VYBERTE SI REGION

Do Chicaga vede cesta dlouhou chodbou

Brno – V restauraci Chicago v brněnském Novém Lískovci by si měl kuchař zopakovat základní znalosti při přípravě rybích pokrmů.

16.2.2008
SDÍLEJ:

Restaurace Chicago v Novém Lískovci.Foto: DENÍK/Drahomír Stulír

Obyvatelé brněnského Nového Lískovce mají možnost jíst pokrmy v restauraci a přitom se kochat pohledem do dáli. Když si odmyslí koukání na rušnou dopravní tepnu, která čile klokotá od rána do noci, mohou spatřit v jemném oparu vrcholky Pálavy. A kdeže to místo s výhledem je? Až donedávna se to tam jmenovalo Lískovecká terasa. Časy se ovšem mění, názvy také. Nyní nese restaurace jméno Chicago. Bůhvíproč.

Restaurace Chicago je kromě místa pro jedlíky i místem pro ty, kteří milují tanec. Možná právě proto má pod jménem podniku podtitulek „music bar“. Pro testovací tým brněnského Deníku Rovnost v čele s šéfkuchařem restaurace Boulevard Ivo Ševčíkem je ale víc než hudba důležité jídlo. A tak se tým rozhodl otestovat právě kuchyni podniku, který sídlí v ulici Petra Křivky nad nákupním centrem.

Za chladnou chodbou teplý lokál
Do lokálu se host dostane poměrně složitě. Nebýt velkého loga brněnského pivovaru, neznalec by restauraci snad ani nenašel. Je umístěná v prvním patře střediska a dostat dovnitř se dá značně zanedbaným výtahem. Pak musí host projít okolo prodejny s textilem a videopůjčovnou. Jakmile na konci dlouhé chodby spatří reklamní cedule, má vyhráno. Neztratil se. „Značení je chabé. Reklama je dnes důležitá,“ utrousí Ševčík před vchodem.

Studenou šeď dlouhé a široké chodby střídá útulný a členitý restaurant. Stoly jsou různě velké, takže hosté mohou sedět na místě pro dva nebo třeba pro osm lidí. Obsluha v černých kalhotách a kostkované košili barvy khaki zmerčí, že jsou v podniku noví hosté, a hned připravuje u výčepu jídelní listy. Ty jsou veselé jako humoristický časopis. „Člověk se sice zasměje, ale než si vybere jídlo, musí číst dvakrát. Například pták na jehle sice při troše fantazie může být drůbeží ražniči, ale co když ne,“ hodnotí šéf kuchyně z Boulevardu skladbu jídelníčku, v němž je snad i zbytečně moc jídel.

Testování pokrmů začíná slepičím vývarem. Je správně horký a silný. Také je v něm hodně nudlí a dostatečné množství kousků kuřecího masa. Následuje lehký zeleninový předkrm, který se v Chicagu jmenuje Itálie načerveno. Na talíři host najde nakájená rajčata a plátky italského sýra mozzarella. „Chybí mi nějaký salátový olej nebo zálivka, která mohla být na stole a host by si předkrm dochutil,“ zamračí se Ševčík. Na rajských jablíčkách a sýru z jihu je rozsypaná bazalka. „Je ale sušená, což není dobré. Kdyby byla čerstvá, chutnalo by to výrazně líp. Rovněž mě vadí, že je pokrm příjemně teplý, ač by měl být studený,“ shrnuje kuchař testovacího týmu předkrm před hlavním hodováním.

Růžovej na trávě? Losos s bylinkami
Růžovej na trávě se jmenuje jídlo ze sekce „něco mokrýho“. To znamená, že se jedná o rybí maso. Konkrétně o steak z lososa. Tvora z moře ovšem vytáhli rybáři už před nějakým pátkem. A možná proto také dlouho trvalo, než se pokrm ocitl na stole. Příprava kuchaři z Chicaga trvala bezmála tři čtvrtě hodiny. To by se sice dalo mávnutím ruky omluvit, ale lokál byl v době testování téměř prázdný.

„Losos je suchý, což znamená, že byl dlouho v mrazícím boxu. Kuchaře zřejmě překvapila naše objednávka, tak vytáhl kus ryby z mrazáku, a hodil to rozmrazit do mikrovlnky, což ztratilo první část šťávy. Na mastné pánvi se pak vytratil i zbytek,“ říká Ševčík. Vadí mu také, že kuchař s rybou více nepracoval. „Lososa si dávají hostů proto, protože věří, že v něm bude málo kostí. V mé porci je kostí hodně a navíc není plátek stáhnutý z kůže. Kraje jsou připálené, což špatný dojem završí,“ hodnotí kuchař testovacího týmu.

Chvalozpěvy pěje na přílohu. Teplá zelenina, kterou si objednal, sice také pochází odněkud z mraženého sáčku, ale je perfektně připravená. „Je orestovaná na másle, dobře osolená a má vynikající chuť. K lososovi jsem jen postrádal větší kousek citronu. Tenkým plátkem si host rybu moc nepokape,“ upozorňuje Ševčík.

Druhým testovaným jídlem byla Severanka. V překladu jde o pokrm z rybího filé, v němž má být podle jídelního listu zapečený kousek brokolice a tvrdého sýru Eidam. Zatímco brokolice uvnitř osmaženého kousku byla, sýr v něm nebyl skoro cítit. Navíc byla krusta vlhká. „To se děje, když kuchař nejprve filé a další ingredience obalí trojobalu, usmaží ve fritéze a pak to ještě pro jistotu prožene v rozpálené troubě,“ říká šéfkuchař restaurantu Boulevard.

Jaký je závěr testování? Prostředí je útulné a jistě by takových restaurací mohlo být na sídlištích více. Na druhou stranu ale dělá kuchař chyby, které se určitě nenaučil ve škole. Spíše se zkazil praxí, která – jak každý čtenář ví – je oproti teorii zcela jiná.

Autor: Pavel Mokrý

16.2.2008 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

Česká hlava pro brněnský tým. Mikroskop pomůže s léčbou rakoviny

Brno – Vynalezl mikroskop, který v budoucnu pomůže s nádorovou léčbou. Padesátiletý Radim Chmelík se svým týmem z Fakulty strojního inženýrství a CEITEC Vysokého učení technického v Brně obdržel minulý týden ocenění vědecké soutěže Česká hlava.

Kníničská Panna Marie? Řezbář ji vyřezal motorovou pilou

Brno /FOTOGALERIE/ – Zvuk motorové pily slyšeli v neděli dopoledne lidé z brněnských Kníniček. Před místní mateřskou školou totiž započal letošní advent v městské části. Jedním z největších lákadel programu byla řezbářská show, při níž řezbář vytvořil postavu Panny Marie.

Nehod motorkářů ubylo. Jsou lépe připravení, tvrdí odborník

Jižní Morava – Devět životů vyhaslo od začátku roku při nehodách motocyklů na silnicích v Jihomoravském kraji. Oproti loňsku je to o jednoho mrtvého méně.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2016, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies