VYBRAT REGION
Zavřít mapu

U Kadleca mají kajmana. V jídelníčku ale chybí

Brno /TEST RESTAURACÍ/ - V pivnici peče babička jedné z číšnic domácí štrúdl s jablky a šlehačkou. Kuchař umí i hovězí carpacio, které prokládá špenátem.

20.2.2010 5
SDÍLEJ:

Brněnská pivnice U Kadleca.Foto: DENÍK/Tomáš Škoda

Předchozí díly seriálu Test restaurací najdete ZDE

Kajmana, piraně nebo hada mají v brněnské restauraci U Kadleca. Ne na jídelním lístku, ale v akváriích. Zatímco kajmana krmí kuchař jednou za čtrnáct dní živými myškami, hostům vaří každý den. A dobře.

Restaurace, které štamgasti před dvaceti lety neřekli jinak než U Hitlera, má nově podšitý kabát. Zevnitř. Čisté, barevné a hlavně nezakouřené prostředí potěší jistě všechny, kteří chtějí v klidu poobědvat. Zapálit si cigaretu se tam smí až po obědech, a k pivu má kuchař nachystáno několik specialit podniku.

„Jídelní lístek je takový klasický, český, hospodský. Perfektní je, že v něm jsou česká jídla – vrabec, svíčková, kachna, a pak zajímavé speciality k pivu,“ probírá se lístkem šéfkuchař restaurace Bruna Antiqua Ivo Ševčík. Za chybu v lístku považuje fakt, že zámecké brambory podávají restované s cibulí a se slaninou. „Zámecké brambory jsou kuličky vykrájené ze středu brambor, přelité máslem a sypané petrželí,“ upozorňuje Ševčík, který se specializuje na zážitkovou gastronomii.

#nahled|http://g.denik.cz/50/a2/infografika_u_kadleca_denik-630.jpg|http://g.denik.cz/50/a2/infografika_u_kadleca.jpg|U Kadlece.#

Rychlé a milé číšnice stojí u stolu ještě než si hosté stačí sundat kabáty nebo bundy. Trpělivě počkají na objednávku. Předkrm hovězí carpacio, což je vlastně tatarák po italsku, překvapí i odborníka. Syrové maso je proložené špenátem, posypané parmazánem a servírované s olivovým olejem a limetkou. „Barevně i chuťově znamenité,“ chválí Ševčík. Oku i chuťovým buňkám lahodí i druhý předkrm: grilovaný hermelín s brusinkami. Sýr leží na jemně nakrájeném ledovém salátu. K oběma předkrmům připravil kuchař tousty naplněné česnekovým máslem.

Ohnivou pánev připraví kuchař podle přání hosta – ostře nebo jen jemně pikantně. A Kadlecova játra si šéfkuchař Ševčík přeje připravit krvavá. To však nelze, protože jde o směs s cibulí, pórkem, žampiony, kečupem a česnekem. I tak jsou játra podle Ševčíka velmi chutná, stejně jako příloha – šťouchané brambory se smetanou a špenátem.

Pánev s hvězdičkou

Směsi vepřového masa v těžké litinové pánvi se nedá vytknout nic, jídlo je chutné, maso měkké. Restaurace doporučuje k této specialitě domácí bramboráčky, i s pečivem ale získává Ohnivá pánev jedničku s hvězdičkou.

Šéfkuchař Ševčík trochu váhá nad výběrem desertu. „Na palačinky chuť nemám, rakvička a štrúdl budou zaručeně průmyslovky. Co by v pivnici dělal cukrář,“ říká. Plete se. Štrúdl je zaručeně domácí, číšnice tvrdí, že jej pekla babička. „Tak to jsem nečekal. Super carpacio, štrúdl a vlastně i jídlo. Tuto restauraci můžeme zařadit mezi lepší. Host dostane klasiku ve výborné kvalitě,“ dokončuje hodnocení Ševčík.

Při odchodu půlmetrový kajman ani okem nehne, číšnice však hosty vyprovází s milým pozdravem.

Vážení čtenáři, seriál Test restaurací najdete také v tištěné podobě každou sobotu v Brněnském deníku Rovnost.

Autor: Gabriela Peringerová

20.2.2010 VSTUP DO DISKUSE 5
SDÍLEJ:
Ilustrační foto

Úmrtnost dětí po úrazech klesá. Pomáhá prevence

Ilustrační foto.

Mrazy jsou na ústupu, škody na úrodě budou zemědělci znát na konci května

Z titulu Komety jsem měl plný facebook celý týden, usmívá se Kempný

České Budějovice, Brno /ROZHOVOR/ – Za čtyřicet dní odehrál jen čtyři utkání. Dvě v závěru základní části NHL, jedno v play-off a ve čtvrtek opět oblékl reprezentační dres. Obránce Michal Kempný má velkou chuť, v závěru letošní sezony v Chicagu Blackhawks příliš prostoru nedostal, teď se těší na mistrovství světa. „Po dlouhé době zase v nároďáku a před českým publikem, o to víc jsem rád, že jsme vyhráli," vrací se šestadvacetiletý bývalý bek Komety k výhře 3:2 nad Finy v Českých Budějovicích. V sobotu nastoupí proti Švédům.

AKTUALIZOVÁNO

Zbrojovku srazily v záchranářském souboji důraz a standardky

Jihlava, Brno /FOTOGALERIE/ – Místo, aby se zápasem uklidnili, ocitli se po něm pod mnohem větším tlakem. Brněnští fotbalisté včera v 26. kole první ligy padli 0:3 v Jihlavě a jejich záchrana v nejvyšší soutěži není vůbec jasná. V neúplné tabulce sice Zbrojovka zůstala dvanáctá a dál drží pětibodový náskok na sestupové pozice, ale mohla být daleko klidnější. „Je ohromná ostuda prohrát v Jihlavě 0:3, za celé jaro jsme nehráli tak špatně v defenzivě," utrousil brněnský stratég Svatopluk Habanec.

S operací Afghánky jsme museli počkat na manžela, popisuje anestezioložka

V Etiopii jezdila od vesnice k vesnici a léčila, v Afghánistánu podávala anestézii. Zbavit se pohodlí a jít do rozvojových zemí pomáhat je pro většinu lidí nepředstavitelné. Ne však pro brněnskou anestezioložku Irenu Janouškovou, která s Lékaři bez hranic na misích strávila téměř rok.

VIDEO: Opilý řidič kamionu kličkoval po dálnici. Měl 3 promile, nemohl ani stát

Břeclav – Podivně jedoucího kamionu na dálnici D2 u Břeclavi ve směru na Brno si před pár dny všimla hlídka celníků. Kontrola potvrdila, že s řidičem není něco v pořádku. Přivolaní policisté z dálničního oddělení v Podivíně při dechové zkoušce opilému cizinci naměřili téměř tři promile alkoholu. „Čtyřicetiletý muž za volantem nebyl schopen ani sám chodit či stát, na zemi vsedě téměř usínal," popsal v pátek policejní mluvčí Pavel Šváb.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies