VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Vědci z Brna mají způsob, jak odhalit šizené potraviny

Brno /ANKETA/ - Párky a salámy plné sojových a pšeničných přídavků. Výrobci uzenin se běžně snaží ušetřit tím, že do masa přimíchají rostlinné proteiny. Vědci z brněnské Veterinární a farmaceutické univerzity chtějí tyto látky ve výrobcích odhalovat a pomoci tak spotřebitelům.

3.8.2010
SDÍLEJ:

Ilustrační foto.Foto: Uwe Titscher

Vážení čtenáři, hlasujte v pravidelné anketě v pravém sloupci. Konečné výsledky ankety, která skončí ve středu ve 20:00, najdete ve čtvrtečním vydání jihomoravských deníků Rovnost.

Metoda, kterou při výzkumu odborníci využívají, se uplatňuje při odhalování nádorů v lidském těle. Odborníci z univerzity ji však dokázali přenést do světa potravinové chemie.

„V budoucnu by vědci mohli určit rychle a přesně složení potravin. To je důležité zejména pro alergiky. Pro mnohé z nich je totiž právě sója nebo pšenice velmi nebezpečná. Stejně jako pro lidi s bezlepkovou dietou,“ objasnil Matěj Pospiech z univerzitního Ústavu vegetabilních potravin a rostlinné produkce
I když rostlinné bílkoviny pomahájí zvyšovat pružnost, barevnou stálost, pevnost, šťavnatost a vlhkost masného výrobku, může lidem přítomnost těchto proteinů způsobit také potíže.

V současnosti používané metody, které pomáhají odhalovat přídané látky, mají řadu nedostatků. „Protože výroba masných výrobků může pozměnit strukturu bílkovin, nemusejí být v potravině viditelné. Nerozeznatelné jsou také malá množství přídavku,“ vysvětlila tisková mluvčí univerzity Lucie Stejskalová.

Nové citlivější postupy by měly odhalit rostlinné látky daleko nižší koncetrace. Tomu pomáhá zabarvení proteinu. „Vědci tak mohou vidět rostlinné bílkoviny nebo jen jejich alergenní části. Navíc určí i další látky, které masný výrobek obsahuje,“ dodala Stejskalová. Kromě toho je nový postup levnější než dosud používané metody.

Fakulta navrhla Ministrestvu zemědělství možnost nahodile testovat za pomoci nové metody ty výrobky, které se pyšní značkami kvality. „Jde například o uzeniny s označením Klasa. Výsledky by ukázaly, zda výrobce skutečně v přihlášce do soutěžě uvedl skutečný obsah výrobku,“ uvedl děkan Fakulty veterinární hygieny a ekologie Ladislav Steinhauser.

Nahrazovaní kvalitních surovin přídaním sojových nebo pšeničných proteinů poškozuje podle Pospiecha zejména zákazníka. „Do některých masných výrobků je dokonce přimíchávání rostliných bílkovin zákonem zakazáno,“ dodal Pospiech.

ŽANETA GREGOROVÁ

Věříte údajům na etiketách potravin?

Ano

18 %

Ne

82 %

Hlasovalo: 49

Anketa byla ukončena

3.8.2010 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Úterní extrémně důležitý souboj o elitní šestku bude i soubojem dvou slovenských gólmanů - Marka Čiliaka (vlevo) z Komety a Jána Laca z Pirátů.
1

Kometu čeká klíčový zápas sezony. Boj o přímý postup rozhodne duel gólmanů

Ilustrační foto.
2

Přes 80 nehod. Křižovatku na staré dálnici mají udělat bezpečnější semafory

VIDEO: S ukradeným autem ujížděl policistům, zastavila ho až svodidla

Rajhrad – Jedině mrtvola v kufru chyběla v seznamu prohřešků řidiči, kterého v neděli pronásledovali policisté. Čtyřiatřicetiletý řidič na sebe upozornil nebezpečným kličkováním ve Vojkovicích. „Vůz se snažili kolegové zastavit, řidič ale jejich pokyny ignoroval a začal ujíždět. Při zběsilé jízdě vysokou rychlostí vjel bláznivě jedoucí šofér několikrát do protisměru a na chodník," popsal událost v pondělí policejní mluvčí Bohumil Malášek.

AKTUALIZUJEME

Udusily se, nebo je zabily výkaly? V rybníce u Předklášteří zemřely stovky ryb

Předklášteří – Stovky mrtvých ryb našli rybáři v rybníce nedaleko Předklášteří na Tišnovsku. S informací přišla jako první televize Prima. Jak uvedla, zvířata se v zřejmě v období silných mrazů udusila. Případ v současnosti vyšetřuje policie.

Nejsem dobrý hlavičkář, smál se autor vítězné trefy proti Liberci Řezníček

Brno – Když se trefí, Zbrojovka zákonitě boduje. V letošním ročníku nejvyšší české fotbalové soutěže sice útočník Jakub Řezníček vstřelil teprve čtvrtou branku z osmnácti utkání, ale Zbrojovka z těchto duelů brala osm bodů. V sobotu poprvé v aktuálním ročníku skóroval na domácím stadionu v Srbské ulici a jeho hlavička přinesla nesmírně důležitou výhru 1:0 s Libercem.

Při ničení okna se pořezal. Chtěl obvaz, proto ještě rozbil výplň dveří obchodu

Kobynice – Přezdívku Old Shatterhand si zřejmě nevyslouží dvaadvacetiletý vandal, který v noci řádil v Kobylnicích.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies