VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Podnik pod dominantou Brna sází na menu

BRNO - Restaurace Pod Špilberkem nabízí hostům příjemné prostředí, ale i chutná jídla. Zákazník by ale měl přivřít oči nad drobnostmi

17.6.2007
SDÍLEJ:

Restaurace Pod Špilberkem na Husové uliciFoto: DENÍK/Petr Preclík

Václav Babinský byl, je a zřejmě i dlouho bude nejslavnějším zahradníkem v historii. Přestože se měl podle výučního listu věnovat zkrášlování květin a vykopávání plevele, strávil větší část svého života vjednom z nejukrutnějších vězení tehdejší rakouské monarchie – na brněnském hradě Špilberk. Pokud by byl vhradních kasematech dodnes, určitě by použil zahradní náčiní. Důvod? Aby se postupně prokopal do restaurace Pod Špilberkem.

Otázkou však zůstává, zda by byl nejznámější loupežník a vrah zdob dávno minulých šťastný, že se po mnoha dnech strávených vtunelu prokopal do podniku sídlícího vbrněnské Husově ulici. Na druhou stranu by rozhodně hlady netrpěl. Přesvědčil se o tom i testovací tým Brněnského Deníku Rovnost společně sbývalým kuchařem Grandhotelu Brno Karlem Ježkem.

Jestliže by se šestinásobný loupežník a vrah dostal až do útrob lokálu, určitě by vprvé řadě smekl před vzornou a pozornou obsluhou. Ať je host pán či kmán, zachází sním personál stejně. A tak to má být. Zákazník by neměl dlouho čekat, a tak servírka sjídelním listem je u stolu dřív, než by si návštěvník podniku vzpomněl na datum narození onoho „slavného“ zločince.

Jídelní list je pestrý a nabízí spousty pokrmů. Testovací tým si ale objednává denní menu. To si může zákazník vybrat až ze sedmi jídel, což je na střed města poměrně komfort. Ceny hlavních obědových jídel se včetně polévky pohybují okolo sedmdesáti korun. Pokud by se měl hodnotit poměr ceny ke kvalitě, mohl by testovací tým rovnou obodovat podnik jedničkou shvězdičkou. Zákazník však nesmí být gurmán a mít mlsný jazýček. Mohl by si ho totiž spálit.

Na maso s lupou

Gulášová polévka zdenního menu je na stole vminutě. Hned po první lžíci se bývalý kuchař zbrněnského Grandhotelu zamračí. „Maso aby člověk hledal lupou,“ říká Ježek, když lžící honí „nastavenou“ polévku. Připadá mu, že kuchař restaurace Pod Špilberkem jen do staršího guláše přidal vodu a nechal pokrm převařit. „Chuť polévky je sice dobrá, ale vní je jen jeden kousíček masa. A ještě ke všemu flaksovitého. Brambory nejsou vpolévce skoro žádné. Ty, co tam jsou, nenakrájel kuchař na kostky, ale nechal vní jen jakési odřezky,“ shrnuje odborník na vaření horkou tmavočervenou tekutinu.

Ani na druhé jídlo se nemusí dlouho čekat. Ostatně menu je přece od toho, aby se zákazník při polední pauze nasytil a rychle utíkal za svými povinnostmi. Host musí být mile překvapen. Porce je totiž veliká. Má však své mouchy, nad kterými lze přimhouřit oko.

„Hovězí maso je samo o sobě tuhé, ale španělský ptáček by mohl být měkčí,“ hodnotí Ježek svou porci. Nelíbí se mu například, že je na talíři málo šťávy. Druhou polovinu už jedl skoro suchou. „Navíc zřejmě zdejší kuchař zapomněl na správné ingredience, které do náplně patří. Zatímco se dobrý španělský ptáček neobejde bez vhořčici obaleného plátku masa, cibule, slaniny, okurku, špalíčku šunkového salámu a čtvrtky vejce natvrdo, vtomhle je ani ne polovina. Uvnitř je – a to mi vadí hodně – párek, který má tuhé střívko, jež host nepozře,“ rozebírá ikona testovacího týmu hodnocené jídlo.

Šopák naopak

Salát ze zeleniny, sýra a zálivky zná snad skoro každý. Šopský salát řečený „šopák“ si umí udělat kde kdo. „Očištěné a omyté okurky, rajčata a papriky se nakrájí na drobné kostičky, přidá se nadrobno nasekaná cibule, olej, ocet nebo citrónová šťáva, mletý černý pepř a trochu se to všechno osolí. Přidá se na kostičky nakrájený balkánský sýr nebo niva a zalije se to zálivkou,“ popisuje kuchař zhotelové kuchyně základní recept.

Možná právě proto se mu nelíbí, že lák je vespod misky plné zeleniny a vláčného sýra snezaměnitelnou chutí a vůní. „Je to naopak. Vkuchyni asi nalili do misky zálivku a pak na to nasypali zbylé ingredience,“ ušklíbne se Ježek. Podle něj je důležité při výrobě „šopáku“ nespěchat. Čas je totiž chuťovým nepřítelem jinak lahodného pokrmu. Salát je vždy lepší nechat hodinu odležet, pak lehce promíchat a servírovat. „Na talířky se to upraví do kopečku a povrch posype nastrouhaným sýrem. A jako třešnička na dortu přelije dresingem nebo zálivkou,“ přibližuje kuchař-praktik jednoduchý recept.

Autor: Pavel Mokrý

17.6.2007 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Rudy Kovanda a Franta Kocourek (vpravo).

Lamželezo i Boris Tyger. Před 70 lety se narodil silák a bavič Franta Kocourek

Ilustrační foto.
11

Brněnské krematorium prohlásila vláda památkou. Ovlivní to opravy, tvrdí ředitel

AKTUALIZOVÁNO

Změny v Uměleckoprůmyslovém muzeu. Stálá expozice se zavře skoro na dva roky

Brno – Užité umění brzy v Uměleckoprůmyslovém muzeu v Brně vystřídá design. Kvůli radikální přeměně interiérů i koncepce sbírek se budova pro návštěvníky letos v létě částečně uzavře. Po otevření se bude jmenovat Muzeum designu.

DOTYK.CZ

Chystá se bič na soukromé lékaře

Soukromých ambulancí je jako hub po dešti. Zbytečně prodražují výdaje pojišťoven, tvrdí ministerstvo zdravotnictví. Očaři, plicaři nebo ortopedové totiž často pracují „dvoukolejně" – kromě soukromé ambulance mají i úvazek v nemocnici. Podle vedení resortu si odtud „vyzobávají" nejlukrativnější pacienty. To zarazíme, plánuje poradce ministra Roman Prymula.

Požár hal s matracemi v Černovicích: výše škody narostla na 127 milionů

Brno – Vyšetřovatelé podstatně zvýšili odhad škody po zářijovém požáru hal na výrobu matrací v Brně-Černovicích, a to na více než 127 milionů korun. Podle prvotních odhadů šlo o třicet milionů, následně o několik desítek milionů. "Příčina je stále v šetření," uvedl v pondělí mluvčí krajských hasičů Jaroslav Mikoška. Firma stále nevyrábí.

Řezal se v obličeji a hrozil, že skočí z okna. Sebevraha zachránil vyjednavač

Brno – Stál na parapetu, řezal se v obličeji a vyhrožoval, že vyskočí z okna azylového domu. Sebevrah v noci na pondělí zaměstnal policisty a hasiče v centru Brna. Osmatřicetiletý muž byl podle policistů opilý.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies