VYBRAT REGION
Zavřít mapu

V Údolní ulici je skrytý francouzský přepych

Brno - Restaurace La Bouchée leží v nenápadném domě. Jen jeden pohled dovnitř však stačí hostovi, aby poznal, že je to jedinečné místo.

23.8.2008
SDÍLEJ:

Restaurace La Boucheé.Foto: DENÍK/Tomáš Škoda

Stačí jen projít vchodem restaurace La Bouchée a host se přenese z Brna do Francie. Ne jen kvůli názvu, který v překladu znamená lahodné sousto. V jídelníčku čekají francouzské názvy specialit, znalce oslní vinotéka, hosté jsou hýčkaní předpisovou obsluhou, za kterou by se nestyděli ani v Paříži.

Restaurace se nachází ve sklepě. Nejnižší a nejstylovější místnost kombinuje holé cihly s moderními prvky. „Tmavé dřevo a tlumené osvětlení za kovovými mřížkami přesně odpovídá atmosféře moderní sklepní restaurace,“ rozhlíží se kolem Jiří Vařílek, šéfkuchař restaurace U Královny Elišky. Minulý rok tam vařil pro šestnáct evropských prezidentů.

Na první dojem ho nepříjemně překvapí obsluha. „Číšník je sice milý, ale ani se nás nezeptal, jestli chceme něco k pití,“ kroutí hlavou Vařílek. Za několik minut se ale vše vysvětluje. Číšník se zde zaučuje, v době obědů má hodně práce a těsně před námi ho potkala protivná zákaznice.

Hosté, kteří si své jídlo rádi vyberou z množství pokrmů, La Bouchée zklame. U každého druhu masa se totiž nabízí jen několik variant. „Na druhé straně bych si ale vybral všechno. Vypadá to lákavě. Je to rozhodně lepší, než mít na lístku padesát jídel, ze kterých bych si dal jen tři,“ hodnotí Vařílek kvalitu jídelníčku.

Restaurace je výjimečná tím, že si v ní mohou hosté dát bio potraviny. Nabízí hlavně jehněčí. Na své si přijdou i vegetariáni. Neotřelá nabídka bezmasých jídel, třeba houbový kuskus, potěší i gurmány.

Čekání na jídlo přeruší číšník, který přináší neobjednaný tvarohový sýr s pažitkou a košík s bagetou. „Já tomu říkám čekačka. Ve slušných restauracích by to mělo být zvykem. Když kuchař nemůže zvládnou připravit jídlo do dvaceti minut, dostane host na účet podniku malý předkrm jako spestření čekání,“ vysvětluje nevyžádaný chod šéfkuchař. Malá návnada utiší kručení v žaludku, zesílí však očekávání.

Po několika dalších minutách se na stole konečně objeví očekávané lahůdky. Filovaná panenka je doplněná brokolicí a gratinovanými brambory. „Panenka je až moc růžová, ale to není chyba. Každý má rád něco jiného, já ji mám radši propečenější.,“ poznamená Vařílek.

Přílohy jsou ale podle něj bez chyb. „Brokolice je jen spařená horkou vodou. To nedělají skoro nikde, ale je to správný postup. Je pak tvrdší, ale velmi zdravá. Brambory jsou se smetanou zase zapečená za syrova. Chutná to lépe než z vařených brambor, jak to dělám já,“ pochvaluje si Vařílek.

Pan číšník

Po pár prvních soustech se u stolu objeví číšník s otázkou, zda je s jídlem všechno v pořádku. Vařílek tedy poprosí o dodatečné propečení panenky. Jídlo na čistém talíři má zpět na stole téměř v okamžiku.

Starostlivá obsluha se ještě několikrá ubezpečí, zda je nyní pokrm přesně podle hostova přání. „Tak to je opravdu Pan číšník. Teď už jídlo nemá vůbec žádnou chybu,“ uznává šéfkuchař. Kuřecí závitek, druhé testované jídlo, žádné úpravy nevyžaduje. Maso je křehké a rozplývá se na jazyku. Sušená rajčátka připomenou právě delikatesy francouzské kuchyně.

Kulinářský zážitek završí dezert. „Když je v palačinkách čerstvé ovoce, nemám k tomu co dodat,“ chválí kuchyni Vařílek.

Jeho závěrečné hodnocení proto nešetří pochvalných slov. „Je to naprosto vynikající. Nejlepší restaurace, v které jsem s Rovností byl,“ rozplývá se šéfkuchař a bere si vizitku s adresou, aby do restaurace La Bouchée bezpečně trefil znovu.

Autor: Vendula Jičínská

23.8.2008 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Ilustrační foto.
AKTUALIZOVÁNO
31

Příspěvek na roční šalinkartu se musí zdanit. Magistrát o povinnosti netušil

Restaurační zahrádka na dvoří Místodržitelského paláce na Moravském náměstí.
2 10

Zahrádky v historickém centru? Rozhodnutí Brna-středu uleví restauratérům

DOTYK.CZ

Většina úvěrových firem jsou predátoři. Exekucím čelilo 843 tisíc lidí

Lidé by si měli dávat pozor nejen na úvěrové společnosti, z nichž je predátorských či lichvářských přes devadesát procent, tvrdí tvůrci Mapy exekucí.

Zůstane v Kometě? Zvážím to, říká nadšený reprezentant Krejčík

Brno /ANKETA/ – Po roční pauze opět nejspíš zažije atmosféru hokejového mistrovství světa. Obránce Jakub Krejčík si o účast na květnovém šampionátu v Kolíně nad Rýnem a Paříži výrazně řekl výkony v Kometě, se kterou slavil extraligový titul a na pozvánku kouče Josefa Jandače do přípravy reprezentace kývl. „Neváhal jsem, to se neodmítá," usmívá se pětadvacetiletý bek.

Kašnu Parnas opět naplní voda. Po dvou letech

Brno – Symbol brněnského Zelného trhu, barokní kašnu Parnas, lidé v těchto dnech opět uvidí v plné kráse. Napuštěnou. Voda se do kašny vrátí po dvou letech.

Zbrojovka víc střílí góly, ale body jí chybí. Nadále proto bojuje o záchranu

Brno – Zlepšili, co se jim vytýkalo, jenže efekt se nedostavil. Při čtyřech bezbrankových remízách nedali ani gól, přesto fotbalisté Zbrojovky získali čtyři body. V posledních třech zápasech nejvyšší soutěže vstřelili pokaždé dvě branky, ale body brali jen tři. „Víc pilujeme koncovku, ale také góly dostáváme, takže je to zase na remízu," hlesl brněnský kapitán Pavel Zavadil.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies