VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Rybářům začínají výlovy. Kaprů čekají dost

Jižní Morava /ANKETA/ - Tři v jednom. Vidět rybáře v akci, koupit si čerstvou rybu a ještě se pobavit. To nabízí lidem tradiční podzimní výlovy rybníků. V říjnu a v listopadu vrcholí, aby se díky nim zajistily ryby na vánoční stůl.

22.10.2010 2
SDÍLEJ:

Ilustrační fotografie.Foto: DENÍK/Jan Jelínek

Vážení čtenáři, hlasujte v pravidelné anketě v pravém sloupci. Konečné výsledky ankety, která skončí v pátek ve 20:00, najdete v sobotním vydání jihomoravských deníků Rovnost.

„Na víkend plánujeme výlov rybníka Dvorský u Lužic na Hodonínsku. Když vyjde počasí, přijde vždycky hodně lidí,“ řekl Radek Čučka z Rybářství Hodonín. Pro případ, že by pršelo, nachystají pro návštěvníky velký stan. „Vejde se do něj zhruba pět set lidí. Schovají se tam před deštěm a najedí se v suchu,“ dodal Čučka.

O týden později, od čtvrtka do neděle, chystá výlov rybníka Vrkoče na Pohořelicku Rybníkářství Pohořelice. „Na výlovu jsem ještě nikdy nebyla, ale určitě bych se na něj ráda podívala. Zatím znám jen výlov vánočních kaprů z kádě,“ zasmála se studentka Lenka Votavová z Újezdu na Znojemsku. Podle ní jí většinou stačí vidět rybu na talíři.

Nastrojený rybník

Než se ryby dostanou do obchodů, odvedou rybáři spoustu práce. „Rybník se nejprve musí takzvaně nastrojit. Tedy vypustíme vodu, přivezeme vše potřebné a nachystáme na kádiště,“ popsal strojení porybný rybníka Olšovec v Jedovnicích na Blanensku Josef Kocman. To hlavní se odehrává v den výlovu. „Přijdou kluci ve vysokých botách se sítí, udělají zátah a sítě dostanou na břehy. Ryby z nich vyloví a roztřídí,“ řekl Kocman. Podle něj mají při třídění přednost dravé ryby. „Hlavně candát, ten je hodně citlivý. Musí se rychle vytáhnout z vody a dát do čisté,“ doplnil.

Vylovené ryby putují do stánků přímo na hrázi, kde si je lidé mohou rovnou koupit. „U nás na Olšovci mají takové nákupy snad čtyřicetiletou tradici, lidé jsou na ně zvyklí. Pro ryby sem jezdí z daleka,“ řekl Kocman. Za dva dny výlovu se prodá více než deset tun ryb. Zbylé putují do sádek a čekají na vánoční trh.

Podle rybářů bude letošní rok ve velikosti úlovků průměrný. „Teprve uvidíme, co rybníky vydají. Kaprů na Vánoce ale bude každopádně dost,“ uklidnil zákazníky Čučka. Vysvětlil, že v České republice se ročně vyprodukuje asi dvacet tisíc tun ryb. Spotřebuje se ovšem jen polovina, zbytek jde na vývoz. O štědrovečerní večeři se tedy lidé bát nemusí, ani kdyby přišel hodně špatný rok.

Čučka řekl, že letošní chladné jaro a krátké léto s nadbytkem srážek způsobilo rybářům problémy. „Podle průběžných zkoušek v sezoně se zdá, že ryby budou menší než v předchozích letech. Vody bylo letos až moc, takže se rybníky nadměrně proplachovaly a voda odnášela rybám potravu,“ vysvětlil.

Na cenách se to podle něj pravděpodobně příliš neodrazí. „Přímo u rybníka nabízíme kapra první třídy, tedy do dvou a půl kilogramů. Kilo za třiasedmdesát korun. Nad tuto váhu pak za sedmdesát osm korun kilo,“ informoval Čučka. Dodal, že ceny na stáncích předvánočních prodejců jsou samozřejmě vyšší. A to zhruba o deset až dvacet korun na kilogram.

Kapři stále vedou

Navzdory trendům je kapr nejrozšířenější rybou chovanou v Česku. Na rybářské produkci se podílí asi z pětaosmdesáti procent. „Zvyšuje se také podíl pstruha a zákazníci žádají více dravých ryb, tedy candáta, štiky a sumce,“ vyjmenoval Čučka.

Souhlasí s ním i majitel brněnské rybárny Antonín Šopík. „Každému sice chutná něco jiného, ale lidé asi nejčastěji kupují pstruha a kapra. Candát je také oblíbený, i když je ho méně,“ potvrdil. Podle Čučky by rybáři dravé ryby chovali rádi. „Bohužel se to příliš nedaří, kvůli tomu, jaké rybníky v republice máme,“ vysvětlil Čučka.

Největší nápor prodejci zažívají o Vánocích. „Lidé si ale zvykají jíst ryby i přes rok. Když jsem téměř před patnácti lety s rybárnou začínal, bylo to hodně těžké. Teď je to daleko lepší, i když poslední dobou zákazníci šetří,“ řekl Šopík.

Vodohospodář Aleš Vavřina z Rybníkářství Pohořelice o situaci v oboru říká: Trápí nás zákony a levný dovoz

Pohořelice
/ROZHOVOR/ – Česká republika je významný producent sladkovodních ryb. Rybníkářské řemeslo má totiž v zemi dlouhou tradici. „Bohužel nám ale stále citelněji chybí koncept jeho udržitelného rozvoje,“ říká vodohospodář Aleš Vavřina z Rybníkářství Pohořelice.

Jak se v dnešní době daří rybníkářskému řemeslu? Rozvíjí se?

Bohužel se moc nedaří, rozvoj stagnuje. Potřebovali bychom, aby se na rybníkářství přestalo pohlížet jako na něco, co škodí životnímu prostřední. Také by nám výrazně pomohlo, kdyby skončila neopodstatněná ochrana některých zvířat, například vyder nebo kormoránů. Ty totiž hubí ryby ve velkém a způsobují nám tak obrovské škody, které nám nikdo nechce zaplatit.

Je náročné starat se o ryby?

Ano, ryby i rybníky vyžadují celoroční péči. Ryby přikrmujeme, ale základem je strava, kterou si samy najdou v rybnících.

S čím máte největší problémy?

S tím, když se sejde více potíží najednou. Obecně se dá říct, že nám vrásky na čele dělají nejen rozmary počasí, ale především absence nestranného pohledu úřadů a úroveň zákonů pro naši oblast.

Je ve vašem oboru velká konkurence?

Než o konkurenci se v Česku jedná spíš o rozdělení sfér vlivu, protože počet rybníků i jejich rozmístění je dlouhodobě dané. Pro české rybníkářství jsou nebezpečnější spíše dovozy ryb ze zahraničí za podhodnocené ceny. Na ty hodně zákazníků slyší mnohem více než na kvalitu.

Mají lidé zájem alespoň o výlovy rybníků?

Ano, výlovy jsou velmi populární. Bohužel ale asi drtivá většina lidí přichází spíše kvůli doprovodnému programu než zájmu o ryby a rybníkářské řemeslo.

Chyb ubývá. Při výlovech i prodeji

Brno - Zraněné ryby trpící nedostatkem kyslíku. Takový obrázek už lidé při výlovech rybníků nevídají. Podle Dušana Billa z Krajské veterinární správy Jihomoravského kraje se podmínky při výlovech stále zlepšují.

Akci musejí veterinářům majitelé rybníků hlásit vždy předem. „Tam, kde se loví ryby na trh, se rozhodně snažíme být. Například v Pohořelicích jsme na kontrole vždycky,“ uvedl Bill. Prohřešků při výlovech podle něj stále ubývá. Rybníkáři už zásobují ryby kyslíkem a také používají lepší vybavení, které je šetrnější.

Kromě výlovů veterinární správa kontroluje také prodej vánočních kaprů. „I tam je vidět zlepšení,“ tvrdí Bill. Přesto se zejména u pouličních prodavačů občas objeví nějaké problémy, za které mohou veterináři uložit několikatisícovou pokutu.

Podmínky prodeje se liší podle toho, zda obchodník kapry jen prodává, nebo na místě také zabíjí a kuchá. „V takovém případě jsou požadavky na hygienu a vybavení přísnější,“ zdůraznil Bill. Obecně si musí prodejce zajistit přítok i odtok vody a dostatečně velkou nádobu na ryby. „V té může mít jen přiměřené množství ryb. Pokud jich je příliš, trpí nedostatkem kyslíku,“ vysvětlil .

Některým lidem je kaprů v kádi líto. „Nemají tam podle mě dost místa ani vzduchu a musí být hrozně stresovaní. Už pátým rokem proto s přítelem vždycky dva kapry koupíme a pustíme je zpět do rybníka,“ řekla Brňanka Eva Matulová.

To je podle veterináře velká chyba. Tímto lidé kapry odsoudí k smrti. „Nejhorší je, když je vypustí třeba do řeky. Voda v rybníku je totiž úplně jiná než tekoucí. Při vypuštění ryba utrpí jen další šok a brzy zemře,“ zdůraznil Bill. Podle něj kaprům nesvědčí ani pobyt ve vaně s chlorovanou vodou. „Ta jim nedělá dobře, ale na druhou stranu chápu, že to u nás patří ke koloritu Vánoc,“ řekl.

Ryby musí být hlavně čerstvé, tvrdí šéfkuchař

Šéfkuchaři Michalu Hájkovi z brněnské restaurace La Bouchée ryby chutnají. Právě proto se specializuje na jejich přípravu. „Mám hodně rád středomořskou kuchyni, ale zároveň i sladkovodní ryby z Česka. Proto je často zařazuji na jídelníček naší restaurace. Chci, aby se je lidé naučili jíst častěji,“ říká.

Hájek žije blízko Pohořelic na Brněnsku, asi patnáct kilometrů od rybníka Vrkoče. Snaží se proto podporovat i pohořelického kapra. Dodává, že on sám si nejvíce pochutná právě na něm nebo na candátovi. Toho doporučuje všem. „Candát je podle mě jednoznačně nejlepší tuzemská ryba. Sice patří mezi ty dražší, ale to bohužel platí téměř o všem, co je dobré a kvalitní,“ míní šéfkuchař.

Zdá se mu, že za poslední dva roky objevuje české ryby stále více lidí. Přičítá to dlouhodobé kampani ministerstva zemědělství nazvané Ryba domácí. „Takový trend se mi líbí. Možná si lidé začali uvědomovat, že je zbytečné jíst jen ryby, které k nám musí putovat přes půl světa,“ podotýká muž. V Čechách i na Moravě se podle něj produkuje mnoho sladkovodních ryb. „Byla by proto velká škoda je v kuchyni opomíjet,“ myslí si.

I přes stále větší oblibu se ryby na stolech v českých domácnostech objevují podle Hájka pořád málo. „Asi hlavně proto, že s rybou je přece jen víc práce než třeba s kotletou. Tu nakrájíte a hodíte na pánev. Čerstvou nebo i chlazenou rybu musíte obvykle aspoň vykuchat a nafiletovat,“ domnívá se. Další problém vidí v nabídce obchodů. Většina ryb je totiž mražená, ne čerstvá.

Ne každý navíc ví, jak rybu správně připravit. Hájek upřednostňuje jednoduchost. „Rybu stačí povzbudit bylinkami, solí a olivovým olejem, případně citronem,“ radí kuchařkám. Také se dá podložit zeleninou a za deset dvacet minut upéct v troubě. Důležité je jenom pohlídat, aby se ryba při pečení příliš nevysušila. Ale ať už chce člověk připravit rybu jakkoli, musí být hlavně čerstvá. To je podle kuchaře základní podmínka úspěchu.

To, že je ryba skutečně čerstvá, se dá poznat podle několika základních znaků. Spolehlivým ukazatelem je barva žaber. „Pokud jsou hezky růžové, znamená to, že je kousek čerstvý. Rybí maso se kazí dost rychle, žábry pak ze všeho nejrychleji,“ podotýká Hájek. Hodně prozradí také oči. Pokud jsou čisté, je všechno v pořádku. Zakalené prozrazují, že rybu někdo vylovil už před delší dobou. „A samozřejmě ryba nesmí zapáchat. U čerstvě vylovených krásně vynikne, jak má každá svoji specifickou vůni,“ říká.

KAPR OD MAMINKY
Suroviny: kapr, cibule, česnek, sůl, olej
Postup: Zapékací nádobu vytřeme olejem a vložíme do něj nakrájenou cibuli a česnek. Množství přizpůsobíme velikosti ryby. Naporcovaného kapra osolíme a položíme na cibulovo­česnekovou vrstvu. Podlejeme a pečeme v troubě. Hlídáme, aby cibule i česnek zůstaly při pečení pod kaprem. Zesládnou a chutě se hezky propojí.

KAPR PO MLYNÁŘSKU
Suroviny: kapr, tuk, sůl, hladká mouka
Postup: Kapra naporcujeme, osolíme a obalíme v hladké mouce. V rozpáleném tuku porce rychle opečeme po obou stranách. Pak na chvíli zakryjeme a bez podlévání dodusíme.

MARIE MÁLKOVÁ

Autor: Redakce

Hlasujte: Jíte rybu častěji než jednou měsíčně?

ANO

58 %

NE

42 %

Hlasovalo: 53

Anketa byla ukončena

22.10.2010 VSTUP DO DISKUSE 2
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

56. ročník atletického mítinku Zlatá tretra, který se konal 28. června 2017 v Ostravě. Na snímku závod mužů na 100m.
96

Bolt je sympatický chlapík, říká Veleba po stovce s jamajskou hvězdou

Dvě stě čtyřicet balónků se ve čtvrtek vzneslo k nebi před brněnskou Katedrálou svatého Petra a Pavla na počest stejného počtu let od založení biskupství.
1 19

Nebe nad Petrovem zaplnily balónky. Brněnské biskupství oslavilo 240. výročí

Účet za tropický červen? Osm set kolapsů, jeden skončil dokonce smrtí

Jižní Morava - Zdravotní potíže, požáry i nedostatek vody způsobilo na jižní Moravě tropické počasí. Horka však mají v pátek skončit.

AUTOMIX.CZ

GALERIE: Skvosty Metalexu. Tato česká firma stavěla skvělá auta, i za socialismu

Metalex, společnost později známá jako MTX, si za více než čtyřicet let vydobyl zvláštní místo v historii českého motorsportu a automobilového průmyslu. Za socialismu v tomto podniku vznikla řada podivuhodných aut, krátce po revoluci se firma zase proslavila přestavbou škodovek na kabriolety.  Dokonce postavila i supersport.

Abraham zažívá obrození. Jezdecky se nezměnil, ale lidsky vyspěl, říká expert

Brno – Škarohlídi se mu v minulosti posmívali, že padá a závody často nedokončí. V letošní sezoně mistrovství světa brněnský motocyklista Karel Abraham všechny umlčel. Výsledky, jaké předvádí, od něj nemohl nikdo očekávat. A nečekal je ani sám.

Výročí povodní. Podělte se s námi o vzpomínky!

Jižní Morava – V roce 1997 i pět let nato zasáhly jižní Moravu ničivé povodně. Stoletá voda na mnoha místech v kraji napáchala stamilionové škody a zabíjela. Podělte se s námi o své vzpomínky. Redakce jihomoravských Deníků Rovnost hledá fotografie a svědectví z letních povodní v letech 1997 a 2002.

Předvolební speciál deníku: Jak splnila vláda své sliby?

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies