VYBERTE SI REGION

Místo balíků kaviár z okurky. Budovu bývalé pošty ovládne molekulární kuchyně

Brno – Objednat si mojito a dostat pouze alkoholovou pěnu, místo zeleninového salátu jíst zelené průhledné kostičky nebo okusit gumové kuličky chutnající po paprice či okurkách. Už v listopadu si lidé objednají v brněnské Poštovské ulici jídlo z molekulární kuchyně v novém kulinářském centru Coolinary.

13.8.2015 7
SDÍLEJ:

Molekulární kuchyně. Ilustrační foto.Foto: DENÍK/Zdeněk Vaiz

Budovu bývalé pošty z druhé poloviny devatenáctého století předělává brněnský podnikatel Jakub Jurka. „Kromě prvního molekulárního baru v České republice tam lidé najdou bistro kavárnu, pivnici a luxusní restauraci se špičkovou kuchyní," upřesnil Jurka, který už v centru Brna provozuje kavárnu Jurrcafé.

U molekulární gastronomie se u potravin přeskupují molekuly tak, aby došlo k zajímavému efektu nebo ke změně skupenství. Lidé tak místo velké porce na talíři dostanou kuličky nebo kostky.

V budově bývalé pošty dělníci začnou s opravami v srpnu. „S přípravami jsem začal už na jaře. Plánuji, že na přelomu roku otevřeme," doplnil majitel. Nájemní smlouvu má na šestnáct let.

Každá část bude podle architekta Michala Kvapila, který prostory navrhoval, jedinečná. „Stará pošta je krásný prostor, kde jsou zachované klenby nebo štuky. Moleculary bar bude působit futuristicky, pivnice zemitě. Restauraci jsme stylizovali do baroka, " uvedl Kvapil. Pro restauraci uvaří jídlo mezinárodní tým třinácti kuchařů. Hosté si sednou k dvanácti stolům. V kavárně si posedí celoročně v zimní zahradě.

Restauraci otevře Jurka pouze večer. „Funguje to tak ve všech špičkových restauracích ve světě. Oběd si u nás lidé dají v kavárně," doplnil Jurka. O tom, kolik chodů si lidé v restauraci vychutnají, zatím Jurka přemýšlí. „Plánujeme, že za večeři ve dvou lidé zaplatí kolem tisícovky," doplnil Jurka. A dodal, že každé menu bude jedinečné.

Zda bude mít mladý podnikatel, který je vyučený kuchař, úspěch, je podle pražského molekulárního kuchaře Petra Koukolíčka nejasné. „Molekulární kuchyně je u nás okrajová. Lidé si ji pochvalují na oslavách nebo večírcích. Neumí ocenit náročnost práce," uvedl Koukolíček, který se molekulární kuchyní zabývá několik let. Podle něj ve světě bary s molekulárním jídlem fungují od devadesátých let například v Londýně nebo v Maďarsku.

Podle brněnského analytika Michala Kozuba má místo šanci na přežití. „Zatím tady chybí opravdu luxusní restaurace. Máme hodně kaváren a některé už nabízejí dražší a lepší kávu. Ale opravdu špičková restaurace, která by se dotýkala vyššího patra gastronomie, schází," upozornil Kozub. A dodal, že dražší brněnské restaurace jako Koishi, Pavilon nebo Borgo Agnese dokazují, že luxusní restaurace najdou v Brně svou cílovou skupinu.

Na nový podnik v Poštovské ulici se těší také brněnští foodblogeři. Například Kateřina Homolová, která píše blog Cate's cuisine se na novou luxusní restauraci velmi těší. „Doufám, že restaurace bude něco, co v Brně ještě nemá obdoby. Až otevře, ráda tam zajdu a napíšu o ní," uvedla Homolová.

Jurka v centru plánuje otevřít také kulinářské kurzy pro všechny zájemce. „Pravděpodobně budou učit zahraniční kuchaři. Vedle otevřeme fotoateliér, ve kterém nafotíme připravená jídla. Tuto službu nabídneme také ostatním restauracím," informoval podnikatel.

Do Poštovské ulice dovezou strávníky z centra čtyři rikši s řidiči. „Plánujeme v nich vozit suroviny. Nechceme zatěžovat brněnské ovzduší a v budoucnu se pravděpodobně centrum autům uzavře," poznamenal Jurka.

Zdejší pobočku, kdysi hlavní brněnskou, Česká pošta uzavřela v listopadu 2012 po téměř 140 letech. Pošta budovu opustila, protože její provoz se stával nerentabilní. Některé služby postupně přesunula na jiné pobočky a ke konci už využívala jen třetinu budovy. Problémem byl také příjezd pro větší auta, pobočka je v pěší zóně v historickém centru.

Plánů, co s budovou bývalé pošty, bylo několik. Měly tam být například kanceláře, studentské koleje nebo kavárna Starbucks. Nic se nakonec nerealizovalo.

Autor: Ema Zezulová

13.8.2015 VSTUP DO DISKUSE 7
SDÍLEJ:
Martin Fenin se s fotbalisty Zbrojovky připravoval od listopadu loňského roku.

Fenina trápí operované rameno, ve Zbrojovce zatím končí. Nechci být přítěž, říká

Budovu Česká televize v brněnské Běhounské ulici vydražili za 81 milionů korun, víc než dvojnásobek vyvolávací ceny. Ilustrační foto.
1

Studio České televize v Běhounské ulici nahradí kavárna, restaurace a kanceláře

AKTUALIZOVÁNO

Poraněné děti: silnici mezi Rosicemi a Říčany uzavřela ledovka a nehoda tří aut

Říčany – Silnicí mezi Rosicemi a Říčany řidiči v úterý od půl páté odpoledne neprojedou. Dopravu zkomplikovala nehoda tří aut a velká ledovka. Záchranáři z místa odvezli dvě lehce zraněné děti a dva dospělé.

AKTUALIZOVÁNO

Za pokus o vraždu družky nožem dostal 12 let. Bodla se sama, tvrdí stále

Brno – S trestem dvanáct let vězení za pokus o vraždu odcházel v úterý od Krajského soudu v Brně Josef Švancara. Byl odsouzený za to, že loni v červenci ve svém domě v obci na Znojemsku bodl družku do hrudi. „O ničem nevím, musela si to udělat sama," hájil se u soudu. Po vynesení rozsudku se muž na místě odvolal.

Vyrábí techniku pro biology. Jihomoravským podnikatelem roku je Martin Trtílek

Brno, jižní Morava – Biopaliva, léčiva z řas nebo fotosyntézu zkoumají odborníci na přístrojích drásovské firmy Photon Systems Instruments. Jejího ředitele v úterý ocenila porota krajského kola mezinárodní soutěže Podnikatel roku. Martin Trtílek se ale nacházel pracovně v zahraničí a cenu za něj převzal jeho zástupce Zdeněk Uhlíř. „Naše firma se věnuje výzkumu a vývoji přístrojů pro bádání v oblastech biologie, fyziky a fyziologie rostlin," přiblížil Uhlíř.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies