VYBERTE SI REGION

Talíře v Plzeňce jsou harmonií mnoha chutí

Brno /FOTOGALERIE, INFOGRAFIKA/ - Hosty v restauraci obsluhují číšníci i studenti hotelových škol ve stejnokrojích. Na jídelním lístku nechybějí gastronomické speciality.

19.9.2009
SDÍLEJ:
Fotogalerie
7 fotografií
Brněnská restaurace Plzeňka se nachází v přízemí komplexu hotelu International.

Brněnská restaurace Plzeňka se nachází v přízemí komplexu hotelu International.Foto: DENÍK/Attila Racek

Jen tři drobné chyby – v jídle a při obsluze – nalezl šéfkuchař restaurace Cadentes Pavel Pietropaolo při testu brněnské restaurace Plzeňka. Hosté ji mohou navštívit v přízemí komplexu hotelu International. Oběd šéfkuchař označil za excelentní.

Stoly s dlouhými ubrusy, založený servis a s fantazií poskládané látkové ubrousky. Úroveň. To je první dojem, který má host z Plzeňky. Host je zde tím nejdůležitějším. Kromě číšníků restaurace ho obsluhují studenti hotelových škol ve stejnokrojích, a když jsou všechny stoly obsazené a obsluha má plné ruce práce, přijde objednávku zapsat hlavní číšník v tmavém obleku.

Speciality z dýně

Kromě jídelního lístku, na kterém nechybí české speciality a chuťovky k pivu, nabízí restaurace gastronomické speciality. V současnosti z dýně, nechybějí ani houbová překvapení.

„Je vidět, že lístek sestavují profesionálové. Není obsáhlý a je dobře čitelný,“ naráží Pietropaolo na fakt, že šéfkuchařem restaurace je předseda brněnské pobočky Asociace kuchařů a cukrářů Miroslav Husák.

Předkrmy lze v Plzeňce vybrat na jídelním lístku, ale i ze stříbrné mísy, tak jak je v hotelích zvykem.
Studentka, která sedm druhů předkrmů nabízí, ale neví, co na tácu nese.

„Nedokáže správně odprezentovat jídlo, říct, co je to za paštiku nebo co je pod broskví. Měla se s předkrmy seznámit,“ upozorňuje na první chybu Pietropaolo.

Svůj objednaný předkrm však vychvaluje. Srnčí parfait s dýňovým chutney a jahodovým želé je podle něj harmonie chutí.

„Jako celek to chutná výtečně. Paštika čerstvá, chutney je něco jako dýňová marmeláda a vše doplňuje proužek želé z jahod,“ popisuje předkrm šéfkuchař.

Polévku, dýňové cappuccino s mléčnou pěnou, dostává host v malém šálku. Od klasického kávového cappuccina se skutečně liší jen chutí. A k polévce má host možnost zakousnout čerstvé, v hotelové pekárně pečené houstičky.

Hlavní jídlo, vařený hovězí krk s hříbkovou omáčkou, voní už z dálky. Omáčka je podle Pietropaola zcela jistě připravena z čerstvých hub, protože v ní plavou kusy hřibů.

Je jen hodně slaná, což přebíjí chuť hub a kazí požitek z dobrého jídla s nadýchanými, domácími knedlíky a masem, které se pod nožem rozpadá.
Druhé testované jídlo, vepřová krkovice na medu s dýňovým zelím a bramborový točenec s houbami, je nejen symfonií pro jazyk, ale i pastvou pro oči.

Na proužky nakrájená dýně je v podobě oranžového zelí křupavá, maso křehké a libové a roláda z brambor plněná houbami osvěžujícím nápadem.

„Jsem spokojený. Host dostane na talíři několik chutí, které mu jako celek zaručují opravdu jedinečný zážitek z jídla,“ hodnotí šéfkuchař, který již několik let připravuje jídla výhradně z kategorie zážitkové gastronomie.

Lákavý koláček

Po dobré zkušenosti s hlavními chody láká k ochutnání dýňový koláček. Na talířku s lístečkem čokolády s logem podniku dostane host opět víc chutí najednou. Nadýchaný kynutý koláček plněný dýní, melounový sorbet, krém latté a jahody.

„Koláček je jak od babičky, ale nechutná mi sorbet. Je moc sladký, až se mi zkřivila pusa,“ poukazuje na třetí nedostatek v chuti zmrzliny šéfkuchař.
„Rád bych ještě ochutnal dýňové rizoto nebo václavkový guláš s hlívou ústřičnou, ale na to už nemám v žaludku místo. V Plzeňce jsem musel dojíst do posledního sousta,“ říká s nadsázkou šéfkuchař Pietropaolo a restauraci v centru Brna doporučuje.

Plzeňka, Hotel International Brno.



„Ty drobné chyby nic neznamenají. Slečna studentka se ještě učí, omáčku možná zapomněl kuchař promíchat a že byl sladký sorbet? Každý má jiné chutě, další host může být spokojený,“ dodává Pietropaolo.

Autor: Gabriela Peringerová

19.9.2009 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Učí děti zpívat, celému souboru ušila kroje

Bílovice nad Svitavou - Osmnáctým rokem zpívají děti koledy ve folklorním souboru Bystrouška pod vedením Bohuslavy Hamákové. Letos se zpěvem a tancem připojí k akci Česko zpívá koledy pořádané Deníkem po celé republice. Společně s pěveckým sborem Bach a divadelním spolkem Bota rozezní Bystrouška své hlasy v Bílovicích nad Svitavou na Brněnsku potřetí.

Odejde Zbrojovce snajpr? Útočník Škoda je v kurzu

Brno - Na podzim nastřílel deset branek, vyšvihl se do čela pořadí kanonýrů vedle renomovaného Davida Lafaty. Brněnský fotbalista Michal Škoda se v zimním přestupovém období patrně stane horkým zbožím. Už kolem něj také někteří zájemci krouží. „Mám nějaké informace od manažera, ale spíš čekám na něco konkrétního, zatím je to jen oťukávání, což moc neřeším," odvětil Deníku Rovnost útočník Zbrojovky.

Předvánoční brigády? Je jich více. A za lepší platy

Brno - Vánoce rodiny stojí mnoho peněz, velká část lidí si tak hledá alespoň dočasný přivýdělek. Je to i případ Lukáše Nezhyby. „Mám sice svoji stálou práci, ale chceme s přítelkyní strávit Vánoce v zahraničí na horách, proto máme oba od začátku prosince ještě brigádu," vysvětlil Nezhyba.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2016, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies