„Míru křupavosti testujeme nejen na běžně slyšitelných, ale i na výrazně vyšších frekvencích, které lidské smysly stěží rozeznají,“ uvedl ve středu Petr Dostál z z Ústavu techniky a automobilové dopravy Agronomické fakulty univerzity.

Přístroj umožní srovnávat jednotlivé potraviny mezi sebou a poslouží zejména výrobcům jako doplněk ke standardním metodám hodnocení jakosti. Potraviny jako čokoláda, sušenky, nachos, opatky, chipsy, ale i třeba párky a klobásy budou moci výrobci sledovat i v čase.

„S časem se křupavost mění a výrobce potřebuje znát rychlost změny a také ovlivnění křupavosti změnou receptury,“ dodal Dostál.

Graf křupnutí. (Graf aktivity akustické emise při řízeném porušení vzorku oplatku.)Zdroj: Mendelova univerzita v Brně