VYBERTE SI REGION

Z kuchaře samouka se vypracoval na šéfkuchaře. Teď ho čeká prestižní soutěž

Brno – Vystudoval antropologii, pak si ale uvědomil, že svou budoucnost chce strávit vařením. Nyní Jan Kaplan pracuje jako šéfkuchař brněnské restaurace Pavillon a má před sebou účast na nejprestižnější české kuchařské soutěži.

12.1.2016
SDÍLEJ:

Z kuchaře samouka se vypracoval na šéfkuchaře. Teď ho čeká prestižní soutěž.Autor: restaurace Pavillon

Když ještě jako student antropologie vyjel díky programu Work and Travel do Spojených států, dostal příležitost vařit v restauraci. „Tam jsem si uvědomil, že vaření je přesně to, čemu se chci v životě věnovat," vzpomíná Kaplan. Procestoval mnoho zemí, kde si rozšiřoval své kuchařské dovednosti, jako nejpřínosnější hodnotí pět len strávených v Londýně. „Rok jsem pracoval v michelinské restauraci Gordona Ramseyho. Největší zkušeností byly tři roky vaření v londýnské restauraci Harvey Nichols," zdůrazňuje Kaplan.

Při vaření je jeho nejoblíbenější surovinou zvěřina. „I proto mě velmi potěšilo, že součástí jednoho z jídel, které na soutěži budu muset připravit, je jelení hřbet s kostí," říká Kaplan. Rád experimentuje s chutěmi a zkouší nové kombinace. „Můj styl vaření dobře charakterizuje můj recept Jelenobot - jelení hřbet s vařenou chobotnicí, která se marinuje v dresinku z pomeranče a zázvoru. V pokrmu se pak ještě nacházejí hlíva, květákové pyré anebo omáčka ze zvěřinových kostí," přibližuje Kaplan.

Ve svém oboru se snaží neustále rozšiřovat své schopnosti. „Když mám volno, sleduji kuchařské pořady, a neustále se vzdělávám. Vařením žiju, pokud chce být člověk dobrý, musí v sobě mít lásku k řemeslu, bez toho to nejde," usmívá se šéfkuchař.

Z kuchaře samouka se vypracoval na šéfkuchaře. Teď ho čeká prestižní soutěž.

Do soutěže Bocuse d´Or, která je podle Kaplanových slov nejprestižnější kuchařskou soutěží v Česku, se přihlásil na popud od přítelkyně. „Společně máme na internetu také blog. Přítelkyně na něm píše o mých receptech," říká Kaplan.

Na soutěži musí mimo jiné v časovém limitu uvařit pokrm obsahující jesetera malého a kaviár, a také jídlo, jehož součástí bude jelení hřbet s kostí. „Toto jsou jediné předem zadané ingredience, zbytek jídla si vymýšlí každý soutěžící kuchař a také ho vaří," přibližuje Kaplan soutěžní zápolení. „Soutěž je velmi náročná. Například i v tom, že budu vařit v novém prostředí a nevím, jaké budu mít vybavení," říká.

Českého kola soutěže Bocuse d´Or se Jan Kaplan účastní osmnáctého a devatenáctého ledna. Jeho soupeři bude dalších sedm českých kuchařů, mezi nimi i šéfkuchař jiné brněnské restaurace Lukáš Nečas. Pokud Jan Kaplan uspěje, postoupí do evropského kola Bocuse d´Or. Na ty nejlepší z Evropy pak čeká kolo celosvětové.

ELIŠKA GÁFRIKOVÁ

Autor: Redakce

12.1.2016 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

Letní tábory: osm desítek kontrol a dvě pokuty za nedostatky při stravování

Jižní Morava – Především čistota ubytování a správné stravování dětí zajímaly Krajskou hygienickou stanici při kontrolách pobytových letních táborů v Jihomoravském kraji. Od začátku prázdnin do poloviny srpna jich hygienikové zkontrolovali osm desítek. Žádnou z akcí nezakázali, ve dvou případech si pořadatelé vysloužili pokutu a správní řízení za osm tisíc korun.

OBRAZEM: Herci se předvedli v japonském stylu

Brno – Tak trochu exoticky si v brněnské zeměpisné šířce mohli připadat ve středu večer lidé v Místodržitelském paláci na Moravském náměstí. V Moravské galerii tam herci Malého divadla kjógenu sehráli hned několik krátkých scének. Kjógeny jsou přitom krátké komické japonské výstupy. „Už jsem viděla podobné hry před tím, takže jsem věděla, do čeho jdu. Věřím ale, že pokud někdo vidí kjógen poprvé, může jej to překvapit," narážela návštěvnice Tereza Malá na východoasijský humor.

Otravy? Lidé jsou naprosto nezodpovědní, říká mykolog Vladimír Antonín

Jižní Morava /ROZHOVOR/ – Houbařská sezona je v plném proudu a sběrači na jižní Moravě můžou být přece jen spokojenější než loni. „Úroda je rozhodně lepší, přesto ale celkově hub moc neroste," shrnuje mykolog Vladimír Antonín z botanického oddělení Moravského zemského muzea v Brně.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2016, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies