VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Sběrače hroznů na ledové víno zahřál v mrazu svařák

Velké Pavlovice /AKTUALIZOVÁNO, FOTOGALERIE, VIDEO/ – Teploty hluboko pod nulou využili vinaři na Břeclavsku ke sběru hroznů na ledové víno. Neobvykle dlouhé čekání na mráz se jim vyplatilo.

31.1.2012
SDÍLEJ:

Ledové hrozny pomalu mizí z vinic. Později z nich vznikne delikátní ledové víno.Foto: DENÍK/Jiří Ševčík

Mrzne až hrůza. Ovšem ve vinici u Velkých Pavlovic je v úterý ráno živo. Do teplého oblečení zachumlaní brigádníci od půl šesté ráno sbírají hrozny odrůd Zweigeltrebe a Cabernet Moravia na výrobu ledového vína. Jsou vymrzlí, ale přesto neztrácejí humor.

„Brzo ráno nás zábly ruce i nohy. Bez rukavic by to nešlo,“ svěřila se jedna z pracovnic Alena Hanzlíková.

Byť není zacházení s nůžkami v rukavicích v mrazivém počasí až tak jednoduché, bez této ochrany se brigádníci neobejdou. „Prsty nám mrznou i tak,“ přiznala Hanzlíková.

Svařené víno u ruky

Ve vinici velkopavlovického vinaře Radomila Balouna zhruba patnácti lidem velmi pomáhá nádoba se svařeným vínem. „My pijeme s mírou,“ usmála se žena, které jde práce rychle od ruky. Stejně jako všem jejím kolegům.

„Je to fajn. Taková práce mi nevadí. Teď už je trochu líp, tak sedm pod nulou,“ odhadl teplotu v půl desáté dopoledne další z pracantů – Miroslav Bugan z Velkých Pavlovic.

Do kbelíků padaly oschlé sladké hrozny. Následně skončily ve velké kádi, kterou malotraktor odvezl na hlavní cestu. Odtud s nimi větší stroj odjel do lisovny v Hustopečích. Tam nastala další část procesu – lisování zmrzlých bobulí.

Sběr hroznů na ledové víno je jedinečný tím, že ho lze podle zákona provést v nejméně sedmistupňovém mra­zu.

Podle technologa Vinařství Baloun Miroslava Holešinského byly bobule při úterním sběru poměrně vysušené. Při nižším procentu obsažené vody tím pádem hůře mrzly. Téměř dvanáctistupňový ranní mráz tak přišel jako na zavolanou.

„Jsme rádi, že mrazy nakonec došly. Při lisování měly hrozny dvaačtyřicet stupňů cukernatosti,“ pochvaloval si Holešinský. A jak vlastně vypadá další proces po sběru? V lisu zůstává ledová tříšť a sladký mošt z bobulí putuje na další zpracování. Výlisnost se pohybuje kolem patnácti procent.

Nejméně dva měsíce pak hrozny kvasí, než z nich vznikne konečný produkt – ledové víno.

Trpělivost s čekáním na mráz se vyplatila také společnosti Réva Rakvice, která od roku 2000 každoročně vyrábí velké množství ledového vína.

„Takový rok nepamatuji. Vždycky to vyšlo nějak na konec roku. Tuším jen jednou jsme sbírali hrozny na ledové na začátku ledna,“ svěřil se spolumajitel Révy Bronislav Průdek.

Dobrá cukernatost

Brigádníky poslal do vinohradu u Hustopečí také v úterý ráno. Sbírali odrůdu André. „Hrozny byly seschlé, ale pěkné. Když jsem se byl podívat, jak teče mošt, měl cukernatost kolem dvaačtyřiceti stupňů. Kvalita co do cukru tedy vypadá dobře a jsou tam menší kyseliny,“ popsal Průdek.

Rakvická společnost tuto zimu málem čekání na mráz nevydržela. Už se schylovalo se k tomu, že hrozny posbírá dřív a vyrobí z nich například výběr z cibéb. Nakonec se tak nestalo.

Po úterním sběru odrůdy André na jednom hektaru se brigádníci ve středu ráno pustili do Ryzlinku vlašského. Bílé bobule na ledové víno nechala společnost Réva viset ve vinohradě na dvouhektarové plo­še.

A co je ledové víno? Pije se především při zvláštních příležitostech. Jedná se o dezertní víno s velkých obsahem cukru a kyselin. Je těžší a hodně sladké. Prodává se zpravidla v menších lahvích a lidé ho kupují spíše jako kuriozitu.

Autor: Jiří Ševčík

31.1.2012 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Básník Ivan Blatný.

V ulicích se objeví další básně o Brně. Nejsložitější je umísťování v centru

Jak reklamovat koupený dům či byt

Sexuálně se uspokojoval u Brněnské přehrady. Při onanování ho viděly i děti

Brno – Kvůli sexuálnímu uspokojování na veřejnosti vyjížděla v pátek odpoledne hlídka brněnských strážníků. Na pláži u Brněnské přehrady onanoval čtyřiatřicetiletý cizinec.

AKTUALIZOVÁNO

Na křižovatce nedal přednost. Zabil sebe i spolujezdce, dalších pět zranil

Znojemsko /FOTOGALERIE/ - U Bantic zemřeli v neděli dva lidé. Od pátku policie registruje na Znojemsku čtyři mrtvé a šest těžce zraněných včetně čtyř dětí.

Ženy na kandidátkách do voleb? Na jižní Moravě stále vzácnost

Jižní Morava /INFOGRAFIKA/ – Šestadvacet politických stran a hnutí chce na podzim kandidovat v Jihomoravském kraji ve volbách do poslanecké sněmovny. Brněnský deník Rovnost zanalyzoval kandidátky desítky stran, které mají podle posledních průzkumů šanci získat alespoň tři procenta hlasů.

Zábava v plastové kouli? Lide v ní hrají fotbal nebo se promenádují po vodě

Jižní Morava /LÉTO V POHYBU, INFOGRAFIKA/ - Koho by nelákalo chodit po vodě? I na jižní Moravě si zájemci mohou aspoň vzdáleně vyzkoušet, jaké to je. Na čtyřech místech v regionu lze otestovat aquazorbing, tedy pohyb v nafouknuté plastové kouli na hladině. Věnuje se mu sedmý díl seriálu Deníku Rovnost Léto v pohybu.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení