VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Každý den napečeme tři a půl tisíce bochníků chleba, říká vlastník pekárny

Bílovice nad Svitavou /ZA ZAVŘENÝMI DVEŘMI/ – Koupit si v sedm hodin ráno chleba v obchodě? Většina lidí to vnímá jako samozřejmost. Nad tím, kolik zabere práce, než se oblíbené pečivo dostane až na prodejní pult, už ale přemýšlí málokdo. Pekaři z Bílovické pekárny pracují čtyřiadvacet hodin denně od nedělního večera do sobotního dopoledne. Každý den upečou tři a půl tisíce bochníků, z toho více než třetinu vyváží do šestatřiceti prodejen obchodního řetězce Albert v Brně a okolí. Přípravě pečiva se věnuje další díl seriálu Za zavřenými dveřmi.

9.11.2016 1 AKTUALIZOVÁNO 10.11.2016
SDÍLEJ:

Pekaři z Bílovické pekárny pracují čtyřiadvacet hodin denně od nedělního večera do sobotního dopoledne. Foto: DENÍK/Attila Racek

V Bílovicích nad Svitavou na Brněnsku má majitel pekárny Tomáš Hájek také prodejnu. Nabízí jako ostatní desítky druhů pečiva, ale specializuje se hlavně na výrobu chleba, buchet a vánoček. „Budeme radši péct tři druhy kvalitně než padesát s nedostatky," vysvětluje motto vlastník pekárny.

Na jednu směnu dochází šest až sedm zaměstnanců, celkově jich je pětadvacet. „Jedna paní, která pekla buchty, chodila na směnu každý den o půl třetí ráno celkem pětadvacet let. Říkala, že jí to tak vyhovuje a má přes den víc času," usmívá se Hájek.

Ze všech zaměstnanců, kteří dnes v pekárně pracují, jsou jen dva vyučení pekaři. Ostatní se učili připravovat oblíbené potraviny za chodu. „Hlavním pekařem je pan Engelhart. Ten se například vyučil kovářem," dodává Hájek.

Bílovická pekárna
• Pekaři z Bílovic nad Svitavou upečou denně tři a půl tisíce bochníků chleba.
• Z toho třetina vyváží do obchodního řetězce.
• Bílovická pekárna vyváží kvasový chléb, buchty a vánočky.
• Na jedné směně pracuje šest až sedm zaměstnanců.
• Kvas na chleba zraje okolo devíti hodin.

Bílovičtí pekaři pracují v malé dílně v Žižkově ulici. K práci potřebují hlavně sedmipatrovou pec a osm díží s kvasem. „Každý chleba je stáčený ručně, potom ho dáváme do rákosové ošatky, kde nakyne, a nakonec do pece," popisuje výrobu chleba majitel pekárny. Každou hodinu upečou novou várku chlebů. Jejich základem je kvas, o který se pekaři starají devět hodin, než ho mohou použít.

Podle Hájka se lidé vracejí k poctivým výrobkům. „V poslední době začali jíst zdravě a zákazníci si za dobrý chleba radši připlatí. Příkladem může být i celožitný chleba, který je na svou velikost poměrně drahý," vypráví majitel.

Podobně jako bílovická funguje i pekárna v hypermarketu Albert v brněnské Vídeňské ulici. Na jedné směně zde v malém rukodělném zařízení přímo v prodejně pracuje pět pekařů. Denně zde zaměstnanci upečou na dva tisíce kusů pečiva, na rozdíl od Bílovické pekárny ale vyrobí několik desítek druhů. „Pečeme sice v malém množství, ale tak, aby si zákazník vždycky mohl vybrat," vysvětluje vedoucí místní pekárny Veronika Jelínková.

Že se pečivo vyrábí přímo v obchodě, podle Jelínkové lidé oceňují. „Jezdí sem dokonce jedna paní z druhého konce města, která si u nás kupuje čerstvé anglické rohlíky a sýrové bulky," chlubí se Jelínková.

Celá česká síť hypermarketů Albert spolupracuje se šedesáti regionálními dodavateli. „Vybíráme je hlavně na základě ochutnávání a porovnávání cen jejich výrobků," upřesňuje Tomáš Beran, který má v síti obchodů Albert na starosti pečivo.

HANA DRAHOKOUPILOVÁ

Autor: Redakce

9.11.2016 VSTUP DO DISKUSE 1
SDÍLEJ:
Francis Koné.

Útočník Koné ze Zbrojovky získal cenu fair play FIFA

Nově zvolený rektor JAMU Petr Oslzlý.
3

JAMU povede Petr Oslzlý. Nově zvolený rektor působil i jako poradce Havla

AKTUALIZOVÁNO

S autem skončil v tramvajovém kolejišti. Řídil pravděpodobně pod vlivem drog

Brno /FOTOGALERIE/ – K neobvyklému vozidlu v kolejišti museli vyjíždět krátce před půlnocí v noci na pondělí brněnští hasiči. V Žabovřeské ulici pomáhali řidiči, který po nehodě skončil i s autem na tramvajové trati.

Tabla prvňáčků: představíme ZŠ v Brně-Žebětíně, Rajhradu, Měníně a Ivančicích

Jižní Morava – Spolu se začátkem nového školního roku odstartoval ojedinělý projekt Deníku, který má ambice stát se stejně oblíbeným a úspěšným, jako jsou například Miminka – pravidelné série fotografií novorozeňat z českých porodnic. Seriál s fotkami prvňáčků najdete vždy ve středečním tištěném vydání Deníku Rovnost.

DOTYK.CZ

Internet se baví: Babiš líbá a Benda je stejnou jistotou jako smrt a daně

/ GALERIE, VIDEO / Tvůrci internetových memů nespí a povolební situaci v Česku pochopitelně nenechali bez povšimnutí. Pozornost si získaly zejména čtyři momenty: vděk Andreje Babiše vyjádřený tvůrci jeho kampaně Marku Prchalovi, prohra Matěje Stropnického v čele Zelených, poměrně vysoký zisk SPD Tomia Okamury - a "nesmrtelný" poslanec Marek Benda.

Socha prezidenta Masaryka opět "promluvila". Padnu, stálo na háčkované dečce

Brno – Socha prvního československého prezidenta Tomáše Garrigua Masaryka na Komenského náměstí promluvila. Alespoň prostřednictvím háčkované dečky, která se na ni v pondělí dopoledne objevila. Nesla slovo Padnu.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT