VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Zásada v YVY: host vybírá chuť, kuchař vaří

Brno /TEST RESTAURACÍ/ - Restaurace v zimní zahradě nabízí jídelní lístek s italskými specialitami. Testující šéfkuchař kritizuje přílišné používání smetany a vegety.

22.5.2010
SDÍLEJ:

Brněnská restaurace Yvy.Foto: DENÍK/Tomáš Škoda

Předchozí díly seriálu Test restaurací najdete ZDE

Jako v zimní botanické zahradě se cítí host, když jí a popíjí v brněnské restauraci YVY na Mojmírově náměstí v městské části Královo Pole. Restaurace v novém rohovém domě nepatří k moderním podnikům s neosobním prostředím a chladnými stěnami. Na hosty u stolů s barevnými ubrusy dýchá téměř domácká atmosféra. Okolo baru je živo a díky bezbariérovému vstupu tam rádi zavítají také lidé na vozíčku.

Na jídelním lístku hosté najdou také dětskou výživu pro nejmenší zákazníky i paštičky, misky s vodou nebo tyčinky pro čtyřnohé miláčky.
Pro dospělé strávníky kuchař připravuje především italskou kuchyni. Těstoviny, saláty nebo steaky z takzvaného revolučního jídelního lístku. Jeho motem je, „vaše chuť vybírá, my vaříme“. V praxi to vypadá tak, že si host objedná steak z kuřecího, vepřového, hovězího masa nebo z lososa a doplní ho tím, co si vybere z několika nabízených kombinací. Například brokolicí, uzeným sýrem, drůbežími játry, směsí sýrů, slaninou, rajčaty, paprikou nebo čtyřmi druhy omáčky.

Šéfkuchař brněnské restaurace a hotelu Sharingham Jiří Vařílek tento systém chválí. „Už jsem na takový přístup v restauraci narazil a myslím, že tady mají k úspěchu u hostů dobře našlápnuto,“ hodnotí Vařílek.

V jednoduchém lístku s italskou minutkovou kuchyní mu vadí jen smetana. „Jídla obsahují příliš hodně smetany. Italská kuchyně je lehká. Italové vše připravují na olivovém oleji a smetany spotřebují tak hrnek za týden. V YVY je tomu naopak,“ tvrdí odborník.
Restaurace je odpoledne plná, takže čekání na jídlo se po půl hodině změní na poměrně dlouhé posezení. Kuchař naštěstí už dál nervozitu a prázdné žaludky testovacího týmu nepokouší a jídla posílá po velmi ochotné číšnici na stůl.

Vypadají lákavě a šéfkuchař Vařílek s chutí zakrojuje do steaku z vepřové panenky se směsí sýrů a slaninou. Zklamaně protahuje obličej, když pod masem najde tvrdou blánu. „Tak v celém Brně čistím panenku snad jen já,“ smutně konstatuje testující odborník. Znovu opakuje, že příprava a odblanění vepřové panenky je učivo budoucích kuchařů v prvním ročníku školy. Chuť jídla jako celku a kombinaci sýra a slaniny však chválí.

Vysvědčení brněnské restaurace Yvy.

Pohled na těstoviny Beliny s kuřecími nudličkami, nivou a smetanou ho zaskočí. V omáčce jsou na první pohled viditelné kousky dochucovacího koření vegety. „Tak vegetu Italové nepoužívají zcela určitě a já z takové chemie také nevařím,“ říká Vařílek.

Pak přidává tip. „Italové zahušťují a ochucují všechny omáčky scezenou vodou z uvařených těstovin. Ta dodává omáčkám správnou chuť,“ říká odborník. Připravené těstoviny nicméně opět chválí. Podle něj jsou uvařené akorát: ani tvrdé ani měkké, prostě al dente.

Jen dílčí nedostatky

Za chuťově nejlepší a nejpovedenější považuje Vařílek Kotlík YVY s kuřecím masem, brokolicí, šunkou, žampiony, smetanou a sýrem. Směs zapéká kuchař do kameninového rendlíku, jako příloha se ke kotlíku hodí nejlépe pečivo.

V jídelním lístku myslí i na sladké závěrečné tečky. Mají podobu obrovských ovocných pohárů, naplněných podle chuti hostů, nebo domácích palačinek. Podle Vařílka má restaurace v přípravě jídel ještě rezervy. „Byly to takové dílčí nedostatky. Gurmánský zážitek to zde nebyl, ale nemůžu dát restauraci špatné hodnocení. Na jídlo bych sem zase klidně přišel,“ uzavírá Vařílek.

Vážení čtenáři, seriál Test restaurací najdete také v tištěné podobě každou sobotu v Brněnském deníku Rovnost

Autor: Gabriela Peringerová

Místo události:
22.5.2010 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:
Krajský soud v Brně začal projednávat dvojnásobnou 
vraždu v Jihlavě.
 Obžalovaným je
 nadějný hudebník Marek Č.
AKTUALIZOVÁNO
1 3

Za brutální vraždu matky a bratra dostal houslista dvacet let

Konvoj. Ilustrační foto.
12

Přes Česko se ode dneška vracejí ze cvičení konvoje americké armády

OBRAZEM: Mávali třásněmi a vytvořili rekord. Ve vlajce bylo 272 lidí

Brno – Žluté a modré třásně, kterými členové Evropského parlamentu mládeže mávají nad hlavami, a k tomu sílicí pokřik. Přes dvě stě padesát lidí ze čtyřiceti států Evropy ve čtvrtek v brněnských Lužánkách tvoří rekordní živou vlajku Evropské unie. Setkání členů parlamentu mládeže se díky tomu zapisuje do České knihy rekordů. 

Pavlík chce být slušný kapitán. Nejsme zvěř, říká

Brno – Stačilo mu půl roku, aby se posunul do ústřední role ve fotbalové Zbrojovce. Obránce Petr Pavlík v létě převzal kapitánskou pásku od dlouholetého brněnského lídra Pavla Zavadila, který odešel do Opavy. „Jsem rád, že jsem měl čest ho půl roku zažít. Dobré vlastnosti jsem se snažil odkoukat,“ usmívá se třicetiletý stoper.

Kauzu podezřelých zakázek v domově důchodců znovu řeší brněnský soud

Brno – Manipuloval se zakázkami, peníze určené pro důchodce využíval pro sebe. Z toho viní obžaloba bývalého ředitele domova důchodců ve Věstonické ulici v brněnských Vinohradech. Kauza Josefa Kudličky, o níž jako první informoval Brněnský deník Rovnost před dvěma roky, se v těchto dnech opět dostala k brněnskému městskému soudu.

OBRAZEM: Lamy vikuňa v brněnské zoo mají nový přírůstek

Brno – Je na světě jen pár hodin, ale už zkoumá výběh a pije mléko od své matky. V brněnské zoo se ve čtvrtek odpoledne narodilo mládě lamy vikuňa.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení