Nečas. Po pauze se konečně cítí takový jako předtím

Brno – Škola, autoškola, reprezentační a extraligový hokej. To je i pro osmnáctiletého mladíka zápřah. Útočník brněnské Komety Martin Nečas nyní zvládá několik věcí zároveň a do extraligových zápasů získal novou chuť, poté co v prvním únorovém týdnu před reprezentační přestávkou vynechal dvě utkání Komety.

Odvrácení stávky řidičů autobusů? Schůzky nikam nevedly, tvrdí odboráři

Jižní Morava – Schůze, které měly zamezit stávce řidičů autobusů, nepřinesly žádné výsledky, zní z řad odborářů. Na odvrácení krize dali úřadům čas do 15. března. „Budeme jednat čtyřiadvacet hodin denně s kýmkoli, kdo situaci pomůže vyřešit. Stávka je pořád reálná možnost," uvedl předseda odborářů Luboš Pomajbík.

Obžaloba: Připravili ho o byt. Lichva přispěla ke strýcově smrti, bojí se neteř

Brno – Obžalovaní z lichvy ve středu znovu stanuli před soudem. Podle obžaloby se činu dopustili na lehce mentálně retardovaném Vladimíru Bělohoubkovi, který už zemřel. Jeho neteř se domnívá, že ztráta bytu přispěla ke strýcově smrti.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies