VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Kastelánovy priority: kvalitní jídlo a spokojený host

Brno - Na restauraci U Kastelána v brněnské Kotlářské ulici pějí ódy nejen gurmáni s vybíravými jazýčky, ale i časopisy, které se věnují jídlu. Není divu. Z podniku nemůže odejít host nespokojený.

12.1.2008 1
SDÍLEJ:

Restaurace, která se dostala až na přední příčky hitparády gurmánských časopisů, sídlí nedaleko brněnského centraFoto: DENÍK/Ondřej Surý

Snad jedině kdyby počítal peníze v peněžence. Ceny na jídelním lístku totiž nejsou vůbec lidové. Proč taky. Ke Kastelánovi nechodí lidé, kteří mají hluboko do kapsy.

Patronem restaurace je šéfkuchař Michal Göth, který se loni podílel na restauračním testu brněnského Deníku Rovnost. U Kastelána vaří jen občas. Vystřídali ho jiní kuchaři. Jak jim to jde se rozhodl zjistit testovací tým spolu s bývalým kuchařem Grandhotelu Brno Karlem Ježkem.

Noví kuchaři vnášejí do nabídky čerství vítr s nádechem exotiky. Jídelní lístek s příjemným rozsahem asi třiceti položek rozhodně nenudí. Na jednom místě se v něm setkává například japonský předkrm, francouzská bujabéza i tradiční česká svíčková na smetaně. Zpestřením nabídky jsou vyhlášené a pravidelné večery s degustačním menu věnované stylu yoshoku. To je jakási fúze japonské a tradiční evropské kuchyně. Konají se jednou měsíčně a za sedm chodů zaplatí host patnáct set korun.

„Jídelníček nemá položek jako program kin. Z každého druhu masa je v něm jedno jídlo a host tak nemusí dlouho přemýšlet, co si vlastně dá. Na druhou stranu bych si dal úplně všechno, ale asi bych to nesnědl,“ komentuje jídelní list kuchař testovacího týmu. Při výběru jídla ho z povzdálí sleduje upravená a čistá obsluha. Jakmile položí tým jídelníček na roh stolu, téměř neslyšně se přiblíží, zapíše si objednávku a zmizí do útrob moderní kuchyně.

Čas před hlavním jídlem zkrátí pozornost podniku. Má hodně netradiční až tajemný název. Lososové kapučíno. „Je to jakoby pomazánka z lososa, kterou kuchař rozšlehal do velejemné řídké pěny. Poté ji ohřál, přidal trochu smetany a nalil do šálku na presso. Pravda, vypadá to divně, ale chuťově je předkrm nejen zajímavý nápad, ale i dokonalá lahůdka,“ hodnotí Ježek kapučíno ze severské ryby.

K lososovému kapučínu může host zakousnout pečivo. Jak jinak než čerstvé, křupavé a ještě teplé. V kuchyni je totiž konvektomat, který rohlíky, bagetky a dva druhy chleba rozehřeje co nevidět. Na pečivo si testovací tým maže jemnou máslovou pomazánku. „Je trochu tuhá, protože je vytažená z ledničky. Kuchař ji klidně mohl na chvíli nechat v teple,“ poznamená Ježek při stírání pomazánky z misky.

Prvním hlavním chodem je konfitované kachní stehno na hřibech s bramborovým pyré. „Maso je perfektně propečené a takřka odpadává od kosti. Kůžička kachního stehna je dozlatova a při kousání křupe v ústech,“ rozplývá se kuchař testovacího týmu nad skvěle připraveným kouskem masa. Většina lidí jí kachnu s knedlíkem a se zelím. U Kastelána se experimentuje. A to je dobře. Místo tradiční přílohy proto zvolili v kuchyni bramborové pyré a silnou houbovou omáčku. Možná se může zdát tato kombinace trochu zvláštní, ale výsledek je okouzlující. „Lidé by měli čas od času vyzkoušet něco jiného,“ zdůrazňuje bývalý kuchař z Grandhotelu.

Dalším pokrmem je jehněčí maso. Ve vlastní šťávě s olivovou topenádou, čerstvým špenátem a červeným pepřem. Kastelánští kuchaři asi umí v kuchyni kouzlit. „Divím se, že maso u kosti pevně drží a je připravené tak, že to dělá tvar kolínka. I tento kus masa je dokonale upečený. Je to měkoučké jako blatíčko,“ rozněžní se Ježek při zakusování do zvěřiny.

Restaurace U Kastelána zkrátka oplývá vším, co mají mlsounové a gurmáni rádi. „Prostředí je úžasné, host má u stolu prostor a jídlo je famózní. I když ceny pokrmů nejsou zrovna z nejlevnějšího kraje, musím uznat, že za kvalitu se platí. A za tak vynikající kvalitu zaplatím bez mrknutí oka,“ shrnuje kuchař testovacího týmu noblesní restaurant.

Autor: Pavel Mokrý

12.1.2008 VSTUP DO DISKUSE 1
SDÍLEJ:
Ilustrační foto.

Jihomoravská rozvojová ještě žije. Zájem o podíl Letiště Brno má kraj

Držitelé Řádu Bílého lva se sešli v brněnské Scale. Veteráni vzpomínali na léta v odboji.
15

OBRAZEM: Legendy českého odboje vzpomínaly na válečná léta. Ve Scale

Vlak srazil muže mezi Kuřimí a Tišnovem. Na místě zemřel

Brněnsko - Projíždějící vlak ve čtvrtek večer smetl muže na kolejích v úseku mezi Kuřimí a Tišnovem na Brněnsku. „Pacient zemřel před naším příjezdem," informovala mluvčí krajských záchranářů Hedvika Kropáčková.

Měsíc opravenou zastávku na Obilním trhu někdo počmáral

Brno – Na památkově chráněnou zastávku na Obilním trhu, jejíž opravu ani ne před měsícem dokončilo vedení Brna-středu, ve čtvrtek někdo popsal graffiti.

Woody Allen, bratři Coenové. Letní kino nabídne přes šedesát filmů, začne Kouřem

Brno - Koncert tria Swio zahájí v pátek 23. června třetí ročník letního kina na nádvoří radnice Brna-středu. Hudebníci rozezní struny v osm hodin večer.

AKTUALIZOVÁNO

Nezletilé na útěku ubytovávali za prostituci. Soud je poslal na 8 let do vězení

Brno - Ubytování za to, že budou poskytovat sexuální služby a vydělané peníze odevzdávat, podle soudu nabídla dvojice z Brna třem nezletilým dívkám. Obžalované Martu Kurkovou a Jiřího Dirdu ve čtvrtek odsoudil Krajský soud v Brně k osmi letům vězení nepodmíněně ve věznici s ostrahou.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies