VYBERTE SI REGION

Blesková rychlost - odfláknutá příloha

Brno – V restaurantu Piccolo v brněnských Černých Polích se kuchař snaží. A přestože je jídlo na stole za pár minut, rychlost se odráží na kvalitě brambor.

22.3.2008
SDÍLEJ:

Restaurant Piccolo v brněnských Černých Polích.Foto: DENÍK/Jiří Salik Sláma

Lidé, kteří bydlí v brněnských Černých Polích, si zajisté leckdy mohou myslet, že žijí v nějaké italské čtvrti. Alespoň co se nabídky tamních restauračních zařízení týče. Jen například v Merhautově ulici sídlí hned několik pizzerií. Něco mezi italskou jídelnou a barem je tamní restaurant Piccolo.

Piccolo je v překladu „malý“. Rozměry restaurace odpovídají názvu. Podnik je malý, leč útulný. Menší jsou i stolky pro čtyři hosty, kteří se za ně sotva vejdou. Tedy pokud se rozhodnou jíst a pít. Přesvědčil se o tom i testovací tým brněnského Deníku Rovnost spolu s bývalým šéfkuchařem karlovarského Grandhotelu Pupp Janem Novotným.

Menší lokál je výhodou pro obsluhu. Ta si totiž okamžitě všimne, kam se noví hosté posadí. Do ruky vezme jídelníčky a přicupitá ke stolu. „Restaurace je poněkud kavárenského typu a servírka je zase oblečená, jako by sem nepatřila. Světlé riflové kalhoty, tričko a svetr se mi nikdy na servírkách nelíbil,“ povzdechne si Novotný a otvírá jídelníček.

Kuřátko a krevetky

Z jídelního lístku vyčnívá pokrm, který možná nenechá jednoho gurmána klidným. Kuřecí steak s krevetami, šunkou a smetanou. Ale co si k tomu vybrat za přílohu? Naštěstí je servírka znalá a dokáže poradit. „Hodí se k tomu vařené brambory omaštěné plátkem másla,“ řekne s úsměvem. Nezbývá, než jí věřit a dát na její radu.

Testovací tým koukne na hodinky a začíná stopovat čas přípravy pokrmu. Ta je přímo neuvěřitelně rychlá. Talíř s jídlem je totiž na stole za jedenáct a půl minuty. „Jestli je kuchař tak rychlý, pak klobouk dolů. Jen doufám, že rychlost neuškodila kvalitě a jídlo není odfláknuté,“ podivuje se Novotný nad bleskovou přípravou minutky.

Vizuálně nevypadá pokrm bůhvíjak hezky. „Obloha barvami rozhodně nehýří,“ mávne kuchař rukou při pohledu na dvě silně nakrojená kolečka salátové okurky, nahrubo nastrouhaného bílého zelí, jeden měsíček bledého rajčete a pár plátků zelené papriky. Prý by to chtělo trochu invence. „Stačí, kdyby zelenina byla o trochu barevnější, a hned vypadá jídlo jinak,“ upozorňuje.

První sousta dobře propečeného kuřecího steaku si však zaslouží pochvalu. „Maso je perfektně připravené. Póry se včas zatáhly a uvnitř kuřecích prsou zůstala spousta šťávy. Také jednotlivé krevety jsou vynikající a v ústech při kousání křupou. Dobře, že nejsou rozblemcané, jak to někteří kuchaří umějí,“ hodnotí maso kuchař testovacího týmu.

Brambory do foroty

Co však neunikne jeho kritice, je příloha. Vařené brambory by si totiž tak rychle mohl každý kuchař jedině vykouzlit. „Předpokládal jsem, že budou připravené dopředu. Nespletl jsem se. Některé jsou dokonce okoralé a trošičku tužší,“ kaboní se Novotný. Brambor je podle něj na talíři také zbytečně moc. „Bohatě by stačila polovička. Host se přece nechodí do restaurace najíst kopy brambor,“ dodá jízlivě.

Druhé jídlo zastupovalo také kategorii kuřecího masa. Moravský kopec měl však na kuřecím steaku jiné suroviny. Z nich chutí a vůní vyčnívala niva. Ta dala šťavnatým kuřecím prsíčkům výraznější chuť. Zeleninová obloha byla na talíři prakticky stejná. Mdlá a bez nápadu.

Po vcelku dobrém jídle, pokud se odmyslí příloha a obloha, si testovací tým poroučí dvě deci červeného vína. Výběr je jen ze dvou. Buď Frankovka nebo Svatovavřinecké. Členové týmu se rozhodují pro druhou možnost. Servírka donese dvoudecku, která je už naomak zvláštně teplá. Novotný zkouší svlažit jazyk ve víně a zamračí se. „Je to odporně teplé,“ řekne a vrátí sklenici vína zpátky na roh stolu. Pít už prý nebude.

Kuchař testovacího týmu se prý ještě nesetkal s tak teplým červeným vínem. Podle jeho odhadů mělo více než pětadvacet stupňů. „Vinaři doporučují, aby podávané víno mělo teplotu maximálně osmnáct stupňů Celsia. Pokud chce číšník snížit teplotu vína před jeho podáváním, může vložit láhev na několik minut do mrazničky nebo chladničky. Vínu to neuškodí, ale musí v ní být jen chvilinku,“ upozornil Novotný.

Podtrženo, sečteno. Restaurant Piccolo je čistý a útulný podnik, který když vychytá mouchy a chyby v přípravě jídel a podávání vín, může se stát klidně pohodovou restaurací. Gurmán si v ní zatím na své nepřijde.

Autor: Pavel Mokrý

22.3.2008 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Učí děti zpívat, celému souboru ušila kroje

Bílovice nad Svitavou - Osmnáctým rokem zpívají děti koledy ve folklorním souboru Bystrouška pod vedením Bohuslavy Hamákové. Letos se zpěvem a tancem připojí k akci Česko zpívá koledy pořádané Deníkem po celé republice. Společně s pěveckým sborem Bach a divadelním spolkem Bota rozezní Bystrouška své hlasy v Bílovicích nad Svitavou na Brněnsku potřetí.

Odejde Zbrojovce snajpr? Útočník Škoda je v kurzu

Brno - Na podzim nastřílel deset branek, vyšvihl se do čela pořadí kanonýrů vedle renomovaného Davida Lafaty. Brněnský fotbalista Michal Škoda se v zimním přestupovém období patrně stane horkým zbožím. Už kolem něj také někteří zájemci krouží. „Mám nějaké informace od manažera, ale spíš čekám na něco konkrétního, zatím je to jen oťukávání, což moc neřeším," odvětil Deníku Rovnost útočník Zbrojovky.

Předvánoční brigády? Je jich více. A za lepší platy

Brno - Vánoce rodiny stojí mnoho peněz, velká část lidí si tak hledá alespoň dočasný přivýdělek. Je to i případ Lukáše Nezhyby. „Mám sice svoji stálou práci, ale chceme s přítelkyní strávit Vánoce v zahraničí na horách, proto máme oba od začátku prosince ještě brigádu," vysvětlil Nezhyba.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2016, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies