Směsicí kulečníkové herny a prvorepublikové kavárny je v brněnské Botanické ulici Avia Café Restaurant s číslem popisným jedna. Podle šéfkuchaře Restaurantu Brabander Pavla Pietropaola je to jedna z nejlepších restaurací se středomořskou kuchyní v Brně.

Z jednoduchého funkcionalistického prostředí sálu Husova sboru, kterému vévodí dva sloupy a od stropu visící půlmetrové kulaté hodiny, může mít host na první pohled dojem, že vstoupil do nějaké jídelny. Na ten druhý, kdy očima přelétne elegantní tmavé stoly, ohýbané židle a dobové fotografie, zjistí, že všechno je jinak. Při třetím pohledu, do jídelního lístku, se pak diví, že si v centru Brna může objednat pravá italská jídla bez pizzy. „Je to čistokrevná středomořská kuchyně,“ hodnotí jídelní lístek šéfkuchař Pietropaolo.

Jako ve škole

Menu s předkrmy, polévkami, saláty, dezerty i hlavními jídly má osmnáct položek a vejde se na jednu stránku. Na černé školní tabuli je křídou napsaná denní nabídka, kterou kuchař sestavuje podle surovin, jež čerstvě nakoupí. „V dobrých restauracích to tak chodí. Kuchař neřeší spoustu objednávek, má možnost vařit z čerstvých surovin, což zaručuje kvalitu jídel,“ vysvětluje méně obsáhlý jídelníček Pietropaolo.

Na doporučení číšníka objednává jako předkrm grilované lilky s kozím sýrem. Zajímá ho chuť a barva brokolicové polévky a rozhoduje se pro nabídku z denního menu. Číšník ji zpaměti neumí, takže hosté musí vstát od stolu a nápisy na tabuli prostudovat. Slávky na bílém víně, losos nebo tuňák s grilovanou zeleninou šéfkuchaře Pietropaola nadchnou a po celý oběd nešetří chválou.

Jako aperitivku neboli čekačku přináší číšník bagetu, olivový olej a sůl. „Přesně tak to podávají v Itálii. Olej se kape na bagetu, tento je kvalitní, panenský. Jen sůl bych vyměnil za hrubou,“ říká šéfkuchař.

I předkrm – grilovaný lilek s kozím sýrem – je podle Pietropaola na pohled luxusní. „Něco takového bych si dovedl představit i na našem jídelním lístku,“ usmívá se šéfkuchař z Brabanderu.
Také brokolicový krém je v pořádku, zelenina neztratila při vaření nic z barvy ani chuti.

K objednaným slávkám na bílém víně přináší číšník misku s plátky citronu na oplachování rukou. Pietropaolo upozorňuje, že kuchyni v Avia Café Restaurantu šéfuje člověk, který řemeslu rozumí. Výborné a čerstvé maso v černých škeblích je dochucené česnekem a směsí bylinek.

Přestože se číšník u objednávky tuňáka nezeptal na propečenost, je rybí maso připravené tak, jak má být – středně propečené. „Domácí pesto z bazalky, piniových oříšků a olivového oleje, grilovaná zelenina, vynikající maso. S chutí jsem vše snědl, dávám kuchyni jedničku,“ hodnotí oběd šéfkuchař.

Příjemné osvěžení

Tiramisu, limetkový koláč a čokoládové mascarpone je podle Pietropaola dostačující nabídka dezertů. Navíc v denní nabídce nalezne host například tymiánový sorbet. Přestože korpus s citronovou náplní není domácím produktem restaurace, chutná v horkých dnech jako pravé osvěžení.

Překvapením jsou ceny jídel. „Trochu mě za padesát korun překvapuje listový salát s lanýžovým dresinkem, ale pokud kuchař použil i jenom lanýžový olej, klidně to tak může nazývat. Výborného tuňáka si však umím představit i třikrát dražšího,“ říká Pietropaolo. Radí restauraci přidat na reklamě. „O takovém podniku by se mělo v Brně víc vědět, podle jídla je to luxusní restaurace,“ dodává a skládá poklonu místnímu kuchaři.

A ještě jedno plus: restaurace je nekuřácká, ale v „pokladně“, malé místnosti vedle schodů, se při kávě a s nabídnutými novinami kouřit smí.