VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Španělská paella? V Paladeu jen průměrná

Brno – Jídelní lístek nabízí paellu, ale jinak je hodně přizpůsobený českému strávníkovi. Čekání na specialitu trvalo dlouho, navíc se moc nepovedla.

14.11.2009 3
SDÍLEJ:

Paladeo restaurant v Brně.Foto: DENÍK/Lubomír Stehlík

Paladeo restaurant na svých internetových stránkách přesvědčuje lidi, že za tajemstvím španělské kuchyně už nemusí na Iberský poloostrov. Šéfkuchař zážitkové restaurace Cadentes Pavel Pietropaolo však doporučuje z Brna paty vytáhnout. Testovaná jídla v nové španělské restauraci v centru Eden v Králově Poli označil za průměrná.

„Španělská kuchyně nabízí jídla se základem z moře, olivy, hodně zeleniny a koření. A hlavně vše z jednoho kotlíku. Jídelní lístek této restaurace sice nabízí paellu, jinak je hodně přizpůsobený českému strávníkovi,“ tvrdí šéfkuchař.

Průměru se vymyká nové až luxusní prostředí restaurace i ochotná obsluha, která ale hned u dveří hlásí, že tříchodové menu s kávou nebo čajem zdarma už nemají.

Počáteční chvála

Ještě před ochutnáním oběda šéfkuchař Pietropaolo jen chválí. Nabídku podzimních variací Tapas otonales, což je několik malých chuťovek podávaných s různými druhy vína, nebo výběr ryb z jídelního lístku. „Ve Španělsku je zvykem snést na stůl víc malých jídel, ochutnávat, ďobat a popíjet,“ vysvětluje šéfkuchař. Rozmýšlí se, zda ochutná pražmu, nebo paellu. Tradiční španělské jídlo s dary moře nakonec dostalo zelenou. Paladeo ji nabízí s kuřecím či králičím masem se zeleninou, nebo právě s dary moře. Protože příprava paelly potrvá půl hodiny, rozhoduje se ochutnat i pečený sýr. Doporučuje rovněž krevetovo-pomerančový krém.

Ještě předtím uklízí obsluha ze stolu velké i menší vinné skleničky a nechává prostřeno jen pro předkrm, polévku a hlavní jídlo. Přináší k zakousnutí malé pečivo z tyčinkového těsta. „To jsou nějaké nano rohlíčky,“ používá Pietropaolo přirovnání jak z vědeckého slovníku. Suché a neochucené tyčinky před obědem chuťové buňky nenavnadí .

Předkrm, ovčí sýr manchego, je ovinutý španělskou specialitou – sušeným vepřovým masem. Leží na salátku z polníčku, rukoly a pomerančů. „Jídlo je výborné, dobře prezentované na talíři a dobře dochucené. Pomeranč dokonce kuchař vykrájel, jen v něm zapomněl pecky. Ty v jídle vadí,“ upozorňuje odborník.

V krevetovo-pomerančovém krému s našlehaným mlékem na povrchu sice host pomeranče necítí, zato je odměněný výraznou chutí krevet. „Základem je určitě zelenina. Rajčata nebo mrkev. Něco té polévce totiž muselo dát barvu. To, že krevety jsou v polévce chuťově dominantní, je správné,“ hodnotí oranžový krém šéfkuchař.

V té chvíli ale přestává restauraci chválit. Přestože je téměř prázdná a kuchař nemusí kmitat mezi pekáčky, paella se k hostům dostane až po hodině. „Trvá to nepřiměřeně dlouho,“ říká šéfkuchař a vypočítává předem, co má správná paella mít. „Rýže, maso, paprika a hlavně šafrán. Ten dá jídlu nezaměnitelnou žlutou barvu.“

Restaurace Paladeo.

Připečené jídlo

Paellu přináší servírka v pánvi, je tedy pečená v troubě. Jenže se připekla. Spodní vrstva rýže je hnědočerná a tvrdá. Podle Pietropaola spáleninou nasákla všechna rýže. Zklamaný je i náplní. Do paelly totiž kuchař vysypal jen mraženou směs darů moře – kalamáry, sépie, slávky jedlé a teplovodní krevety. Žádné kousky ryb, které chtěl šéfkuchař ochutnat.

„Nechápu to. Na lístku mají pražmu, lososa a tuňáka, tak proč do toho kuchař sype mražený koktejl darů moře? Šetří si práci. Toto jídlo nemá s paellou ve Španělsku nic společného.“ I čekání na jídlo by šéfkuchař omluvil, kdyby dostal na stůl něco extra. „Nebylo to špatné, ale žádná pecka to není. Prostě průměr v prostředí, do kterého majitel vložil peníze,“ dokončuje hodnocení Pietropaolo.

Autor: Gabriela Peringerová

14.11.2009 VSTUP DO DISKUSE 3
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Ilustrační foto

Z vraždy ve vlaku viní kriminalisté 39letého střelce. Je ve vazbě

Deník - Naši prvňáci

Představíme prvňáky z Tyršovy ZŠ, v Tuháčkově ulici, Bednářově či ZŠ v Troubsku

Starostům městských částí vadí Hollan i doprava ve městě

Brno /ANKETA/ - Problémy v dopravě představitelé města řeší pomalu a s náměstkem pro dopravu Matějem Hollanem se velmi špatně jedná. Tak zní hlavní výtky starostů brněnských městských částí vůči magistrátu. Zjistil to Brněnský deník Rovnost, který je všechny oslovil. Kromě dopravy jim vadí také tahanice o územní plán.

Vlak srazil muže na nádraží v Židenicích. Na místě zemřel

Brno – Tragická nehoda se stala v pondělí před šestou hodinou ráno na vlakovém nádraží v Brně-Židenicích. Projíždějící vlak usmrtil v kolejišti muže.

AKTUALIZOVÁNO

Po pádu z Karlova mostu zemřel herec Jan Tříska, učitel z Obecné školy

Praha – Smutná zpráva. Oblíbený český herec Jan Tříska, který v sobotu spadl z Karlova mostu v Praze do Vltavy, zemřel. Představiteli učitele z filmu Obecná škola bylo osmdesát let. Od pondělí měl natáčet snímek Na střeše. 

Obnova Palackého náměstí nabídne hřiště i parkoviště

Brno - Nové dětské hřiště, parkovací místa pro dvacet aut i zkrášlení prostoru před řečkovickým kostelem svatého Vavřince slibuje projekt revitalizace Palackého náměstí, o kterém Brněnský deník Rovnost už dříve informoval.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení