V osmdesátých letech založil kroměřížský rodák spolu se skladatelem Ivo Medkem orchestr pro vážnou hudbu Art Inkognito. Od devadesátých let pak Plachý režíroval své vlastní divadelní, televizní a rozhlasové projekty. Od roku 2007 působil jako umělecký šéf činohry brněnského Národního divadla. Na pozici po šesti letech rezignoval kvůli zranění ruky a také kvůli neshodám s vedením divadla.

V roce 2008 spolupracoval na scénickém projektu Tajemství Zlatého draka. Inscenace se stala divácky nejúspěšnějším představením v celé historii Mahenovy činohry. Zájem diváků upoutala i jeho inscenace Shakespearova Antonia a Kleopatry nebo představení Krále Richarda III.