Stěny restaurace Steakhouse K1 v Kuldově ulici v brněnských Židenicích jsou sytě rudé. Jako krev z mírně propečeného steaku. Tuto lahůdku může mít zákazník nejen z hovězího, ale i vepřového a drůbežího masa. „Jejich úprava je ovšem hodně klasická. Kuchař může vymyslet i speciality a sezonní recepty, které na lístku obměňuje,“ myslí si šéfkuchař restaurace Noem Arch Jan Rimpler. Restauraci K1 hodnotil pro další díl seriálu Brněnského deníku Rovnost Test restaurací.

Hned po usazení obsluha přináší jídelní lístek. Ten je podle Rimplera velmi obsáhlý. Zákazník se tak v nabídce snadno ztratí. „Příliš dlouhé lístky jsou klasickým nešvarem českých restaurací. I proto, že čeští zákazníci takovou nabídku vyžadují a nejsou zvyklí na kratší, ale originální nabídku. Restaurace se jim musejí přizpůsobovat,“ vysvětluje Rimpler.

Nakonec volí specialitu podniku: vepřový karé steak na grilu na směsi salátu a s řeckým tzatziki. „Tento recept ale může být součástí klasické nabídky. Jako specialitu může kuchař podávat něco exotického. Například rybí steak. Pomocí těchto nabídek si restaurace mohou své zákazníky vychovat a naučit je nebát se nových receptů a obměn v jídelním lístku,“ dodává šéfkuchař.

Pokrmy přináší obsluha bleskově. Podle Rimplera rychleji než pití. Podle šéfkuchaře je třeba, aby obsluha dbala na to, aby hosté nikdy neměli prázdný stůl. To se podle něj v tomto podniku neděje. „Číšník musí hostům sám iniciativně nabízet pokrmy denní nabídky a také se ptát, zda hostům chutnalo,“ míní Rimpler. S vepřovým steakem je ale velmi spokojený. Správný steak podle něj nemá být příliš kořeněný, aby vynikla chuť samotného masa. Stačí sůl a pepř. „Je dobře, že tady kořením šetří. Maso je libové a šťavnaté,“ hodnotí šéfkuchař. Jako další problém českých restaurací hodnotí Rimpler bohatou a nedochucenou zeleninovou oblohu, kterou kuchař přidal k panenskému steaku.

Dezerty nezaujaly

Po hlavním chodu opět delší dobu čekáme, až se nás obsluha zeptá na dezert či kávu. „Nabídka dezertů mne nezaujala. Jsou to klasické palačinky nebo poháry o velkých porcích,“ popisuje Rimpler.

Objednáváme si proto menší čokoládový a karamelový dezert. Na něm je podle Rimplera poznat, že jde o hotový výrobek. „Je v něm výrazně cítit prášek do pečiva. Vyrobit například vlastní lehký jablkový koláč je přitom záležitost půl hodiny. A hlavně rodiny s dětmi na domácí dezerty slyší,“ radí Rimpler.
Celkově je ovšem s podnikem spokojený a hostům by jej doporučil. „Prostředí je příjemné. Mají i vlastní ubrousky. Je vidět, že tady o vedení restaurace přemýšlejí,“ uzavírá šéfkuchař.

Steakhouse K1.

KLÁRA ŽIDKOVÁ