VYBRAT REGION
Zavřít mapu

U Mlsné kozy chutná, ale chybějí zkušenosti

Brno /TEST RESTAURACÍ/ - Inspiraci ve specialitě podniku, řízku po mlynářsku, našel majitel restaurace ve Vídni. V Brně však host dostane víc strouhanky než masa.

22.1.2011 9
SDÍLEJ:

Restaurace U mlsné kozy v Brně.Foto: DENÍK/Attila Racek

Další díly seriálu Test restaurací najdete ZDE

Mlsná koza, která ani neochutná voňavou a čerstvou trávu a předem křičí mééé – nééé, je námětem dětské pohádky. Příběh končí polepšením zlé kozy. Tým Brněnského deníku Rovnost v dalším dílu seriálu Test restaurací nový brněnský podnik U Mlsné kozy předem neodmítl. Jídlo ochutnal a doporučuje, aby příběh restaurace skončil polepšením kuchaře.

Šéfkuchař školy vaření Divoká vařečka Michal Barták hodnotí při testu poprvé. Využívá zkušeností získaných v kuchyních v Německu, Anglii, Švýcarsku i na Novém Zélandu. „Jídelní lístek je mix všeho. Nemá styl a řád. Měl by směřovat k určité kuchyni,“ říká po otevření jídelního lístku. Nelíbí se mu dvě desítky příloh. Tvrdí, že všechny nemůže kuchař nabízet čerstvé. Také k názvům jídel má připomínku. „Proč Punkevní pstruh, když nabízenou rybu určitě nevytáhli z Punkvy? Co má Bretaňský steak s fazolkami a slaninou společného s Bretaní?“ ptá se odborník.

Při čekání na jídlo mají hosté čas rozhlédnout se a zhodnotit obsluhu. Restauraci v prvním patře domu na rohu ulic Kobližná a Kozí by prospělo rozčlenění prostorné části se stoly. Číšníkům pak lekce správného chování. Je totiž slušnost hosty při příchodu pozdravit a nehoukat na ně ještě před podáním jídelního lístku: „Tak co to bude?“

Barták se rozhodne otestovat slepičí polévku a zmíněný Bretaňský steak. Testem projde také specialita podniku – řízek po mlynářsku. Na obrázku v lístku nápadně připomíná specialitu vídeňské restaurace Figlmüller. Vepřový řízek, jehož kraje přesahují okraj talíře.

#nahled|http://g.denik.cz/50/23/restaurace_u_mlsne_kozy_infografika_denik-630.jpg|http://g.denik.cz/50/23/restaurace_u_mlsne_kozy_infografika.jpg|Restaurace U mlsné kozy v Brně.#

U Mlsné kozy se kuchař nevymlouvá na přípravu poledního menu. Na jídla z lístku hosté nemusí čekat dlouho. Slepičí polévka je podle Bartáka chuťově prázdná. „Doporučuji vařit maso v menším množství vody. Oceňuji, že vývar není z kostky. Místo nudlí jsou však v polévce rozkrájené palačinky a s masem je v ní nakrájená kůže,“ poukazuje na nedostatky Barták.

Bretaňský steak je naservírovaný pěkně na fazolkách, okolo kuchař rozložil slaninu. Jenže maso příliš propekl. „Je suché. Vepřové musí nechat uprostřed mírně růžové, aby bylo šťavnaté,“ říká odborník. Zelené fazolky naopak doporučuje nechat ve vařící vodě o minutu déle. „Byly nedovařené, spíš jen ohřáté,“ dodává šéfkuchař. Chválí ale chuť jídla jako celku.
Na řízek přes celý talíř doporučuje vydat se radši do Vídně k Figlmüllerovi. U Mlsné kozy dostane host víc strouhanky než masa. Suché a rozklepané vepřové se s vídeňskou porcí šťavnatého masa nedá srovnat. Příloha, domácí bramborový salát, je chuťově v pořádku.

Ananas z konzervy

U Mlsné kozy pamatují na mlsné hosty. Nabízejí palačinky, bramborové placky, ananas v těstíčku a horké maliny. „Placky jsou chuťově moc dobré, jen mi u nich chybí trochu našlehané smetany, aby lépe klouzaly do krku,“ chválí dezert Barták. Ananas v těstíčku kazí fakt, že obalené ovoce je z konzervy. „Zvolil bych jinou variantu přípravy. Ananas není chuťově výrazný, v těstíčku nevynikne. Spíše bych ho uvařil v karamelovém láku,“ říká šéfkuchař školy vaření.

Závěrečný účet za oběd U Mlsné kozy vydává odborník příznivý. „Jídlo je připravené poctivě, chybí tomu jen víc kuchařských zkušeností,“ hodnotí restauraci Barták. Potěší ho, že při placení už číšník hostům přeje hezký víkend.

Vážení čtenáři, seriál Test restaurací najdete také v tištěné podobě každou sobotu v Brněnském deníku Rovnost

Autor: Gabriela Peringerová

Místo události:
22.1.2011 VSTUP DO DISKUSE 9
SDÍLEJ:
Dvě hodiny zůstali v neděli na dálnici D1 stát řidiči, kteří se rozhodli pro noční cestu do Prahy nebo Brna. Na 169. kilometru ve směru na Prahu totiž skončila dodávka po dopravní nehodě na boku.
AKTUALIZOVÁNO
3

Nehody na D1: šest vybouraných vozidel a šest zraněných

Zdeňka Procházková.
1 6

Děti na internetu prodávají své nahé fotky a nabízí i sex, říká policistka

Brno v roce 2050? Podobu určí obyvatelé i akademici

Brno - V Brně je na 350 tisíc obyvatel. Za třicet let jich může být o 50 tisíc méně. Radní se rozhodli shromáždit data o obyvatelstvu, dopravě a dalších oblastech, aby pomocí nich vytvořili Strategii Brno 2050.

Glyfosát? Povolujeme jej, sdělila Unie. Zemědělce to potěšilo

Jižní Morava - Herbicidní látka glyfosát, která se používá například na hubení plevele, není rakovinotvorná a zemědělci ji mohou dál používat. Definitivně to potvrdila Evropská agentura pro chemické látky.

Pomohla mi odhodlanost, věří úspěšná žena

Brno - Ve svých osmatřiceti letech pracuje jako ředitelka největšího prodejce německé automobilky Mercedes Benz v Česku a na Slovensku Hošek Motor. Příběh Brňanky Andrey Ungerové si ve středu vyslechli hosté jedné z přednášek Ladies Business Week v Brně. Události, na které vystupují úspěšné ženy.

Parníky obsadily přehradu. Provázely je fanfáry, tleskot i troubení

Brno /FOTOGALERIE/ – Po Brněnské přehradě se rozléhá troubení parníků a stovky přihlížejících vykřikují nadšením. Dopravní podnik zahajuje jedenasedmdesátou plavební sezónu a vypouští svých šest lodí zpátky na přehradu. „Loni jsme přeplavili 240 tisíc cestujících, letos je náš cíl ještě o deset tisíc víc, i proto plavební sezónu prodloužíme až do konce října," slibuje přihlížejícím generální ředitel brněnského dopravního podniku Miloš Havránek.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies