VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Novinka: vinaři zchladí hrozny ještě před kvašením kvůli lepšímu zachování chutí

Znojmo – Zchladit hrozny Rulandského modrého ještě před kvašením hroznů a zachovat tak všechny chutě, které slunce i úrodná půda rudým bobulím vína dodá. Takovou novinku se nyní rozhodli ve svém středisku v Jaroslavicích vyzkoušet vinaři ze Znovínu Znojmo. Na vývoji nového produktu s vinařskou firmou spolupracují odborníci z Matematicko-fyzikální fakulty Univerzity Karlovy v Praze.

17.12.2015
SDÍLEJ:

Matematicko-fyzikální fakulta rozjíždí spolupráci na vývojovém projektu s vinařskou firmou Znovín. Na snímku ředitel Znovínu Pavel Vajčner a děkan fakulty Jan Kratochvíl. Foto: MFF UK/Luboš Svoboda

Akademici tak propojí své vědomosti s praktickými zkušenostmi vinařů. Ti vybrali pro unikátní produkt odrůdu červeného vína, které se na Znojemsku velmi dobře daří. „Půjde o vína z Rulandského modrého, a lidem nabídneme červené, růžové a klaret. Připravíme exkluzivní balení, které půjde na trh v březnu," naznačil ředitel Znovínu Znojma Pavel Vajčner.

Pro zástupce matematicko-fyzikální fakulty se jedná o ojedinělou a netradiční spolupráci. „Již vzhledem k našemu zaměření obvykle pracujeme s IT podniky nebo s bankami či pojišťovnami," uvedl děkan fakulty Jan Kratochvíl.

chlazení hroznů
Vinaři při takovém způsobu výroby vína používají metodu chlazení v mrazírenských vozech, kterými hrozny v malých bedýnkách převáží. Bobulky hroznů se dají ochladit také suchým ledem. Jde o oxid uhličitý, který je při teplotě mezi sedmdesáti a osmdesáti stupni Celsia v pevném skupenství. Podle sommeliéra Františka Koudely takto ošetřené víno takřka neumožňuje život baktériím.

Myšlenka na nový projekt vznikla nad sklenkou vína. „Každý rok vybíráme před Vánocemi dárky a jako fakultní víno jsme letos vybrali Rulandské šedé 2013 ze Znovínu. Slovo dalo slovo a projednali jsme i další možnou spolupráci," podotkl Kratochvíl.

Pro příští rok vyrobí vinaři s pomocí matematiků unikátní víno. „Použijí metodu kryomacerace, což znamená chlazení hroznů ještě před samotným kvašením," prozradil děkan fakulty.

Znojemský sommeliér František Koudela naznačil, že procesem zchlazování si hrozny zachovají maximum aromatických látek, tříslovin a kyselin. „Tento způsob čas od času některá vinařství použijí, ale není úplně obvyklý. Je to totiž poměrně nákladná záležitost," prozradil Koudela.

Podle je Rulandské modré pro nový produkt dobrá volba. „Chlazení umožní zvláště u červených vín vyniknout všem jeho vlastnostem. Ve víně pak zůstane maximum toho, co dá hroznům vinohrad," přiblížil sommeliér.

V čem bude konkrétní práce odborníků z fakulty spočívat a jak výsledky jejich vývojové práce pomohou vinařům, nechtěl přiblížit ani děkan fakulty Jan Kratochvíl, ani ředitel Vajčner. „Informace chceme dávkovat postupně a v tuto chvíli nechceme více prozrazovat," tajil detaily Vajčner.

Loni a předloni spolupracoval Znovín také s brněnskou Zahradnickou fakultou Mendelovy univerzity. Odborníci tehdy pracovali na zeleném a tropickém typu vín z odrůdy Sauvignon blanc. Navrhovali agrotechnický postup, který umožnil získat hrozny v optimální kvalitě právě pro tato vína. „Sauvignony s označením tropical a green šly doslova na dračku a vína jsou již vyprodaná. Pro příští rok připravujeme v této edici Cabernet Sauvignon Rose," přislíbil Vajčner.

Autor: Ilona Pergrová

17.12.2015 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Brňané v Líšni v parku pod zastávkou Masarova v neděli slavnostně zahnali zimu.
20

OBRAZEM: Brňané zaháněli zimu a upalovali čarodějnice

Záchytné parkoviště v Bílovicích vznikne pravděpodobně na místě současných stavebnin (na snímku).
4 7

Záchytné parkoviště? V Bílovicích jsou pro

AKTUALIZOVÁNO

Nehody na D1: šest vybouraných vozidel a šest zraněných

Brněnsko – Dvě hodiny zůstali v neděli na dálnici D1 stát řidiči, kteří se rozhodli pro noční cestu do Prahy nebo Brna. Na 169. kilometru ve směru na Prahu dodávka sjela do svodidel a otočila se na bok. Při havárii, která se stala před tři čtvrtě na čtyři ráno, se zranilo šest cizinců. Událost omezila provoz v obou směrech dálnice. „Na místo vyjeli hasiči z Rosic a Velké Bíteše, kteří raněné posádce poskytli první pomoc. Poté místo zásahu osvětlili a zajistili proti požáru," popsal postup hasičů jejich krajský mluvčí Jaroslav Mikoška.

Děti na internetu prodávají své nahé fotky a nabízí i sex, říká policistka

Jižní Morava /ROZHOVOR/ - Internetový fenomén Modrá velryba, který skrze sérii úkolů, jež mohou vést až k sebevraždám, ovlivňuje děti a teenagery, se objevil i v České republice. Tvrdí to policisté, konkrétní případy ale nechtějí zveřejnit. Medializace fenoménu, který mezi lidmi vyvolal velký ohlas, nebyl dobrý krok podle jihomoravské policejní koordinátorky prevence Zdeňky Procházkové. „Už je to moc nafouknuté. Podobná nebezpečí jsou na internetu pořád, jen se pokaždé jinak nazývají," tvrdí.

Brno v roce 2050? Podobu určí obyvatelé i akademici

Brno - V Brně je na 350 tisíc obyvatel. Za třicet let jich může být o 50 tisíc méně. Radní se rozhodli shromáždit data o obyvatelstvu, dopravě a dalších oblastech, aby pomocí nich vytvořili Strategii Brno 2050.

Glyfosát? Povolujeme jej, sdělila Unie. Zemědělce to potěšilo

Jižní Morava - Herbicidní látka glyfosát, která se používá například na hubení plevele, není rakovinotvorná a zemědělci ji mohou dál používat. Definitivně to potvrdila Evropská agentura pro chemické látky.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies