VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Someliér Mádr: U levných vín ze supermarketu budete charakter hledat marně

Brno /ROZHOVOR/ – Už sedmnáctým rokem pořádá prestižní vinařskou soutěž. Podnikatel a someliér Dan Mádr svou lásku k vínu předal i svým dětem. „Dva z mých synů jsou také someliéři. Drží se tedy řemesla, které jsem já kdysi jako jeden z prvních ukázal lidem v Brně," říká osmapadesátile­tý muž.

10.9.2015 2
SDÍLEJ:

Sommeliér Dan Mádr.Foto: DENÍK/Drahomír Stulír

Letošní léto trápilo jižní Moravu sucho. Podepsalo se to na úrodě hroznů?

To vínům určitě nevadí. Vinná réva koření až několik metrů hluboko. Klidně pět, deset, někde i padesát metrů. Ve Švýcarsku tvrdí, že jim koření do hloubky sto metrů. U nás je běžná desetimetrová hloubka. A tam se voda vždycky najde.

Existují i ve vinařství nějaké trendy? Jaké jsou ty současné?

Je jich hned několik. K těm nejvýraznějším patří návrat k tradičním metodám, které se snoubí s moderními postupy.

Co to konkrétně znamená?

Dříve se vinaři snažili vína vyrábět reduktivně. To znamená, že vína odkalili a kvasili je umělými kvasinkami. Charakter vína se v tom ztrácel, vznikala velmi podobná vína. Před pěti a více lety byla vinařství, která měla třeba dvanáct odrůd, ale ta vína chutnala téměř stejně. Zato dnes špičková vinařství už vína reduktivně nedělají, odkalují jen částečně. Ti nejlepší si nechávají dělat kvasinky přímo z odrůd, které mají na vlastní vinici.

To ale zřejmě vyžaduje větší investice. Neprojeví se to na ceně?

Všechno dobré vyžaduje trochu víc práce a možná i peněz. Ale podle mého názoru se to zúročí. Taková vína jsou sice dražší, ale mají charakter. Víno v supermarketu sice seženete třeba za osmdesát korun, ale charakter byste u něj hledali marně. Nemají sice vadu, ale spotřebitel si na něm nepochutná.

Vinařských soutěží je hodně. Čím se liší vaše od ostatních?

První věc je její nezávislost. Toho se držíme už sedmnáct let. Žádný z hodnotitelů nebyl a není výrobcem vína. Všichni jsou nestranní. Jako největší přínos ale dodnes vidím fakt, že hodnotíme zvlášť suchá a ostatní vína. V jiných soutěžích se prostě vybere určitý počet favoritů bez ohledu na typ vína, Sladší vína ale mají daleko větší šanci stát se šampionem, protože jsou lahodnější. Myslím, že v tomto ohledu jsme opravdu unikátní.Pro zvětšení klikněte.

Soutěžící se mohou hlásit sami, nebo si mezi nimi vybíráte?

Dneska se už hlásí sami. Samozřejmě některé vinaře, které bychom tam chtěli mít, i oslovujeme. Jejich vína pak hodnotí nezávislá porota. Všichni její členové mají zkoušky podle evropských norem, hodnotí jednotlivě a na počítačích. Takže žádné ovlivňování nehrozí.

Nabízí se otázka, proč jste si pro název zvolili zrovna číslo 77?

Když jsme soutěž před semdnácti lety zakládali, nevěřili jsem, že bychom mohli obsadit sto dobrých vín. Tolik kvalitních vín tehdy nebylo. Proto jsme stanovili číslo 77. Postupem času s narůstajícím počtem dobrých vín jsme soutěž rozšířili. Proto vznikly kategorie suchým bílých, červených a ostatních vín. Čtvrtou kategorii vín ze zahraničí jsme přidali teprve loni.

Autor: Hana Florianová

10.9.2015 VSTUP DO DISKUSE 2
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Hokejista Martin Nečas.

Osmnáctiletý Nečas: Jsem mladý, ale to neznamená, že budu jen odhazovat puky

Mluvčí jihomoravských hasičů Jaroslav Mikoška.

Kvůli kotlíkové dotaci si vzal dovolenou. Žádost odeslal hned první den

Divoké ráno na dálnici D1: nehoda zahraničního auta s kamionem i hořící motor

Luleč - Nehoda osobního auta a kamionu zkomplikovala cestu do práce řidičům jedoucím ve čtvrtek ráno po dálnici D1 ve směru z Vyškova na Brno. Kvůli střetu dvou aut byla dálnice u obce Luleč na Vyškovsku na čas uzavřená a tvořily se kolony.

AKTUALIZOVÁNO

Zbytek zápasu jsem strávil u onlajnu, říká Němec. Z faulu vyvázl bez trestu

Hradec Králové /ROZHOVOR/ – Obvykle válčí na ledě do poslední minuty. Dvě třetiny středečního semifinálového zápasu však seděl útočník brněnské Komety Vojtěch Němec v kabině a v civilu, očima přilepený ne online reportážích o utkání. „Televizi v šatně neměli," vyprávěl jedenatřicetiletý útočník o netradičním prožívání zápasu.

Krajské zásady územního rozvoje chtějí aktualizovat do konce volebního období

Jižní Morava – S odřenýma ušima stihne současné vedení Jihomoravského kraje termín do roku 2020 a aktualizuje zásady územního rozvoje. Informoval o tom ve středu náměstek hejtmana pro oblast územního plánování Martin Maleček. „Bude ale záležet na tom, kolik budou mít lidé připomínek," prohlásil Maleček.

AKTUALIZOVÁNO

Kometa je o krok před Hradcem. První bod série vystřelila Nečasova brusle

Hradec Králové /FOTOGALERIE/ - Dlouhou dobu připomínal výsledek spíš fotbalové utkání. Hokejisté brněnské Komety v prvním duelu semifinálové série play-off extraligy na ledě Hradce Králové hráli s domácími až do 43. minuty bez branek. Poté se jako zdatný fotbalista projevil Martin Nečas. Odraz puku od jeho brusle pomohl k prvnímu bodu v sérii. Výhru 2:0 pečetil do prázdné branky Marek Kvapil. „Asi šlo o doposud nejdůležitější gól kariéry. Byl vítězný," těšilo osmnáctiletého útočníka Nečase.

Předvolební speciál deníku: Jak splnila vláda své sliby?

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies